長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端10月13日訊（記者張珺）秋風(fēng)起，火鍋香。10月份，全國涮鍋需求正在起量，外賣平臺(tái)顯示火鍋類線上套餐銷量環(huán)比增長(zhǎng)超62%。
　　記者了解，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎，如融合臭豆腐、肥腸、鴨血的臺(tái)式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長(zhǎng)127.6%。
　　現(xiàn)在武漢突然冒出一款用糟粕醋做的火鍋，記者也體驗(yàn)了下。


　　糟粕醋火鍋全家福。
　　12日下午6時(shí)許，記者在好吃佬帶領(lǐng)下來到盒馬鮮生首義店，五個(gè)餐桌上有熱氣騰騰的火鍋，沒有紅油的麻辣氣味，而是有一股米香味，這就是糟粕醋火鍋。
　　記者品嘗了一下，這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。
　　酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸收不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。


　　脆肉鯇魚片口感彈脆與糟粕醋是絕配。
　　火鍋區(qū)王瑩說，吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之。特別是脆肉鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時(shí)，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆肉鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散，Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。
　　食客根據(jù)需要配一些牛肉、雞肉，最后涮蔬菜，加碗米飯，此時(shí)湯汁已經(jīng)層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。
　　特別提醒食客，鍋底不太適合涮內(nèi)臟類食物。


　　恩施土家臘味鍋鍋底有肉。
　　記者走訪了解商超，今年秋冬結(jié)合地域特色，推出多款有料鍋底，在武漢上新的恩施土家臘味火鍋和紫蘇鮑魚雞火鍋就頗受消費(fèi)者歡迎。其中，恩施土家臘味火鍋的鍋底采用臘豬臉、豬腸、臘排骨等五種臘味集合起來。吃完煮過的臘味，臘味濃郁的咸香已融入湯底，再涮菜品更具風(fēng)味，連火鍋小料都可以省掉。