要說起武漢的吃貨江湖
　　必須安排上的
　　一定有升官渡的黃燜圓子
　　武漢伢都知道
　　黃燜圓子起源在漢陽(yáng)
　　以升官渡的圓子最為有名
　　將圓子蒸熟
　　淋上黃花菜、木耳勾芡
　　黃燜圓子就出爐了
　　據(jù)說
　　這道菜是不少漢陽(yáng)人宴請(qǐng)酒席上第一道菜
　　足以見得圓子的中心地位
　　一天賣出3噸
　　從1991年開始，漢陽(yáng)人賀祖茂師傅就開始制作升官渡黃燜圓子，由于口感肉坨，風(fēng)味十足，一下就做出了口碑，老店從升官渡搬到太子湖北路，吸引了一波又一波的粉絲跟隨。
　　“每年必須吃上這一口，那才叫過年！”有的老顧客甚至把吃升官渡黃燜圓子列入了春節(jié)的儀式感之一。
　　在剛剛過去的2018年食博會(huì)與2019年吃穿用大聯(lián)展上，圓子的魅力再次被印證——平均一天3噸的圓子銷量，成為展館里圓子界的一霸。
　　只用7斤以上野生魚
　　賀師傅做的升官渡圓子成了過年的硬菜，在如今的新掌門人賀濤的記憶里，每到春節(jié)前，店里的人多得擠都擠不進(jìn)去。最高峰一天要賣10萬(wàn)個(gè)圓子。


　　一說到圓子賣得好，口味佳，能吸粉，肯定這圓子就必須有“秘方”。
　　賀濤說，其實(shí)他家的圓子沒有江湖傳聞的神秘配方，秘方在原料上?！耙龀觥荨腥廑缈诟械膱A子，魚肉配比很重要。”圓子只用湖里七斤以上的野生魚，將魚背上的一整塊肉取下使用。
　　上面挨著皮、帶著紅色的部分叫魚紅，中間一層叫魚白，魚白拿來(lái)做魚圓，而魚紅則拿來(lái)專門做肉圓，肉則是用純五花肉。“魚的用料足，口感自然好?！?br>　　捏圓子也有講究
　　圓子口感好不好，從炸制的過程也能檢驗(yàn)出來(lái)：炸起來(lái)浮在油面上，30%漂出來(lái)，就是魚紅比例不好，但如果漂起來(lái)的部分達(dá)到50%至60%，那說明這個(gè)圓子的比例就成功了！
　　除了原料，師傅捏圓子也有講究：一捏一擠再一抖，抖后不能有肉沾在手上，才是合格。
　　而在炸制的過程中，先冷后熱、冒泡后轉(zhuǎn)火也是一門技術(shù)活。
　　團(tuán)團(tuán)圓圓
　　有“圓子”才算過年
　　愿春節(jié)大家都能在熟悉的味道里
　　體會(huì)團(tuán)圓的溫暖與幸福
　　（作者：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者趙歆 占思柳）
　　【編輯：符櫻】
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