睡前聊一會兒，夢中有世界。大家好，我是黨報(bào)評論君。前兩天，麥當(dāng)勞在美國推出超級限量版的四川辣醬，引發(fā)美國人民的尖叫和排隊(duì)狂潮，因?yàn)楣?yīng)時(shí)間就一天，有人甚至因沒買到舉牌抗議。這真是“紅紅火火恍恍惚惚”。難道美國也對川味愛得辣么認(rèn)真，要成為又一片“辣辣land”？

原來，辣醬只是調(diào)料，動畫才是主食。正如1998年麥當(dāng)勞為配合動畫電影《花木蘭》首次推出四川辣醬，這次營銷同樣是動畫片《瑞克和莫蒂》的附屬品。據(jù)說，19年前排隊(duì)買辣醬的人長大了，又領(lǐng)著自己的孩子排隊(duì)買辣醬了。不管這款辣醬是否正宗，“四川”這個(gè)中國內(nèi)陸省份，也確實(shí)可說是蹭到了熱點(diǎn)。而更多人，可能也會注意到一個(gè)走出去的“麻辣中國”。有口味清淡的日本朋友來國內(nèi)大學(xué)交換，剛開始很不習(xí)慣麻辣香鍋，交流完卻滿是依依惜別；在美國，中國的辣道帶來新的飲食沖擊，一道夫妻肺片或辣子雞的色香味足以讓老外垂涎三尺；幾年前，當(dāng)英國前首相卡梅倫在成都街頭一點(diǎn)不生疏地吃起火鍋，背后是辣油在英國四濺、越來越多英國人愛上火鍋的文化背景。

這確實(shí)讓人感慨。辣椒是西方世界的舶來品，明中后期才傳入中國，以致今天四川人還把辣椒稱為海椒，甚至有人信誓旦旦：四川人吃辣椒的歷史一定在喝國窖1573之后。400年過去，文化交融的步子無疑更快了。外來的辣椒在中國遍地開花，中國本土的麻椒也撒向世界，在紐約坐進(jìn)“巴適成都”“官府川菜”這樣的館子，人們簡直可以吃得樂不思蜀。而世界各大機(jī)場的安檢員們，透過X光機(jī)，必定也看穿了中國留學(xué)生老干媽辣醬里盛滿的鄉(xiāng)愁。

一沙一世界，一粒花椒也是一段世界史。研究全球史的專家自然不會放過食物地圖標(biāo)記出的全球化腳步。事實(shí)上，反觀國內(nèi)，辣的傳播也同樣有重要的文化時(shí)間節(jié)點(diǎn)。有美食家就曾講到過，抗戰(zhàn)爆發(fā)，不少京滬人士舉家西遷重慶、成都等大后方，那時(shí)，辣是一種離亂的滋味。然而，當(dāng)戰(zhàn)爭結(jié)束，青春作伴還鄉(xiāng)之后，川味早已難逃。那口帶著辣味的鍋在中國大地上滋滋作響，川菜就這樣更加風(fēng)靡起來。

豈止是這一段歷史呢？革命年代，湘鄂贛官兵嚼著辣子出來，辣是革命的火紅，是忘不掉的激情，是“山下山下，風(fēng)展紅旗如畫”；而對于后來遠(yuǎn)赴臺灣的上百萬人來說，一罐郫縣豆瓣醬是制作川味牛肉面的必需品，辣是可以一口呵出的大陸，是念茲在茲的鄉(xiāng)愁；而隨著八十年代以來人口流動加劇，麻辣成為了勞務(wù)輸出之外意外的文化輸出，成為了當(dāng)代中國飲食變遷中最濃墨重彩的一筆。不難發(fā)現(xiàn)，辣味正用它那最獨(dú)特的刺激性味道，標(biāo)記了戰(zhàn)爭與和平，流動和守望，記錄了歷史變遷。

其實(shí)，辣文化也在流變。辣椒花椒作為一種香料，曾經(jīng)最主要功能是御寒與掩蓋不新鮮的腐味，但今天，辣的階層屬性沒了，吃辣是一種性格、一種心情。四川美食家石光華說“飲食上，我推崇清淡又迷戀麻辣；做人上，我心向平淡又愛與人爭執(zhí)”，敢于表達(dá)、敢于和世界打交道，辣是這個(gè)時(shí)代的奔放；而據(jù)說衛(wèi)龍辣條年銷售額高達(dá)45億，年輕人更愛說“沒有一頓火鍋解決不了的憂愁”，辣，又成了熱鬧、刺激、充滿煙火味的生活。

如果不是《舌尖上的中國2》，大概很少有人知道雷山魚醬，這款產(chǎn)自黔東南的辣醬，在節(jié)目播出的當(dāng)天就引發(fā)了海量搜索，而獵奇的人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，我們的大淘寶居然沒有！以致當(dāng)時(shí)各路商家上演了一場搶奪貨源的速度戰(zhàn)。從這個(gè)角度來說，新味道一直在被發(fā)現(xiàn)。而發(fā)現(xiàn)一種味道，就是補(bǔ)上一塊文化拼圖，接受一種他鄉(xiāng)味道，就更容易對異質(zhì)文化包容。今天，中國東酸西辣、南甜北咸的美食地圖，大有被辣撬動的趨勢，而400年前的美洲辣椒與今天的四川辣醬，所熬制的人文交流的濃湯，還將繼續(xù)翻滾擴(kuò)散開去。

沸騰吧，一路向西的川味！（人民日報(bào)中央廚房·思聊工作室 何鼎鼎）