??? 新華網(wǎng)北京12月21日電（李楠） 近日，臺灣地區(qū)食藥署發(fā)布消息，通報越南生蠔產品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。這兩種菌對消費者有什么樣的危害，國內外有何標準要求，怎樣防控風險，日前，食藥監(jiān)總局發(fā)布2016年第16期《食品安全風險解析》。

據(jù)了解，腸炎弧菌，亦稱副溶血性弧菌，是一種嗜鹽性的革蘭氏陰性短桿菌，屬于弧菌科弧菌屬。副溶血性弧菌可以產生耐熱直接溶血素（TDH）或TDH相關溶血素（TRH），是副溶血性弧菌的主要毒力因子。該菌在環(huán)境中的分布呈明顯的季節(jié)性，與溫度直接相關，夏秋季為該菌的高發(fā)季節(jié)。沙門氏菌是一類危害人和動物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原復雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌，感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌。　副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、鯖魚、鰈魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。沙門氏菌被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。近年來，虹鱒、以色列鏡鯉、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出，應引起重視。

在本次臺灣地區(qū)食藥署通報的案例中，越南生蠔同時檢出了副溶血性弧菌和沙門氏菌陽性，提示水產品尤其是生食水產品的致病菌污染應該引起高度重視。

國際食品微生物標準委員會認為，只有攜帶毒力基因的副溶血性弧菌才會導致食物中毒，通常約5-7%的副溶血性弧菌攜帶毒力基因。水產品被副溶血性弧菌污染并不一定導致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時候才會增加食源性疾病發(fā)生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標準限量不同。而沙門氏菌的致病力則較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

我國《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中對即食的水產制品和水產調味品規(guī)定了副溶血性弧菌限量，具體為n=5，c=1，m=100MPN/g（mL），M=1000MPN/g（mL）；對即食的肉制品、水產品、蛋制品等所有11類食品規(guī)定的沙門氏菌限量規(guī)定為n=5，c=0，m=0。此次臺灣地區(qū)食藥署通報的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門氏菌陽性，如果生食該污染生蠔引發(fā)食源性疾病的風險非常高。

對此，專家建議：嚴格控制水產品源頭污染，確保養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生。防止水產品源頭污染是保證水產品質量安全的關鍵環(huán)節(jié)；強化水產品市場的監(jiān)管，加強貝類產品的質量控制；提高消費者水產品食用安全意識，改善食用方式。消費者應盡量減少生食水產品，購買水產品時應通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證。