重慶市食藥監(jiān)局日前發(fā)出公告，對(duì)5家涉嫌回收使用“火鍋老油”的火鍋店立案調(diào)查，并將涉嫌食品安全違法犯罪的相關(guān)線索通報(bào)或移送公安機(jī)關(guān)，針對(duì)重慶火鍋行業(yè)新一輪整治由此揭開。重復(fù)回收使用的所謂“火鍋老油”，其實(shí)就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”，因危害人體健康早已被明令禁止使用，在重慶火鍋行業(yè)卻是多年來(lái)禁而不絕。（新華網(wǎng) 1月25日）

近日有媒體爆料，作為全國(guó)知名重慶火鍋品牌的大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋，竟然使用和地溝油同屬回收油的“潲水油”做鍋底。這樣的消息讓我們這些不曾光顧的人都為之一振，更何況那些昔日眷戀的新老顧客，只能是惡心反胃了。位居重慶火鍋眾多品牌的榜首，頂著“放心火鍋店”的帽子，卻做出如此見利忘義的卑劣之事，這不是一個(gè)眾望所歸的企業(yè)該做的行徑，更不是一個(gè)行業(yè)標(biāo)桿該昧的良心。

當(dāng)然，人們?cè)谕春捱@些不良商家為牟利不擇手段之時(shí)，也將憤怒發(fā)泄到相關(guān)監(jiān)管部門，群眾的聲音在質(zhì)問(wèn)，是誰(shuí)給這樣不負(fù)責(zé)任的企業(yè)標(biāo)上了“放心”的標(biāo)簽，這樣的光輝帽子還怎么讓人信任？這些質(zhì)疑和鐵證對(duì)相關(guān)監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)無(wú)疑是打臉，并且此次大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋暴露出的問(wèn)題也不是個(gè)例，只能算是冰山一角，揭露出重慶火鍋行業(yè)公開的秘密和“潛規(guī)則”。這些都說(shuō)明在食品安全問(wèn)題上，我們的監(jiān)管體系存在欠缺和漏洞，亟需完善，對(duì)“潲水油”重拳出擊。

的確，對(duì)“潲水油”的監(jiān)管不是易事，客觀來(lái)說(shuō)，缺少鑒定“潲水油”的相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，執(zhí)法取證存在困難，但在我們能觸及的范圍和程度上，監(jiān)管應(yīng)全方位，多環(huán)節(jié)，強(qiáng)而有力，執(zhí)法應(yīng)有決心和韌勁。

無(wú)論什么時(shí)候，食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法監(jiān)管，都是一場(chǎng)長(zhǎng)跑。不能寄希望于“突擊”或“專項(xiàng)整治”，而應(yīng)厘清職責(zé)，建立起常態(tài)化、長(zhǎng)期化執(zhí)法機(jī)制；同時(shí)，還要拓寬執(zhí)法思路，創(chuàng)造條件鼓勵(lì)群眾進(jìn)行舉報(bào)；在問(wèn)責(zé)方面，加大處罰力度、建立“紅黑榜”、健全信用體系等辦法，提高其違法成本，倒逼企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)；健全正規(guī)渠道，對(duì)廚余垃圾有效回收，抓好“潲水油”產(chǎn)生的初始環(huán)節(jié)，制定明確標(biāo)準(zhǔn)，安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)回收過(guò)程全程監(jiān)管覆蓋，從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。

通過(guò)這樣全方位、全環(huán)節(jié)、全流程的監(jiān)督體系，讓全社會(huì)形成合力，用強(qiáng)大的監(jiān)督力量約束餐飲行業(yè)，確保群眾吃上“放心餐”，同時(shí)也讓公眾重拾食品安全信心，為整個(gè)行業(yè)的健康良性發(fā)展鋪墊基礎(chǔ)。（趙皎帆）