申城餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，下館子不妨“看臉”

　　“吃貨”在上海真有福氣，該“白皮書(shū)”顯示，目前，本市共有餐飲服務(wù)單位74906戶。

　　其中公共餐飲單位53554戶，包括特大型飯店101戶、大型飯店2230戶、中型飯店9068戶、小型飯店28500戶、其他13655戶（包括快餐店、小吃店、飲品店等）。另外，還有食堂13315戶、現(xiàn)制現(xiàn)售7559戶、集體用餐配送單位269戶、中央廚房123戶、其他餐飲單位86戶。從全國(guó)公開(kāi)餐館數(shù)據(jù)看，上海7萬(wàn)多的餐飲服務(wù)單位數(shù)量也算居于高位，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)。

　　食品企業(yè)不止有餐館，“白皮書(shū)”顯示，目前全市有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及食品相關(guān)產(chǎn)品等許可證共205098張，同比減少18.3%。這其中，在食品生產(chǎn)、食品銷售、食品添加劑生產(chǎn)、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證同比減少的情況下，唯有餐飲服務(wù)生產(chǎn)許可證增加23.3%，餐館業(yè)態(tài)興盛、更迭可窺一斑。

　　從食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；瘶?gòu)成看，“白皮書(shū)”顯示，2017年上海規(guī)模以上的食品生產(chǎn)企業(yè)?。赇N售額或產(chǎn)值2000萬(wàn)元以上）　總數(shù)明顯增加，規(guī)模以下的食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)有所下降，不過(guò)，食品生產(chǎn)企業(yè)總量中規(guī)模以下仍占大多數(shù)。

　　如何吃得美味，又吃得安全？上海市民“下館子”不妨注意“看臉”。據(jù)“白皮書(shū)”介紹，為加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)管，本年度本市食品安全監(jiān)管部門(mén)繼續(xù)實(shí)施分類分級(jí)管理，全市7萬(wàn)多家持證餐飲單位中處于經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的餐飲單位仍然實(shí)施動(dòng)態(tài)分級(jí)評(píng)定和監(jiān)督結(jié)果公示，消費(fèi)者在餐館里看到的“笑臉”“平臉”等臉譜信息。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年上海餐飲單位A級(jí)企業(yè)　（笑臉，良好）　占35.4%，B級(jí)企業(yè)?。ㄆ侥?，一般）　占61.5%，C級(jí)企業(yè)　（哭臉，較差）　占3.1%。A級(jí)企業(yè)和C級(jí)企業(yè)同比增加2.7和0.6個(gè)百分點(diǎn)，B級(jí)同比減少3.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　“洋食品”未必安全，不要盲目迷信

　　監(jiān)督性抽檢是食品安全日常監(jiān)管中的一項(xiàng)重要手段。“白皮書(shū)”顯示，2017年，上海共監(jiān)督抽檢各類食品樣品207107件，合格率為98.8%，同比提高0.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　根據(jù)該食品抽檢結(jié)果分析，導(dǎo)致本市食品安全不合格的主要因素是微生物、食品添加劑、農(nóng)?。ǐF）　藥殘留、非食用物質(zhì)、重金屬、激素/抗生素/植物生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、標(biāo)簽等其他指標(biāo)不合格。

　　具體來(lái)說(shuō)，從主要食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢情況看，本市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持較高水平。市場(chǎng)銷售的部分食用農(nóng)產(chǎn)品檢出禁用農(nóng)藥或限用農(nóng)藥超標(biāo)，農(nóng)獸藥不合格主要涉及蔬菜、禽肉和魚(yú)蝦。比如，韭菜檢出限用農(nóng)藥腐霉利超標(biāo)，淡水蝦檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物，雞肉檢出限用獸藥尼卡巴嗪，梭子蟹檢出鎘。

　　從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標(biāo)主要為：一是色拉、熟肉制品、現(xiàn)制飲料、生食水產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格；二是盒飯、桶飯和餐飲具中菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不合格；三是食品添加劑超范圍及超量使用。

　　“洋食品”也未必安全。“白皮書(shū)”披露，從進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫情況看，抽檢不合格食品中：一是部分進(jìn)口食品檢出含有我國(guó)嚴(yán)禁進(jìn)境的動(dòng)物源性產(chǎn)品及未申報(bào)的轉(zhuǎn)基因成分；二是部分進(jìn)口食品檢出不符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、理化項(xiàng)目不合格　（含獸藥殘留超標(biāo)等）、微生物項(xiàng)目不合格；三是中文標(biāo)簽符合性抽檢不符合要求，標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范；四是感官檢驗(yàn)不合格，主要包括包裝破損、超過(guò)保質(zhì)期、霉變、胖聽(tīng)、無(wú)生產(chǎn)日期等。

　　嚴(yán)打食安犯罪，近4萬(wàn)張證照被摘

　　另?yè)?jù)透露，2017年全市各食品安全監(jiān)管部門(mén)共接到食品類投訴、舉報(bào)和咨詢130699件，同比增加22.2%，按時(shí)答復(fù)率100%，舉報(bào)案件查實(shí)率50.2%。其中，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)件1037件，獎(jiǎng)勵(lì)金額達(dá)77.91萬(wàn)元。

　　“白皮書(shū)”顯示，投訴舉報(bào)反映前五類的食安事件為：餐飲食品，主要是投訴就餐后不適、餐飲店衛(wèi)生情況差、菜品內(nèi)有異物或變質(zhì)等，舉報(bào)餐飲店無(wú)證從事餐飲服務(wù)、控?zé)煵涣Φ?；肉制品，主要是投訴肉制品變質(zhì)或有異物、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，舉報(bào)無(wú)證經(jīng)營(yíng)肉類、無(wú)證加工肉制品、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肉類等；糧食加工品，主要投訴糧食加工品內(nèi)有異物或變質(zhì)、食用后不適等，舉報(bào)無(wú)證制售早點(diǎn)等；食用農(nóng)產(chǎn)品，主要是投訴農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、食用后不適，舉報(bào)無(wú)證制售農(nóng)產(chǎn)品等；糕點(diǎn)類，主要是投訴糕點(diǎn)變質(zhì)、有異物、過(guò)期、涉嫌使用非普通食品原料等，舉報(bào)無(wú)證經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)、無(wú)證加工糕點(diǎn)等。

　　嚴(yán)打食品安全違法行為，“白皮書(shū)”顯示，2017年全市相關(guān)監(jiān)管部門(mén)注銷或吊銷各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)證照共計(jì)37256張，查處食品安全違法案件6714起，罰沒(méi)款金額22372.69萬(wàn)元，同比分別增加163.3%、-13.0%、29.1%。本市公安部門(mén)偵破危害食品安全的犯罪案件136起，共抓獲犯罪嫌疑人334人，由檢察機(jī)關(guān)提起訴訟96人，法院一審判決食品安全相關(guān)犯罪人數(shù)44人。