長江日報大武漢客戶端5月10日訊（記者張珺）足不出戶，網(wǎng)購一盒半成品熱干面，花一分鐘用開水燙一下，這樣在家“過早”不是幻想，而是武漢上班族的日常。

5月9日，盒馬發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，武漢商學(xué)院等一批知名校企加盟，旨在整合預(yù)制菜的全鏈路，推動食品工藝和技術(shù)的持續(xù)進步，提高行業(yè)的整體產(chǎn)品質(zhì)量和統(tǒng)一性。

眼下，武漢商家在預(yù)制菜上發(fā)展如何？記者了解到，通過開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，四季美湯包、田啟恒糊湯粉、德華樓三鮮豆皮、袁大頭包子、嚴氏燒麥等武漢知名小吃均已進入預(yù)制菜的賽道。與此同時，武漢中百等商超也在積極布局。

預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，好吃才是王道

開水燙一分鐘就能吃的預(yù)制鮮食熱干面。

相比之前那種適合長途運輸全國銷售，保質(zhì)期在180天左右的預(yù)制菜而言，現(xiàn)在武漢預(yù)制菜比拼的是：口感更新鮮、食用更方便。

以預(yù)制熱干面為例，保質(zhì)期在3天左右的鮮食熱干面就頗受歡迎?！斑@種熱干面用的是撣好的鮮面，雖說保質(zhì)期只有三天，但開水燙一分鐘就可以吃，口感與樓下早點攤一樣好。豆皮和燒麥也可以買到這種鮮食預(yù)制的，微波爐熱一下就可以吃。我現(xiàn)在‘過早’都不用下樓，在家吃好了再出門?！蔽錆h市民陳先生對保質(zhì)期短一些的新鮮預(yù)制菜很有好感。

以武漢老字號德華樓為例，早在2018年，德華樓便開始售賣速凍餃子。近年來，德華樓開發(fā)預(yù)制菜的腳步從未停止。“湯包是在2021年10月推出，豆皮和餛飩是在2022年3月推出?，F(xiàn)在，速凍湯包、速凍餛飩在門店和社區(qū)團購渠道，如淘菜菜、美團優(yōu)選、碰碰團等上面都賣得非常好。目前，我們正在測試小籠包，還會增加豆皮的品類，如牛肉豆皮、雞絲豆皮等。下半年會測試燒賣、春卷等產(chǎn)品。年底計劃推出肉圓子?！钡氯A樓品牌經(jīng)理李杰介紹說。

微波爐加熱就能吃的三鮮豆皮。

與武漢老字號商家同時在行動的，還有武漢中百、盒馬等大型商超。

5月9日，盒馬CEO侯毅在發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟時表示，“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，好吃才是王道，成功的關(guān)鍵，就取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步?！迸c盒馬CEO侯毅想法一致，武漢商超在開發(fā)預(yù)制菜時，想的也不僅僅是“如何將菜預(yù)制”，而是“如何將預(yù)制菜做得更好吃”。

4月6日，中百集團舉行新業(yè)態(tài)發(fā)布會，與武漢利恩科技有限公司簽約成立合資公司——武漢中百利恩科技有限公司，主推中式減脂健康餐，打造新中式餐飲品牌。利恩公司是由武漢“80后”方煜和團隊在深圳打造的都市白領(lǐng)輕食品牌，中百通過市場調(diào)研分析，武漢人對健康餐需求旺盛，于是決定吸收利恩這一年輕血液，并首期在武漢開出2家創(chuàng)新型門店——“中百芊爽”輕食店，預(yù)計年內(nèi)開出30-35家。

這次，“中百芊爽”輕食店的中式減脂健康餐，作為預(yù)制菜產(chǎn)品系列的分支，既為消費者提供即熱、即食、即享食品，低卡健康，又符合中國人的“胃”。新開出的兩家門店分別位于新華路IFC和岳家嘴德成國貿(mào)中心，試營業(yè)不到兩個月，就達到了外賣平臺對應(yīng)品類的銷量和熱度前三，復(fù)購率名列前茅。

培養(yǎng)預(yù)制菜專業(yè)人才，預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟成立

盒馬工坊與升官渡合作推出手工珍珠圓子。

2022年12月2日，武漢市政府發(fā)布《武漢市促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，出臺十條舉措，加快現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，要在萬億級預(yù)制菜江湖“分一杯羹”。

作為食品領(lǐng)域的新興行業(yè)，預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿薮?，但也面臨著生產(chǎn)、銷售、物流等環(huán)節(jié)缺乏標準化管理、食品安全監(jiān)管不足等問題，亟待制定完善的產(chǎn)業(yè)標準化體系。

如何破題？預(yù)制菜生態(tài)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟給出答案。5月9日，盒馬發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，旨在整合預(yù)制菜的全鏈路，推動食品工藝和技術(shù)的持續(xù)進步，提高行業(yè)的整體產(chǎn)品質(zhì)量和統(tǒng)一性。

上述預(yù)制菜聯(lián)盟與武漢商學(xué)院等高校、頭部央廚、農(nóng)企達成戰(zhàn)略合作，對于聯(lián)盟成立的意義，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，“與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，與國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的央廚和頭部的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，與擁有先進食品技術(shù)專利的高校合作，包括與掌握最新烹飪風(fēng)潮的小家電企業(yè)合作，實現(xiàn)產(chǎn)-學(xué)-研-銷一體化的生態(tài)聯(lián)盟，建立新的行業(yè)標準，重新定義預(yù)制菜的‘科技與狠活’，讓消費者買得明明白白，吃得安安心心?！?/p>

利用分子料理包埋技術(shù)將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術(shù)做成爆珠，催生兩個網(wǎng)紅點心——咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯......現(xiàn)在，武漢盒馬門店許多爆款商品的背后，都有技術(shù)的加持，都是為了讓預(yù)制菜更好吃。

有了科技的助力，今年來自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開發(fā)中。上海海洋大學(xué)、中洋魚天下正在合作的“去腥技術(shù)”，是為了更好地解決魚類做成預(yù)制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多水產(chǎn)預(yù)制菜中，而這些新的技術(shù)或標準也將通過預(yù)制菜行業(yè)的普及，盡快惠及到我們每個人的餐桌。

對于武漢預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，武漢商學(xué)院黨委委員、副校長劉佳霓接受采訪時表示，目前武漢商學(xué)院建立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院三個專業(yè)，未來三年，該校計劃培養(yǎng)1500名預(yù)制菜應(yīng)用型人才。目前，該校已經(jīng)打造了香酥武昌魚的烹飪工藝改良、武漢排骨藕湯的制作標準等27項科技成果轉(zhuǎn)化。有了上述“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，學(xué)生們實習(xí)有基地，畢業(yè)有去向，能夠投身于預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)和行業(yè)發(fā)展中去。