新華社布加勒斯特２月１日電 通訊：羅馬尼亞人也愛吃“殺豬菜”

新華社記者林惠芬

提起“殺豬菜”，很多人首先想到中國東北每近年關(guān)必吃的一道大菜。而地處東南歐巴爾干半島東北部的羅馬尼亞也將“殺豬菜”奉為重要的節(jié)慶佳肴。

隨著中國與中東歐國家“１６＋１”合作機(jī)制的建立和“一帶一路”倡議的提出，近年來，羅馬尼亞與中國經(jīng)貿(mào)合作的廣度與深度不斷延展，文化、教育、科技領(lǐng)域的交流合作也富有成果。如果你想了解這個(gè)“一帶一路”沿線國家，不妨從羅馬尼亞的特色美食入手。

在羅馬尼亞，圣誕節(jié)和新年是一年最重要的節(jié)日，也是家人團(tuán)圓和朋友歡聚的日子。那么，羅馬尼亞人在這些傳統(tǒng)節(jié)日都吃些什么呢？

羅馬尼亞人早在圣誕節(jié)前好幾天就開始為過節(jié)做準(zhǔn)備了。每年的１２月２１日是當(dāng)?shù)氐脑棕i節(jié)，農(nóng)村地區(qū)幾乎家家戶戶都要?dú)⒇i。男丁們自然是殺豬干重體力活兒，女眷們則打下手，負(fù)責(zé)將鮮肉切割分類，并加工成香腸等各種美味。

節(jié)日大餐大多是主婦們親手烹制，包括餐后的各式甜點(diǎn)。其中，用豬雜灌入豬肚熬制成的豬雜糕、半生肉皮等是節(jié)日大餐最受青睞的開胃菜，與肉凍、沙拉、茄泥等成為餐桌上的主要涼菜。主菜當(dāng)然是烤肉、烤腸和酸菜卷了。

外國人去羅馬尼亞，熱情好客的當(dāng)?shù)嘏笥岩欢〞?huì)力薦牛肚湯、“糜奇”肉腸和酸菜卷這三道傳統(tǒng)大菜。

牛肚湯是用新鮮牛肚與洋蔥、胡蘿卜等熬制而成，并加入鮮奶油、麥麩醋、蒜汁，喝的時(shí)候再就一個(gè)小辣椒，酸辣香濃，味道鮮美。過去，無論飯店還是家庭，牛肚需要自行清洗處理，稍有不慎，做出來的牛肚湯就會(huì)帶有腥味。因此，當(dāng)時(shí)人們評(píng)價(jià)飯店大廚或主婦的廚藝時(shí)往往會(huì)拿牛肚湯說事。

“糜奇”是一種用豬、牛、羊肉餡等加上特殊調(diào)料和蘇打配制而成的無衣肉腸，通常一手指長、三手指粗，每根重量從５０克到１００克不等，被認(rèn)為是羅馬尼亞最具特色的傳統(tǒng)美味，是全國男女老少都喜歡的食物。特別是夏季外出燒烤，“糜奇”更是不可或缺的美味。據(jù)羅馬尼亞全國護(hù)農(nóng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，羅馬尼亞人每年消費(fèi)“糜奇”約４．４億個(gè)，總重量２萬到２．５萬噸。而每年的“五一”國際勞動(dòng)節(jié)是羅馬尼亞“糜奇”肉腸消費(fèi)最多的一天，全國總消費(fèi)量約３０００萬個(gè)。

酸菜肉卷也是羅馬尼亞人節(jié)日期間不可或缺的一道主菜。據(jù)說，酸菜卷源于與羅馬尼亞跨黑海相望的土耳其，是當(dāng)年奧斯曼帝國統(tǒng)治留下的“痕跡”。酸菜卷通常選用初夏采摘腌制的鮮嫩葡萄葉，餡料則是由豬肉糜、大米、洋蔥及各種香料拌成。酸菜卷卷好后一層層碼放在墊有棒骨、熏肉、圓白菜酸菜的大鍋里，用高湯熬制數(shù)小時(shí)而成，吃的時(shí)候佐以酸菜、玉米糊、辣椒和鮮奶油，肥而不膩，絲滑爽口。除了葡萄葉，許多人也用圓白菜酸菜葉來包制肉卷。由于這道菜制作過程復(fù)雜，燉煮時(shí)間又長，一般人家平時(shí)很少做這道菜，但逢年過節(jié)時(shí)卻是必不可少的。