長江日報融媒體3月19日訊（記者孫珺）一口咬開餃子皮，整粒的蝦仁、半粒的鮑魚瞬間滑進(jìn)嘴里。眼下，武漢的餃子江湖起了風(fēng)云，三四十元一斤，乃至百元一斤的高端手工餃子悄悄俘獲了一批武漢人的胃。
　　不起眼餃子館排起長隊
　　鮑魚墨魚入餡百元一斤
　　近日，洪山星悅城生鮮市場里一家不起眼的小門面門口排起了長隊。長江日報記者打探得知，這家名為“大四喜”的餃子館低調(diào)亮相，不做堂食，只賣現(xiàn)包的手工餃子。
　　長江日報記者現(xiàn)場看到，這里的餃子價格比一般餃子館翻了一倍，白菜、韭菜、芹菜鮮肉餃子，25.8元/斤；香菇馬蹄29.8元/斤；韭菜蝦仁、鮮肉蝦仁36.8元/斤等，此外，還有更高端的——鮑魚餃子128元/斤、墨魚餃子和黃魚餃子98元/斤。
　　記者買了韭菜鮑魚餃子，煮熟后一口咬下去，果然有鮑魚“硬貨”，混雜了武漢人喜歡的韭菜，清香爽滑。


　　一條黃花魚處理需要40分鐘
　　閉關(guān)兩個月專攻餃子皮
　　該店創(chuàng)始人楊先生給長江日報記者算了筆賬：餃子用的肉是新鮮采購的前夾肉，蔬菜都是采買的應(yīng)季蔬菜，新鮮天然，價格自然不低。
　　拿韭菜蝦仁餃子來說，選用的是抽線活蝦，搭配時下的鮮嫩韭菜和少量前夾肉，每只餃子里都有一只完整的蝦，目前基圍蝦的采購價格是40多元一斤。
　　再看鮑魚餃子，每只可以咬出半粒Q彈的鮑魚肉。而眼下，個頭不大的鮑魚價格也得8元左右一只。


　　不僅原料到位，慢工才能出細(xì)活。黃花魚入餡時，每根刺都要細(xì)細(xì)挑出，再用手反復(fù)搓捻、摸排，再剁茸，不能讓一根刺進(jìn)到餃子里。黃花魚采買的是一斤二兩左右大小的，去鱗、分割、清洗、挑刺、摸排一套程序下來，一條黃花魚處理需要差不多40分鐘。
　　“給孩子吃起來才放心”，他說，“因為味道鮮美，最受寶媽歡迎”。
　　除了餡料扎實，做皮子也是門學(xué)問。光研究面皮的厚薄和勁道，楊先生就把各大品牌的速凍水餃都吃了個遍，閉關(guān)兩個月，專心調(diào)配面粉和水的比例。“餃子受凍時，面皮的水分會析出變硬，容易出現(xiàn)裂縫”，楊先生稱，從沒有動過增加各種行業(yè)慣用添加劑的念頭，“即使添加量在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，但我想無添加還是最健康的”。
　　一天能賣幾百斤
　　欲開拓武漢餃子中高端市場


　　楊先生稱自己是北方人，從小吃餃子長大，在武漢生活了20多年，感覺武漢的餃子市場并沒有打開，尤其是中高端市場?！笆忻駥ζ焚|(zhì)更高的餃子是有需求的，而且要做出‘本地味兒’。接下來，小龍蝦上市，還會端出小龍蝦餃子”。
　　該店采取的售賣方式大多是頭天接受熟客預(yù)定，晚上手工做好餃子，用美國原裝進(jìn)口的S級食品保鮮袋裝好速凍，第二天一早，通過快遞方式發(fā)出，“三公里內(nèi)5元，二環(huán)內(nèi)10元，二環(huán)至三環(huán)15元每單，三環(huán)以外暫時沒有配送”。
　　據(jù)介紹，目前，該店一天的餃子銷售量已達(dá)到數(shù)百斤，主要的消費群體是中高端、講究生活品質(zhì)的人群，如白領(lǐng)、金領(lǐng)、大公司、企事業(yè)單位員工，還有就是注重食品安全、飲食健康天然的媽媽群體，“建議購買后盡快食用，味道更佳”。
　　長江日報記者采訪中了解到，近年，武漢中高端餃子市場開始升溫。在漢陽漢城路，也有一家餃子工坊，松茸入餡，餃子價格一斤從58元到98元不等，同樣也是采用網(wǎng)上銷售為主。
　　“比起流水線的餃子，更喜歡手工的口感和個性化的原料” ，有?？湍贻p媽媽說，五歲的孩子很喜歡吃，一次可以吃八個。
　　【編輯：符櫻】
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