這是德國慕尼黑啤酒節(jié)熱鬧場面。 王志遠(yuǎn)攝

2015年，德國啤酒產(chǎn)量達(dá)95.62億升，銷售額達(dá)78億歐元，其中15.85億升啤酒出口國外，占總產(chǎn)量的16.6%。而出口到中國的德國啤酒近幾年增長迅速，去年達(dá)2.1億升，是2005年的近8倍。2015年，德國啤酒消費(fèi)量達(dá)86億升，進(jìn)口啤酒僅占國內(nèi)消費(fèi)總量的6.8%。啤酒已經(jīng)成為德國的文化符號之一。而德國啤酒之所以因高品質(zhì)而備受歡迎，還要從500年前的一部法律說起。

早在1516年，巴伐利亞就出臺了啤酒純凈法，明文規(guī)定釀造啤酒只能使用大麥、啤酒花和水，這是世界上目前仍在通行的最古老食品法規(guī)。雖然后來的純凈法幾經(jīng)修改，但嚴(yán)格限制釀酒原料的基本精神延續(xù)了下來?，F(xiàn)在多達(dá)6000種的德國啤酒，都是由水、麥芽、啤酒花和酵母四種基本原料通過不同的搭配比例和釀造工藝制造出來的。

水乃“啤酒之軀”。啤酒的90%以上成分是水，因此水質(zhì)對啤酒質(zhì)量十分關(guān)鍵；麥芽乃“啤酒之魂”，啤酒的口味、成色以及酒精度都是拜麥芽所賜；啤酒花乃“啤酒之根”。德國南部巴伐利亞州的哈勒陶地區(qū)是世界上最大的啤酒花種植地。這種被啤酒商們稱為“綠色黃金”的植物賦予啤酒以獨(dú)特的香氣、豐富的泡沫以及微苦的口感。

德國啤酒在釀造工藝上擁有數(shù)百年的歷史，經(jīng)過168小時(shí)以上發(fā)酵，產(chǎn)出的啤酒麥芽香味濃郁，口感細(xì)膩，泡沫豐富，持久度超過5分鐘以上。目前德國已有兩所頂尖大學(xué)開設(shè)了釀造技術(shù)課程，國際領(lǐng)先的釀造技術(shù)不僅吸引著眾多國際啤酒大師來學(xué)藝，也為高品質(zhì)的德國啤酒提供了技術(shù)保證。

無醇啤酒是目前德國增長最為快速的新啤酒種類。根據(jù)德國啤酒商聯(lián)盟協(xié)會（DBB）的統(tǒng)計(jì)，2015年德國無醇啤酒的銷量增長4%，達(dá)524萬百升，占啤酒總產(chǎn)量的5.6%。

在啤酒中添加其他飲料和果汁的做法早已不新鮮，這種酒精飲料也一直在德國啤酒消費(fèi)市場上占有一定地位。DBB的數(shù)據(jù)顯示，啤酒混合飲料去年的市場份額為4.2%，且保持穩(wěn)定增長。柏林啤酒廠推出的柏林白啤酒原始口感略酸，酒精度只有三度，搭配接骨木花和覆盆子等做成的糖漿，口味極佳，一經(jīng)推出便成為柏林及周邊地區(qū)的暢銷品。

目前，越來越多的中小型啤酒商通過采用新啤酒花或新技術(shù)來釀造精釀啤酒。貝克斯（Beck's）等大啤酒商也面向市場推出了自己的精釀啤酒。“2005年至2015年10年時(shí)間里，德國新建了近100家啤酒廠，其中大部分都是精釀啤酒廠，極大豐富了德國的啤酒種類”，DBB新聞發(fā)言人胡恩霍爾茨（Marc-Oliver Huhnholz）說。

精釀啤酒的種類確實(shí)五花八門，但其銷量就目前來看并沒有大幅增長。據(jù)DBB估計(jì)，精釀啤酒最多只有德國啤酒總產(chǎn)量的0.2%到0.5%?！拔磥韼啄辏勂【茣谑袌鲋姓业阶约旱目臻g，但其總量不會迅速膨脹。”胡恩霍爾茨說。