長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端11月30日訊（記者萬(wàn)建輝）“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)；陸羽茶圣，名揚(yáng)四?！?，11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息從摩洛哥傳來(lái)，湖北茶產(chǎn)業(yè)和茶文化研究界人士為之振奮，相關(guān)專家介紹湖北具有悠久的產(chǎn)茶歷史和茶文化底蘊(yùn)。

湖北有青磚茶、針形綠茶、工夫紅茶三大代表性制作技藝

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。

對(duì)湖北茶產(chǎn)業(yè)和茶文化頗有研究的黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理宋培兵告訴記者，經(jīng)過(guò)歷史變遷和無(wú)數(shù)制茶先驅(qū)的傳承、創(chuàng)新，湖北逐漸形成獨(dú)具地域特色的制茶技藝和文化習(xí)俗，其中代表性的制茶工藝有青磚茶、針形綠茶、工夫紅茶。

黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團(tuán)有限公司在武漢市歷史產(chǎn)茶區(qū)、茶葉之鄉(xiāng)黃陂蔡榨街建立歐標(biāo)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地。

漢口曾被稱為“東方茶港”

宋培兵介紹，湖北青磚茶，屬中國(guó)六大茶類黑茶類的緊壓茶、再加工茶，是中國(guó)特有的一大茶類。史料記載早在唐代，赤壁一帶就有人將茶葉加工成帽盒形狀，成為青磚茶的雛形。在唐代盛行的“蒸青團(tuán)茶”“火番餅”都屬于緊壓茶，在隨后的長(zhǎng)年累月的演化中逐漸形成黑茶緊壓茶的品質(zhì)特征。

1861年漢口開埠后，英、俄茶商先后在漢口設(shè)立洋行，大量收購(gòu)磚茶、工夫紅茶。1863年，俄商在漢口開辦順豐磚茶廠，自行發(fā)電，是擁有當(dāng)時(shí)最新蒸汽機(jī)和各種先進(jìn)制茶機(jī)械的第一家近代工廠，并在江邊開辟了順豐茶棧碼頭，相繼開辦了新泰、阜昌等大型的茶葉打包廠，生產(chǎn)磚茶、紅茶，貿(mào)易遠(yuǎn)至俄羅斯。此后，漢口輸出的茶葉一度占了國(guó)內(nèi)茶葉出口量的60%，漢口因此被歐洲人稱為“東方茶港”。

湖北針形綠茶屬于名優(yōu)綠茶類，是湖北地區(qū)綠茶工藝特征的代表，最初源于“恩施玉露”。恩施玉露茶的加工工藝發(fā)源于唐代煎茶蒸青工藝，其傳統(tǒng)技藝主要有蒸青、攤涼、揉捻、回潮、做形、焙火，其與炒青綠茶的工藝區(qū)別在于殺青采用蒸汽殺青，其生產(chǎn)來(lái)的綠茶綠翠清香純正，深受市場(chǎng)喜愛。

黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的青磚茶。

從綠茶為主、紅茶為輔的消費(fèi)習(xí)慣，逐步向磚茶傾斜

湖北工夫紅茶最早是以宜昌功夫作為代表，是國(guó)內(nèi)高香型紅茶代表之一，也是湖北茶葉工藝特征的代表，其工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火、烘干等工序，其中的萎凋、發(fā)酵都是關(guān)鍵的技術(shù)工藝。

宋培兵介紹，湖北省是全國(guó)產(chǎn)茶大省之一，茶園面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別位居全國(guó)第4位、第3位、第5位，規(guī)模和效益為中部地區(qū)第一位。茶葉歷來(lái)也是湖北省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，是我省多地農(nóng)村主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，消費(fèi)品種以綠茶、紅茶、磚茶為主。近年來(lái)，隨著人們生活水平提高，飲食與消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷變化，保健意識(shí)增強(qiáng)，磚茶的消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大，使得中國(guó)國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)黑茶和新興黑茶生產(chǎn)得到快速恢復(fù)和迅猛發(fā)展。

近年來(lái)，湖北青磚茶異軍突起，磚茶采用中小葉種茶樹鮮葉為原料，茶多酚、兒茶素和水浸出物等含量較低，滋味較為醇和，由于清油脂、降壓等保健功效，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。人們的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸從以綠茶為主、紅茶為輔逐步向磚茶傾斜。

磚茶的飲用方法

1.用磚茶做奶茶

將一塊磚茶分成小片適量，放在水中煮（茶與水的比例是1:6）。待水的顏色呈深茶色將茶水中的茶葉澇出，然后再將鮮牛奶放入茶水中即可。

鮮牛奶的多少因個(gè)人口味而定，如果想要味道更好、更香，可以在煮茶水時(shí)放入適量炒米，這時(shí)煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，把米煮爛為止。撈出茶葉后放適量的黃油。

2.飲用：

喜聞陳香（賞茶）：磚茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以陳香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的磚茶倒入煮茶用的同心壺中。

活火煮泉（燒水）：沖泡磚茶要100℃的開水，在燒水時(shí)應(yīng)急火快攻。

洗凈滄桑（洗茶）：陳年磚茶是在干倉(cāng)經(jīng)過(guò)多年陳化而成。在沖泡時(shí)，頭一泡茶一般不喝，然后將開水沖入同心壺中，洗一遍茶，稱之為“洗凈滄桑”。

吊出陳韻（煮茶）：即向同心壺中沖入開水，同心壺下點(diǎn)燃小蠟燭（或酒精燈），開水入壺后茶湯顏色慢慢加深，頭一泡到橙紅色即止，以加溫的方法來(lái)烹出磚茶獨(dú)特的滋氣和陳韻。