近日，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)宣布火腿、香腸、培根等加工肉制品為“致癌物”，同時把生鮮紅肉列為“致癌可能性較高”的食物，引發(fā)各界熱議。

電視上也有很多養(yǎng)生節(jié)目，各種頭銜響亮的專家會告訴你眾多“健康須知”。如果你天天看這些，并且嚴格按照養(yǎng)生節(jié)目上說的那樣吃與喝，恐怕會過得很幸苦——既要稱每天吃多少克油與鹽，還得用計算器加公式算計不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的替換關(guān)系，更得禁忌各種不健康食物……如此做下來，是不是就能保證身體沒病、長命百歲？對此，恐怕沒人能打保票，只能說有個心理安慰。

當(dāng)把加工肉、煙草、酒精、石棉一并列入“致癌”類時，這個研究本身的分量和說服力就會大打折扣。難怪研究結(jié)論一發(fā)布，很多西方研究機構(gòu)和營養(yǎng)學(xué)大腕站出來挑戰(zhàn)：有人稱飲食調(diào)查問卷準(zhǔn)確度低，有人指責(zé)研究未計入生活習(xí)慣因素，有人提出研究只量化了肉類攝入量而沒有把肉源肉質(zhì)納入分析，有人嘲笑研究的結(jié)論“說了等于沒說”。其實，國際癌癥研究機構(gòu)有點冤，食物致癌性分類研究也許只是“分配的任務(wù)”，其結(jié)論發(fā)表在任何一本學(xué)術(shù)刊物上恐怕都不會有問題，但它偏偏掛著世衛(wèi)組織的頭銜來發(fā)布。畢竟，人們更加期待世衛(wèi)組織告訴我們，新研究發(fā)現(xiàn)了什么新的防癌食物，或者是轉(zhuǎn)基因食品到底安不安全。人們不希望世衛(wèi)組織轉(zhuǎn)發(fā)口水帖，發(fā)布類標(biāo)題黨新聞。當(dāng)然，要強調(diào)的是，本文只對世衛(wèi)發(fā)布消息引發(fā)辯論進行現(xiàn)象分析，至于少吃加工肉、多吃蔬菜、平衡飲食、健康生活，已是常識，微信朋友圈里就有很多。

在某種程度上，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)的這個研究結(jié)果，與許多養(yǎng)生節(jié)目中的“忠告”類似，其所述的內(nèi)容未必有錯，但也不能“過度解讀”。畢竟，肉類是人體最主要的蛋白質(zhì)與脂肪攝入源之一。完全不吃肉，或許可以減少一部分健康風(fēng)險，但也可能引發(fā)其它身體不良反應(yīng)。更重要的是，不同的人，所處的環(huán)境，具有的身體素質(zhì)，從事的工作強度，千差萬別，對包括肉類在內(nèi)的各種食物的吸收與代謝也有差異。因而，籠統(tǒng)地“這不吃那不吃”，并不科學(xué)合理。“適度而不過度”地注意健康飲食，別因噎廢食，活得也會更舒坦。（流浪孤星）