做好餐飲產(chǎn)品需要情懷，但情懷不是單純靠自我標(biāo)榜，更不是靠弄虛作假，而是靠對(duì)品質(zhì)無微不至的管控和對(duì)商業(yè)誠(chéng)信始終不渝的堅(jiān)守。
百度外賣多家店鋪（17飯、鞏大夜宵、安小鹵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭等）主打品牌用情懷做外賣，月售金額超千萬。但據(jù)新京報(bào)報(bào)道，這些店鋪使用過期食材，用手抓配菜，剪刀拌飯，情懷中的17道工序其實(shí)只是簡(jiǎn)單加熱，店內(nèi)員工透露線上店鋪屬百度直營(yíng)店，由百度統(tǒng)一配送。而且這些店鋪均使用同一地的線下餐飲實(shí)體店，違反了食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則。
在中國(guó)，大量中小餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件差，管理混亂，欺騙消費(fèi)者，是個(gè)老大難問題。本以為，各個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)外賣崛起，能讓更多中小餐飲企業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，帶來品質(zhì)和安全的提升。誰曾想，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的推出，反而給一些無良餐飲商家以大展拳腳的機(jī)會(huì)。
這些在外賣平臺(tái)異?；鸨牟惋嬌碳?，多擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。它們?nèi)∶桶b無不講究，以迎合白領(lǐng)們的品位。它們通過各種軟文進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，請(qǐng)名人為其站臺(tái)，大肆販賣情懷。例如“17飯”就是一家號(hào)稱用互聯(lián)網(wǎng)的名義重新定義盒飯，用匠人精神打造盒飯，不惜重金召集五星級(jí)廚師，邀請(qǐng)孫紅雷來品嘗過的外賣品牌。
但實(shí)際上，這些餐飲商家的真實(shí)一面實(shí)在不堪，后廚的臟亂差、操作不規(guī)范，販?zhǔn)圻^期食品以及五店一證等，種種無不觸及道德和法律的底線。
而更為糟糕的是，據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在百度外賣平臺(tái)上的多家店鋪都是百度的直營(yíng)店，這就讓百度外賣面臨自身的利益與責(zé)任沖突。
百度外賣一方面做平臺(tái)，要承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)，同時(shí)，又搞直營(yíng)。其既當(dāng)裁判員，又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員，如何實(shí)現(xiàn)自己監(jiān)督自己。這也決定了百度外賣難以切實(shí)履行對(duì)平臺(tái)所有商家的監(jiān)管職責(zé)。如果外賣平臺(tái)都是這樣，必然會(huì)令對(duì)商家的監(jiān)管流于形式，甚至成為心照不宣的配合。
由此觀之，缺乏基本食品安全監(jiān)管和保障的情懷牌，充滿了偽善與欺騙，甚至涉嫌虛假宣傳。這其中包括刷爆朋友圈的催淚品牌視頻“我的爸爸不愛我”，以及好萊塢電影《蝙蝠俠大戰(zhàn)超人》獨(dú)家跨界營(yíng)銷，包括“在外別亂吃”、“吃得安心媽媽放心”等各種營(yíng)銷策劃和高大上的宣傳片等。但在食品安全失守的情況下，這樣的情懷其實(shí)一錢不值。
在無良餐飲商家和外賣平臺(tái)的虛假情懷之下，劣質(zhì)的餐飲橫行絕非偶然。百度外賣的亂象，或許只是當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)外賣亂象的一角。
事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)的興起，為食品安全問題提供了更好的解決方案，而非相反。比如利用信息技術(shù)、利用大數(shù)據(jù)，通過物聯(lián)網(wǎng)、芯片技術(shù)等建立食品流通追溯體系，做到“向上知道哪里來，向下知道去哪里”，讓餐桌上的食物都能找到其來源、數(shù)據(jù)等；可以對(duì)各家店鋪實(shí)現(xiàn)更為精細(xì)化的管理，將其食品加工制作、運(yùn)送等通過信息進(jìn)行品質(zhì)管控。這些借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，并非不可能，關(guān)鍵在于企業(yè)是否用心。
做好餐飲產(chǎn)品需要情懷，但情懷不是單純靠自我標(biāo)榜，更不是靠弄虛作假，而是靠對(duì)品質(zhì)無微不至的管控和對(duì)商業(yè)誠(chéng)信始終不渝的堅(jiān)守。網(wǎng)絡(luò)外賣要想洗刷自身的污點(diǎn)，重獲公眾的信任，還是少談點(diǎn)情懷，多講點(diǎn)起碼的誠(chéng)信吧。而真正的情懷，或許在于如何利用新技術(shù)解決餐飲行業(yè)的食品安全難題。（社論）
