近年來，隨著各地加大治理力度，以餐廚廢棄物為原料制售地溝油的違法犯罪活動(dòng)得到遏制。
《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見》出臺(tái)一年來，餐飲、屠宰、肉類加工等企業(yè)如何處理地溝油等餐廚垃圾？怎樣防止其進(jìn)入食品鏈？能否變廢為寶？記者在湖南展開調(diào)查。
禁售散裝食用油，油脂銷售、購買可溯源可查驗(yàn)
雨花區(qū)高橋大市場(chǎng)，是長(zhǎng)沙市區(qū)規(guī)模較大的糧油市場(chǎng)之一，120多家商戶在此經(jīng)營(yíng)食用油。幾年前，大量散裝食用油曾從這里流向餐飲店。如今，在售的食用油包裝完好、商標(biāo)清晰，生產(chǎn)者名稱、廠址聯(lián)系方式等一目了然。
因價(jià)格低廉，散裝油受到中小餐飲業(yè)店和食品加工行業(yè)的歡迎，但是散裝食用油更容易出現(xiàn)摻雜摻劣等問題。因此，2013年9月長(zhǎng)沙開始全面禁售散裝食用油，切斷“地溝油”的出路。
雨花區(qū)食藥監(jiān)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人李志忠介紹，商戶可以委托有資質(zhì)的加工廠對(duì)食用油預(yù)包裝后銷售。一些實(shí)力較強(qiáng)的商戶還轉(zhuǎn)型升級(jí)，引入生產(chǎn)設(shè)備，獲得了食用油食品生產(chǎn)許可證。
“‘禁散’增加了銷售成本，剛開始我有些抵觸，后來想明白了——只要品質(zhì)優(yōu)，消費(fèi)者放心，生意一樣好做。”在高橋大市場(chǎng)開店多年的食用油經(jīng)營(yíng)大戶肖峰說。
“我們經(jīng)常巡查，一旦發(fā)現(xiàn)商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或是經(jīng)營(yíng)者沒有進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等，將依法處罰。”高橋大市場(chǎng)食藥監(jiān)所所長(zhǎng)吳偉民告訴記者，“目前食用油經(jīng)營(yíng)已比較規(guī)范，未發(fā)現(xiàn)有銷售‘地溝油’的行為。”
銷售管住了，購買行為如何規(guī)范？長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)部門餐飲消費(fèi)處處長(zhǎng)戴理文說，餐飲企業(yè)在采購食用油時(shí)，必須索取供貨方的許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等憑證，建立完備的臺(tái)賬記錄。
近年來，長(zhǎng)沙大力推行“明廚亮灶”，建設(shè)透明廚房、視頻廚房，讓消費(fèi)者看到切配烹飪、食品加工、餐具消毒等過程，倡導(dǎo)公示食用油等原料采購信息，讓公眾直接參與監(jiān)督。
餐廚垃圾不得私自處理出售，回收企業(yè)變廢為寶
中午12點(diǎn)，聯(lián)合餐廚垃圾處理公司，一輛輛餐廚垃圾回收車陸續(xù)出發(fā)，前往長(zhǎng)沙各酒店、食堂、餐館。
“我這車的容量有3噸，一天跑3趟，對(duì)接天心區(qū)30多家餐飲單位。每到一個(gè)點(diǎn)，都要記錄餐廚垃圾產(chǎn)出量，形成詳細(xì)臺(tái)賬。”收運(yùn)員姜華勝介紹。
聯(lián)合餐廚公司是經(jīng)公開招投標(biāo)、唯一一家政府授權(quán)的餐廚垃圾集中收運(yùn)處置機(jī)構(gòu)。根據(jù)簽訂的承諾書，餐飲經(jīng)營(yíng)單位餐廚垃圾應(yīng)無償提供，不得私自處理或出售。
目前長(zhǎng)沙4100多家大中型餐飲單位、1.7萬多家小餐飲門店均納入回收范圍。“我們投放了3萬多個(gè)餐廚垃圾專用桶，配備了151臺(tái)收集車和400多名收運(yùn)員，日均回收量超600噸。每回收處理1噸餐廚垃圾，財(cái)政給予229元補(bǔ)貼。”聯(lián)合餐廚公司董事長(zhǎng)易志剛說。
