新一輪的“南北之戰(zhàn)”
　　在春末夏初時(shí)節(jié)，又被打響
　　起源是因?yàn)橐煌爰t色的綠豆湯


　　來自南方的同學(xué)到北方生活后
　　始終不能理解
　　北方的綠豆湯為什么是紅色的


　　這條微博發(fā)出后
　　來自南方網(wǎng)友們的世界觀
　　因這世上竟存在“紅色”綠豆湯，受到了沖擊


　　南方同胞們表示
　　“紅色綠豆湯？認(rèn)真的嗎？”
　　我們從小喝到大的綠豆湯
　　都長這樣啊↓↓↓


　　更有網(wǎng)友反問
　　既然是紅色的
　　干脆叫“紅豆湯”好了啊


　　來自北方的網(wǎng)友也是一臉懵
　　紅色綠豆湯，有問題嗎
　　畢竟
　　從沒有一碗綠豆湯在北方被“綠”過








　　也有北方網(wǎng)友表示
　　剛出鍋時(shí)是綠的，過一會(huì)就紅了
　　還有北方人蒸豆包
　　眼看著一盆綠豆子蒸好后變成了紅豆沙


　　但最硬核的還是咱武漢人
　　居住在南北分界線上的武漢網(wǎng)友
　　驕傲的表示
　　在武漢，綠的紅的都見過


　　正當(dāng)南方人和北方人打得不可開交時(shí)
　　終于有人站出來道破了天機(jī)


　　經(jīng)小編一番查證
　　南北方的綠豆湯顏色的確存在差異
　　主要是因?yàn)樗|(zhì)不同和食具不同
　　1、水質(zhì)不同導(dǎo)致顏色不同
　　北方的水偏堿性，南方的水偏酸性
　　這也解釋了為什么
　　北方綠豆湯多為紅色的原因


　　有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
　　自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
　　如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。
　　酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。
　　2、廚具不同導(dǎo)致顏色不同
　　制作綠豆湯的廚具也會(huì)起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?，也能保持較長時(shí)間的綠色狀態(tài)。
　　3、氧化會(huì)讓綠豆湯變色
　　綠豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會(huì)逐漸發(fā)生氧化而變色。
　　這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時(shí)間過久，綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。
　　紅綠綠豆湯色，有差別嗎
　　大家在夏天喝綠豆湯主要是為了消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
　　回答是：沒錯(cuò)！會(huì)有差！北方的小伙伴們顫抖吧！
　　綠豆湯變紅后，可以繼續(xù)食用，對(duì)健康沒有傷害。
　　但，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。
　　所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面，但不影響食用。


　　想要煮一鍋原諒色的綠豆湯其實(shí)也不難
　　將純凈水煮沸后再倒入綠豆
　　蓋上鍋蓋就可以了
　　如果北方小伙伴用自來水煮湯
　　記得要先加少許的檸檬汁或醋
　　調(diào)節(jié)自來水的PH值




　　武漢伢，你平時(shí)喝的綠豆湯是什么顏色？
　　【編輯：朱曦東】