長江日報大武漢客戶端3月20日訊（記者張珺）在老字號也能喝美美的櫻花下午茶了！日前，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺“餓了么”聯(lián)合武漢百年老字號德華樓舉辦春分櫻花宴，粉嫩松軟的櫻花豆沙包、爽口的櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包、復(fù)古創(chuàng)新的櫻花香檸綠茶，各種“櫻花+X”新式糕店和創(chuàng)新飲料令人眼前一亮。
互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺“餓了么”與武漢百年老字號德華樓聯(lián)合上新下午茶。
3月20日，德華樓的櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶正式上線“餓了么”，武漢市民通過德華樓徐東新世界店和武商夢時代店的線上門店就能點到新品外賣。另外，櫻花氣泡水和櫻花白桃抹茶包兩款新品也將在進(jìn)行充分準(zhǔn)備后和市民見面。
相較傳統(tǒng)的中式美食，這次德華樓推出的四款新品，頗有新意。這是武漢百年老字號首次推出下午茶系列產(chǎn)品，也是武漢百年老字號首次將法式甜品工藝進(jìn)行中式呈現(xiàn)。
大數(shù)據(jù)帶來新思路
這四款櫻花美食新品是德華樓與“餓了么”聯(lián)合研發(fā)而成。合作中，“餓了么”通過大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品“餓小味”，提供給德華樓櫻花新品的研發(fā)思路和產(chǎn)品設(shè)計方向，同時建議以春分結(jié)合櫻花季為重要的節(jié)點進(jìn)行市場推廣。
德華樓新品——櫻花氣泡水。
有了“餓了么”平臺提供的數(shù)據(jù)分析和建議，德華樓選擇嘗試此前從未有過的下午茶產(chǎn)品?！皬钠脚_數(shù)據(jù)來看，下午茶是消費者點外賣的一個重要場景。眼下春分即將到來，正值武漢櫻花季，以櫻花為題的單品銷售都不錯，我們就建議德華樓以櫻花為主題嘗試推出適合下午茶消費場景的新品。”“餓了么”武漢城市經(jīng)理蘇龍林說，雙方敲定合作方向之后，從立項到推出新品前后總計一個多月。由于櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包的外賣配送難度頗高，現(xiàn)在外賣平臺上將先上新櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶。
法國甜品工藝的中式呈現(xiàn)
春分前夕，德華樓推出粉嫩松軟的櫻花豆沙包。
正在學(xué)習(xí)法國藍(lán)帶大師課程的德華樓研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)張依心告訴記者，與“餓了么”聯(lián)合研發(fā)的春分時令新品櫻花豆沙包，用天然櫻花色粉和面粉融合，揉成淡粉色的面團，將櫻花醬與紅豆沙調(diào)和成餡料，經(jīng)過發(fā)酵、上氣蒸煮等工藝制作完成，擺盤后色澤紅潤，形狀優(yōu)美。
學(xué)習(xí)法國藍(lán)帶大師課程的德華樓研發(fā)創(chuàng)意總監(jiān)張依心。
這次推出的四款新品中，德華樓首次嘗試將法國甜品進(jìn)行中式呈現(xiàn)。3月17日德華樓春分櫻花宴上，記者現(xiàn)場看到，這款用小蒸籠裝著，外形像一個中式面點包子的德華樓下午茶新品其實是一個冰淇淋慕斯?！皣L著有冰淇凌風(fēng)味，表面噴了一層巧克力，中間是選用上等原料制成的櫻花白桃慕斯，還融合了櫻桃和抹茶的清新味道，口感細(xì)膩獨特?！睆堃佬恼f。
裝在小蒸籠里的這個“包子”其實是德華樓推出的冰淇淋慕斯。記者張珺 攝
而新研發(fā)的櫻花香檸綠茶，則是把傳統(tǒng)的綠茶和櫻花做了有機融合，復(fù)古又創(chuàng)新。為了做出一款好喝的櫻花氣泡水，德華樓將真的櫻花與氣泡水進(jìn)行融合，通過上百次的嘗試，最終調(diào)制出了合適的口感。
