在選購(gòu)牛奶之前，先要問自己幾個(gè)問題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫(yī)囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然后，再按自己的需要來挑選。

　　一、按儲(chǔ)藏條件挑牛奶

　　每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說明，請(qǐng)仔細(xì)看清。

　　具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購(gòu)物兩次的消費(fèi)者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質(zhì)期為2-14天的“巴氏奶”。其在生產(chǎn)過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近于鮮牛奶的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于這個(gè)溫度不能殺滅細(xì)菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲(chǔ)藏。

　　而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費(fèi)者，例如在郊游、旅途當(dāng)中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。它經(jīng)過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細(xì)菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國(guó)產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲(chǔ)藏6個(gè)月，進(jìn)口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12-18個(gè)月。因延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間就需要較高的加熱溫度和較長(zhǎng)的加熱時(shí)間，故滅菌奶的風(fēng)味有一定變化，部分B族維生素會(huì)損失20%-50%，而其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。

　　二、按脂肪含量挑牛奶

　　牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。

　　全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產(chǎn)品為了提升風(fēng)味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達(dá)到3.5%-4.5%，并冠以“濃厚”、“精品”、“醇香”等宣傳語(yǔ)。

　　低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。

　　脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營(yíng)養(yǎng)素的膳食來源。

　　按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。

　　三、按蛋白質(zhì)含量挑牛奶

　　牛奶中最受消費(fèi)者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質(zhì)含量來挑選牛奶，可以獲得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。由于蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價(jià)格往往也有所提升，消費(fèi)者可以通過性價(jià)比來選擇。

　　四、按乳糖含量挑牛奶

　　我國(guó)部分消費(fèi)者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類人群可以選擇對(duì)乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無(wú)乳糖牛奶”。通過固相化乳糖酶處理之后，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)品容易被人體利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。

　　五、按認(rèn)證標(biāo)志挑牛奶

　　有的牛奶產(chǎn)品擁有“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害食品”等標(biāo)志。這些是涉及食品安全品質(zhì)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，需要在生產(chǎn)過程中切實(shí)實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品、無(wú)公害食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并達(dá)到其相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者可以在“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”中查詢其認(rèn)證信息，辨別真?zhèn)巍?/div>