長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端4月5日訊（記者樊友寒）近日，“瑞幸被吐槽咖啡3口喝完全是冰”登上熱搜。隨后，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者走訪瑞幸、星巴克、漫咖啡等多家連鎖咖啡店，發(fā)現(xiàn)瑞幸和星巴克咖啡的冰塊重量占比超過(guò)60%，且瑞幸、漫咖啡、Costa咖啡等店在外送平臺(tái)上只提供“冰”和“熱”兩個(gè)選擇，并無(wú)“少冰”“去冰”選項(xiàng)。不設(shè)置“少冰”“去冰”選項(xiàng)，是為了控制成本還是保證口感？長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者就此采訪了商家和相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士。

瑞幸微信小程序下單

記者了解到，顧客在瑞幸線下門(mén)店點(diǎn)單時(shí)，也需通過(guò)瑞幸小程序點(diǎn)單。4月3日，記者隨機(jī)挑選一家瑞幸線下門(mén)店，通過(guò)小程序下單了一杯生椰拿鐵，下單完成后詢問(wèn)店員是否可以“去冰”，對(duì)方回復(fù)可以。隨后，記者又在17:20通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)下單了一杯生椰拿鐵，備注“只要8顆冰”。20分鐘后，記者收到咖啡，發(fā)現(xiàn)杯內(nèi)沒(méi)有冰塊?！　　　?/p>

對(duì)于瑞幸咖啡究竟能不能去冰，網(wǎng)友們的說(shuō)法不太一致。部分網(wǎng)友表示曾多次點(diǎn)過(guò)“去冰”的瑞幸咖啡，甚至可以備注要求具體放幾塊冰。而另一部分網(wǎng)友則稱(chēng)有過(guò)要求“去冰”卻被店員拒絕的經(jīng)歷。還有網(wǎng)友質(zhì)疑：“如果可以‘去冰’或‘少冰’，瑞幸為什么不能直接在點(diǎn)單頁(yè)面添加這兩個(gè)選項(xiàng)呢？”　　　　

記者走訪發(fā)現(xiàn)，和瑞幸一樣，大多數(shù)咖啡店的線上下單平臺(tái)都不提供“去冰”和“少冰”選項(xiàng)，就算在線下門(mén)店購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除非顧客特別要求或備注，否則咖啡店工作人員在制作時(shí)一般默認(rèn)為正常冰。對(duì)此，武漢市第一商業(yè)學(xué)校《咖啡制作》專(zhuān)業(yè)課老師況野表示，冰咖啡不“去冰”既是商家為了控制成本，也是為了保證咖啡的口感。

據(jù)況野介紹，在一杯冰咖啡的制作過(guò)程中，為保證口感，咖啡濃縮、牛奶、冰塊分別放多少都有最佳配比。比如，制作一份350ml的冰拿鐵的最佳配比是30ml的咖啡濃縮，搭配150ml到180ml的牛奶和140ml到170ml的冰塊?！叭绻Х热ケ?，但又要將350ml的杯子裝滿，就只能多放牛奶，但這樣既增加了成本，也沖淡了咖啡的味道?！睕r野說(shuō)。

況野表示，雖然商家在制作咖啡時(shí)有自己的標(biāo)準(zhǔn)化做法，但當(dāng)顧客有特殊要求時(shí)，商家有義務(wù)去根據(jù)顧客要求調(diào)整配比，“因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)咖啡的溫度、甜度、口感都有不同喜好?？Х刃袠I(yè)應(yīng)該以顧客為上，將顧客的要求放在第一位”。

4月3日，記者致電瑞幸客服，對(duì)方明確表示瑞幸提供“少冰”和“去冰”服務(wù)，只需要顧客在下單時(shí)備注清楚即可，如若顧客明確備注后卻未被達(dá)成，可聯(lián)系瑞幸客服處理。瑞幸為何不直接在點(diǎn)單頁(yè)面添加“去冰”和“少冰”選項(xiàng)？客服回應(yīng)會(huì)將顧客意見(jiàn)記錄下來(lái)，反饋給主管部門(mén)處理。