收運(yùn)路上，餐廚垃圾是否有“流失”的可能？據(jù)介紹，每臺(tái)收集車都裝上了GPS視頻監(jiān)控，實(shí)時(shí)監(jiān)控車輛運(yùn)行情況，若偏離路線或在非指定的地點(diǎn)停車，記錄儀會(huì)自動(dòng)向系統(tǒng)報(bào)警，后臺(tái)工作人員可立刻查看處置。
在回收車間，記者看到專用設(shè)備正對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行除雜破碎、蒸煮壓榨，將廢油、廢水和廢渣分離開來。廢油加工煉制成工業(yè)級(jí)混合油（生物柴油）；廢水通過高溫厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣提純?yōu)樯锾烊粴獾?；廢渣通過蠅蛆養(yǎng)殖變成高蛋白飼料原料……回收的餐廚垃圾，經(jīng)過處理實(shí)現(xiàn)了資源循環(huán)利用最大化。
“經(jīng)過加工，1噸廢油可以產(chǎn)出約1噸工業(yè)級(jí)混合油，運(yùn)用在汽車和工程機(jī)械領(lǐng)域。”易志剛說，如今公司生產(chǎn)的生物柴油打開國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷歐盟等地，去年稅前利潤(rùn)達(dá)到1000萬元。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)法保障、跨域協(xié)作等問題亟待解決
“餐廚垃圾回收全覆蓋后，我們加大了巡查力度，收運(yùn)臺(tái)賬也提供了許多線索。”長(zhǎng)沙市城管局餐廚垃圾管理執(zhí)法大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)朱兵介紹，對(duì)非法從事餐廚垃圾收運(yùn)的個(gè)人，最高可處3000元罰款。門店將餐廚垃圾交由無資質(zhì)人員處置，最高可罰1萬元。去年，長(zhǎng)沙城管部門共辦理餐廚執(zhí)法案件466起，罰款39萬元。
情節(jié)嚴(yán)重且涉及刑事犯罪的，公安機(jī)關(guān)還將第一時(shí)間立案?jìng)刹?。長(zhǎng)沙公安局與食藥監(jiān)部門一體化協(xié)作，健全行政執(zhí)法與刑事司法銜接機(jī)制。通過實(shí)時(shí)信息采集系統(tǒng)，社區(qū)民警歸集出租房、倉庫、工廠信息，上報(bào)發(fā)現(xiàn)的可疑線索信息，由大偵查作戰(zhàn)中心研判分析，將可能涉嫌犯罪的線索交給食藥環(huán)偵部門查處。
調(diào)查中記者也發(fā)現(xiàn)，地溝油產(chǎn)業(yè)鏈折射出一些政策盲區(qū)，尤其是法律法規(guī)亟待完善。“對(duì)一些‘地溝油’來說，常規(guī)檢測(cè)測(cè)不出有毒有害物質(zhì)，這就增加了打擊的難度。”長(zhǎng)沙公安局食品藥品環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)一位民警表示，目前缺乏全面準(zhǔn)確的檢測(cè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致公安機(jī)關(guān)很難從銷售終端發(fā)現(xiàn)犯罪線索，只能從生產(chǎn)環(huán)節(jié)往下查處。建議國(guó)家出臺(tái)地溝油鑒定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為案件定性提供檢測(cè)支持。
“長(zhǎng)沙現(xiàn)行的餐廚垃圾管理?xiàng)l例屬于政府規(guī)章，不屬于法律法規(guī)。”朱兵表示，希望加強(qiáng)餐廚垃圾執(zhí)法保障和法律支持。
此外，長(zhǎng)沙現(xiàn)階段制售地溝油窩點(diǎn)逐步向周邊城市、省份轉(zhuǎn)移。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家表示，要從更高層面統(tǒng)籌地溝油治理，加強(qiáng)跨區(qū)域執(zhí)法聯(lián)動(dòng)。