德華樓新品爽口的櫻花氣泡水（右）和冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包（左）。
全年按時令節(jié)氣不斷上新
“餓了么”武漢城市經(jīng)理蘇龍林介紹，老字號美食是武漢的寶貴財富，“餓了么”與老字號的合作不僅僅局限在老字號的新品研發(fā)，還將在聯(lián)合營銷、流量扶持、數(shù)字化能力的提升等諸多領(lǐng)域上持續(xù)發(fā)力，“‘餓了么’會與武漢的老字號共生共榮，我們希望通過多方聯(lián)動，把老字號打造成城市新網(wǎng)紅”。
據(jù)了解，德華樓與“餓了么”聯(lián)合推出的櫻花季新品，是今年江城老字號上新計劃的首批新品。眼下，與“餓了么”準(zhǔn)備合作推出新品的武漢老字號還有幾家。接下來，“餓了么”還將在武漢市商務(wù)局的指導(dǎo)下，在中國傳統(tǒng)時令節(jié)氣的節(jié)點，持續(xù)與老字號展開合作，推出具有武漢城市特色的時令新品。
武漢百年老字號越來越有“國際范”
長江日報大武漢客戶端3月20日訊（記者張珺）德華樓是武漢著名老字號，創(chuàng)始于1924年，至今已經(jīng)有近百年歷史。德華樓包子、年糕、糊湯粉深受武漢百姓喜愛，是武漢寶貴的非遺美食?！拔覀儾荒苁刂沁z的歷史過一輩子，我們面對的是一個快速年輕化的市場，我們也要在產(chǎn)品、品牌宣傳上守正創(chuàng)新，這樣才能讓老字號煥發(fā)新光彩”，德華樓非遺傳承人王永中說。
3月17日，武漢市人民政府發(fā)布《市人民政府關(guān)于培育建設(shè)國際消費中心城市的實施意見》。圍繞“擦亮武漢國際新名片”“培育國際消費新品牌”“布局消費場景新地標(biāo)”“暢通國際消費新通道”“營造開放交流新環(huán)境”等多個方面，制定了一系列規(guī)劃舉措。其實，為了更好適應(yīng)武漢建立國際消費中心城市的市場需求，武漢百年老字號德華樓早已開始引入國際化標(biāo)準(zhǔn)、智能設(shè)備和管理經(jīng)驗。早在2019年，為對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的連鎖管理經(jīng)驗，德華樓曾派出兩名管理者赴歐美進(jìn)修有關(guān)國際化餐飲企業(yè)的管理課程。
近兩三年，武漢德華樓逆勢快速拓店，現(xiàn)在武漢擁有非遺小吃集合店30余家。在接入了“淘菜菜”、“餓了么”等互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)字化能力之后，德華樓線上訂單規(guī)模也迅速增加。今年，德華樓打算新開15家門店，進(jìn)一步覆蓋武漢三鎮(zhèn)。
快速拓展門店的同時，德華樓對非遺傳承與創(chuàng)新非常重視。“德華樓包子和年糕制作技藝已被列入非遺名錄，我們希望將本土小吃中優(yōu)秀的制作技藝傳承下來并發(fā)揚光大，將非遺融入現(xiàn)代生活，體現(xiàn)當(dāng)代價值，增強文化認(rèn)同，堅定文化自信?！钡氯A樓運營總監(jiān)李杰說。
據(jù)李杰介紹，德華樓門店明檔現(xiàn)場操作，配備了國際一線標(biāo)準(zhǔn)的自動凈水裝置，面粉來自于河套平原，肉餡使用上好冷鮮肉，通過全程冷鏈物流每天配送，確保新鮮看得見。為確保顧客在每家門店都能體驗到標(biāo)準(zhǔn)一致的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，德華樓參照國際標(biāo)準(zhǔn)打造了全流程標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品制作的供應(yīng)鏈體系。
目前，德華樓正在努力提升就餐環(huán)境，營造有非遺文化、有溫度、接地氣的就餐氛圍。同時，利用大數(shù)據(jù)分析部分外賣商品，使得門店在高峰期能夠提前備貨備餐，讓美味更快的送到消費者面前，提升外賣體驗。德華樓通過塑造品牌新形象，構(gòu)建發(fā)展新路徑，不斷優(yōu)化升級，開啟了老字號“逆生長”模式。
