“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚(yáng)州超凡全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)，并對(duì)外公布。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材料為配料，按特定流程炒制而成。（10月22日中國(guó)新聞網(wǎng)）

眾所周知，烹飪是一門講究個(gè)性的過(guò)程，有的人喜歡甜，有的人喜歡辣，有的人喜歡淡，有的人喜歡咸，一種菜，會(huì)因?yàn)閭€(gè)體的原因出現(xiàn)不同的味道。如果給烹飪添加了條條框框，約束了烹飪者自由發(fā)揮的空間，那就是阻礙了烹飪的發(fā)展。因此，新出臺(tái)的“揚(yáng)州炒飯”標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)屬拍腦門的舉措。

揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅表示：“不管怎么創(chuàng)新，正宗揚(yáng)州炒飯的蒸飯標(biāo)準(zhǔn)、炒蛋標(biāo)準(zhǔn)和飯菜結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)不能變，改良部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進(jìn)行創(chuàng)新。一旦丟失了揚(yáng)州超凡‘蛋香’、‘飯香’和‘寀香’三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚(yáng)州炒飯。”

對(duì)此，筆者很是認(rèn)同。對(duì)于烹飪的選料，無(wú)論是主料還是配料，每一個(gè)廚師都有自己的想法，而針對(duì)的客戶群不一樣，選料也會(huì)不一樣。只要菜品精神不便，那它就屬于同一個(gè)菜。

比如太極拳，有陳氏太極拳，有楊氏太極拳，有吳氏太極拳，在套路上各有不同，但他們以柔克剛、四兩撥千斤的宗旨是不變的。同屬太極，他們卻都有自己的特點(diǎn)，比如陳氏偏柔，適合老年人修煉，楊式偏剛，適合年輕人修煉。

同理，揚(yáng)州炒飯也應(yīng)當(dāng)如此，特別是在如今全球100多個(gè)國(guó)家華人餐館都供應(yīng)了揚(yáng)州炒飯的大背景、大前提下，揚(yáng)州炒飯，已然成為中國(guó)餐飲的一個(gè)品牌，更應(yīng)該具備多樣性，融合性、地方性。

為此，筆者建議，揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)到是一個(gè)籠統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，而不是將主料、配料固定死的標(biāo)準(zhǔn)。如此，才能給廚師發(fā)揮自身才華的空間，也能給揚(yáng)州炒飯進(jìn)一步升級(jí)的空間。

其次，針對(duì)我國(guó)各地，乃至全球國(guó)家口味的不同，揚(yáng)州炒飯應(yīng)當(dāng)可以有適當(dāng)?shù)母淖?。比如揚(yáng)州炒飯配番茄醬，揚(yáng)州炒飯配可樂(lè)等等，如何搭配才能使揚(yáng)州炒飯口感更好，才能更符合當(dāng)?shù)鼐用竦目谖?，才能更好的推廣揚(yáng)州炒飯。
最后，相關(guān)部門在發(fā)布政策的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)充分調(diào)研、研究，不然出現(xiàn)的政策和政策解釋會(huì)出現(xiàn)相矛盾的現(xiàn)象，甚至?xí)?duì)某個(gè)產(chǎn)品、某個(gè)行業(yè)有致命的打擊。（黃燚）