漢口一家灌腸店內(nèi)擺放的臘腸成品 記者張維納 攝
　　長江日報融媒體1月28日訊（記者張維納）“去年的臘腸還沒吃完，我媽又把今年的寄來了”，臨近春節(jié)，在北京上班的武漢人小吳發(fā)朋友圈“吐槽”母愛，“為什么我媽一過年就要灌香腸？”，朋友圈發(fā)出1小時，評論也分出了兩大派，一部分網(wǎng)友認為，無臘腸不過年；另一部分人和小吳一樣，認為臘腸不健康，多吃無益。
　　灌腸店顧客多為老人，認為臘腸就是年味


　　漢口一家灌腸店內(nèi)擺放的臘腸成品 記者張維納 攝
　　小吳告訴記者，去年春節(jié)她從武漢返京時，母親在她的行李箱塞了足足有10斤臘腸，“我媽每年都要灌近百斤香腸，分送給家里的親戚，并且還要給外地的朋友郵寄”，不愛吃香腸的小吳雖多次拒絕帶香腸，但終究拗不過”母愛“。因為今年要在春節(jié)期間值班，小吳便決定留在北京過年，誰知母親又通過快遞給她寄了一箱臘腸臘肉和圓子。小吳準備把這一箱年貨存放冰箱時，才發(fā)現(xiàn)去年從家?guī)У呐D腸還保存在冰箱冷凍層。
　　“現(xiàn)在年輕人都講究養(yǎng)生，臘腸屬于腌制食品，對健康無益”，平日都是“保溫杯泡枸杞”的小吳稱，她曾想過把臘腸分給周圍的同事，但大家都委婉拒絕了。在小吳的朋友圈評論里，也有朋友對小吳表示羨慕，“這香腸看起來很好吃啊，可以做煲仔飯、炒臘腸，都好吃”，還有人表示，“這是家鄉(xiāng)味也是年味，灌香腸是過年必不可少的儀式”。
　　近日，記者走訪武漢三鎮(zhèn)多家灌腸店看到，前來灌腸的顧客多為退休老人，“年輕人哪有時間灌香腸”，近70歲的汪大爺告訴長江日報記者，前幾年他年年都是灌四五十斤，這兩年只灌20斤，“孩子都長大了，一是在家吃飯少二是不愿吃，灌多了也是存冰箱”，旁邊的李大姐也有同感，“去年我家灌的還沒吃完，今年不灌吧又覺得不像過年，為了有年味也得灌點”。
　　臘腸不宜久存，最好一個月內(nèi)吃完
　　美食評論員、武漢商學院烹飪與食品工程學院副書記易先勇介紹，臘腸是將新鮮的豬肉切成塊后加入醬油、白糖、鹽等配料制成餡，灌入腸衣，經(jīng)過風干和曬干而成的一種風味食品。
　　易先勇解釋，臘腸不宜久存，放置在冰箱冷凍，通?？杀４骢r味3個月左右，“建議大家在一個月內(nèi)食用完”，易先勇表示，如果發(fā)現(xiàn)臘腸有發(fā)霉現(xiàn)象，就不能繼續(xù)食用，或會引起食物中毒。
　　易先勇說，為了保證臘腸的鮮度和存放時間，很多商家會在制作過程中加入0.01-0.02%的亞硝酸鈉，過量的亞硝酸鈉進入人體血液后，可使正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)換成鐵血紅蛋白，使得血液失去攜帶氧的功能，導致機體細胞組織缺氧。此外，亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質(zhì)發(fā)生化學反應，形成致癌物質(zhì)亞硝酸胺?！敖ㄗh大家食用臘腸不宜過量，嘗嘗鮮解解饞即可”。他同時建議，食用臘腸后，可多吃一些富含維生素C的蔬菜和水果，有助于阻斷亞硝酸鈉與胺類物質(zhì)的化學反應，從而避免亞硝酸胺的形成。
　　【編輯：符櫻】
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