長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端9月23日訊（見(jiàn)習(xí)記者張金玉） 近日，曾直播“1分錢(qián)請(qǐng)吃酸菜魚(yú)”的趣店突然宣布剛剛上線不久的預(yù)制菜項(xiàng)目削減投入，采取人員優(yōu)化、清庫(kù)存等一系列措施，一時(shí)間，預(yù)制菜成了網(wǎng)絡(luò)熱詞。趁著電商平臺(tái)有促銷(xiāo)，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)品測(cè)主持人“好奇”選了3家知名預(yù)制菜品牌，選擇一個(gè)菜品——魚(yú)香肉絲進(jìn)行集中品測(cè)，“好奇”發(fā)現(xiàn)，已是半成品的預(yù)制菜保質(zhì)期竟長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。


　　預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。從類(lèi)型上看，預(yù)制菜一般分為4類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
　　比如我們平時(shí)吃的開(kāi)袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。
　　“好奇”品測(cè)的是即烹食品，從價(jià)格、食材新鮮程度、口味和添加劑四個(gè)維度來(lái)測(cè)評(píng)。
　　在食材保鮮程度上，3款魚(yú)香肉絲的配料表均含有復(fù)方保水劑和各種氫氧化鈉添加劑。以盒馬魚(yú)香肉絲預(yù)制菜為例，除了配料表的添加劑之外，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100g的鈉含量是853mg，為菜的可口程度起了不少作用。
　　在價(jià)格上，3款魚(yú)香肉絲價(jià)差比較大：
　　京東銷(xiāo)量十萬(wàn)＋的珍味小梅園，重300克，22.8元/袋；
　　正大魚(yú)香肉絲重300克，27.9元/袋；
　　盒馬魚(yú)香肉絲重360克，19.8元/袋（加付了京東生鮮運(yùn)費(fèi)12元）。
　　在重量上，看看是否符合凈含量：
　　珍味小梅園，包裝凈含量300g，實(shí)際測(cè)量有316克，足稱(chēng)；
　　正大魚(yú)香肉絲，包裝凈含量300g，實(shí)際測(cè)量有313克，足稱(chēng)；
　　盒馬魚(yú)香肉絲，包裝凈含量360g，實(shí)際測(cè)量有394克，足稱(chēng)。


　　把料包拆開(kāi)，觀察配料：
　　珍珠小梅園的豬肉絲里混了胡蘿卜絲、香菇、黑木耳。
　　正大的這款魚(yú)香肉絲是整個(gè)料包混在一起的：里面有筍絲、木耳。但是僅憑直觀感受，勾芡太厚，湯有些多了。
　　再來(lái)看盒馬的這款魚(yú)香肉絲，盒子標(biāo)題寫(xiě)著：200天精養(yǎng)黑豬肉。配料里主要是豬肉絲、胡蘿卜和木耳。


　　烹飪過(guò)程：
　　買(mǎi)預(yù)制菜，就是要圖個(gè)方便。從加熱到上桌，五分鐘內(nèi)能搞定嗎？按著包裝上的參考指南操作，對(duì)每道預(yù)制菜的烹飪時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí)：
　　珍珠小梅園用時(shí)5分53秒38。
　　盒馬用時(shí)5分45秒18。
　　正大包裝袋里的肉標(biāo)注是熟食的，直接倒入翻炒下，用時(shí)3分16秒19。
　　這三盤(pán)預(yù)制菜出鍋了，盒馬用料相對(duì)實(shí)在；正大的說(shuō)是300g，這油得占了半斤；珍珠小梅園炒出來(lái)的量有些不足，縮水較多，一盤(pán)菜對(duì)女生來(lái)說(shuō)也不一定能吃飽。
　　講口感：
　　珍珠小梅園肉的口感有點(diǎn)奇怪，滑溜溜的，其他配菜少，沒(méi)有太驚艷。
　　正大的勾芡和湯有些多?？赡苡捎谒峁S的原因，有一種個(gè)人感覺(jué)不好聞的味道。
　　盒馬的食材沒(méi)有問(wèn)題，但可能由于料包不太好吃，感覺(jué)齁咸。
　　品測(cè)人還點(diǎn)了附近餐館的魚(yú)香肉絲，花了29元。這盤(pán)魚(yú)香肉絲有528克，食材是新鮮的，現(xiàn)炒吃起來(lái)是酸甜口，量足，口味也鮮香。我就靠這一個(gè)菜，吃完了整碗米飯。


　　品測(cè)人仔細(xì)看了看包裝，正大生產(chǎn)預(yù)制菜保質(zhì)期是12個(gè)月，從現(xiàn)在算可以到2023年4月。這包裝里面的肉泡在湯里有大半年了，預(yù)制菜成了預(yù)存菜。


　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫不建議長(zhǎng)期三餐都吃預(yù)制菜。預(yù)制菜對(duì)于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分較難保留，這些成分可能會(huì)在加工過(guò)程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失，到了食客手中還會(huì)經(jīng)過(guò)二次加熱，營(yíng)養(yǎng)流失更多。
　　此外，很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長(zhǎng)的保存期，脂肪含量較高，熱量不低，還會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。
　　我是“好奇”，你還想測(cè)什么？評(píng)論區(qū)留言告訴我，我來(lái)測(cè)！