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武漢圓子承載武漢人的年味,排4小時隊也要吃一口
2019-01-14 19:05:00
來源: 長江日報
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黃陂三鮮肉圓子現(xiàn)炸
長江日報融媒體1月14日訊(記者龔萍)每年春節(jié)前,風雨無阻乃至雨雪無阻,武漢人花4個小時排隊只為吃上一口正宗的黃陂三鮮肉圓子。這一口圓子,不再是年飯菜肴的代表,更成為武漢人年味的寄托。
除了黃陂三鮮圓子,漢陽的升官渡黃燜圓子、江夏的湯遜湖魚丸、漢南的大嘴魚丸,都是春節(jié)前受歡迎的圓子風味。
年味淡了、圓子卻火了
今年武漢三鎮(zhèn)街頭開了很多家現(xiàn)炸圓子的店子或攤位,肉、魚現(xiàn)場加工,現(xiàn)炸現(xiàn)賣,每斤售價一二十元的黃陂圓子,吸引大家排隊購買。
炸圓子的店越開越多,可是大家仍然覺得年味越來越淡。
多位知名圓子店老板分析,今年現(xiàn)炸圓子店越來越多,一方面是年味越來越淡,大家不愿意費工夫在家炸圓子,或是會炸圓子的長輩忙不動了,小輩們又還沒接上“棒”;另一方面,大家對圓子的需求就好像對春節(jié)的一種依賴,過年不吃圓子就會覺得少了點什么,吸引眾多現(xiàn)炸圓子商家迅猛開店。
不過,大家一致認為,圓子好吃與否與食材關(guān)系密切。
黃陂三鮮圓子,用熬制的雞湯調(diào)制餡料;升官渡黃燜圓子,用7斤以上的野生魚,搭配適量的純五花肉,配比適中口感自然好;大嘴魚丸,也堅持用優(yōu)質(zhì)的魚,以前是用江邊捕撈的魚,現(xiàn)在則是去湖里尋找優(yōu)質(zhì)魚作為材料。
剛出鍋的大嘴魚丸
原料現(xiàn)場加工、現(xiàn)炸現(xiàn)賣
成武漢圓子“活招牌”
最早在武漢現(xiàn)場加工、現(xiàn)炸現(xiàn)賣圓子的,就是漢口的楊永興黃陂三鮮。
楊永興黃陂三鮮的第四代傳人楊燕文,最初開創(chuàng)現(xiàn)炸圓子的理由很簡單,讓顧客看看圓子制作全過程,打消大家對圓子原材料的疑慮。
2013年,楊燕文經(jīng)營的餐館生意下滑,他順勢在餐館旁邊的小區(qū)院子里,支起一口大鍋,擺上新鮮豬肉、活魚,現(xiàn)場宰殺、調(diào)制、油炸。他說,大概是因為冬季開業(yè),炸圓子的香氣四溢,周邊的居民紛紛來買,大家吃過覺得不錯,食材也放心,一傳十十傳百,來買圓子的人絡(luò)繹不絕。
如今,楊燕文的圓子口碑做出來了,他尋了一處加工車間現(xiàn)炸圓子,位于雪松路口的門店就只售賣。“因為顧客多,現(xiàn)場也有油炸的圓子,就只能夠顧客品嘗了?!?br /> 長江日報記者現(xiàn)場采訪幾位排隊的顧客,有門店???,有“慕名前來”,還有是跟風來買的。店門口現(xiàn)炸的圓子,就是主要供后面兩類顧客來品嘗的。
這種“現(xiàn)加工現(xiàn)炸現(xiàn)賣”的模式頗得人心,今年街頭冒出的黃陂圓子的店,幾乎全部采用這種模式。
武漢圓子還能線上下單
漢陽的升官渡黃燜圓子,攜手商超,開疆拓土。
升官渡黃燜圓子的老店就在升官渡一帶,原本是酒店里的現(xiàn)炸圓子,平時也賣給顧客;因為味道好,漸漸地,每到春節(jié)前就有大批團體采購,當作年貨物資。
“經(jīng)常是圓子剛剛出鍋,就有相熟的顧客走進后廚,要求打包帶走?!薄安还軓N房里有多少人,好像總覺得不夠用,而且淡旺季十分明顯?!鄙俣牲S燜圓子店負責人賀濤說道。
老店現(xiàn)在搬到了太子湖北路,在東西湖還建了加工廠,顧客想吃黃燜圓子,再也不用去老店里排隊苦等,直接去家附近的超市買,甚至還可以在超市線上下單。
網(wǎng)友說——
@蠟筆小彬:每年春節(jié)我最喜歡的肉丸是老父親做的,可是已經(jīng)有5年沒有吃到了,以后再也吃不到了。每次都是小年后炸,從不用絞肉機,全部都是他親手剁成肉泥,加上其他工序,真的不是一件簡單輕松的事。
@隨緣:喜歡武漢的黃陂圓子,三鮮味美,顏色金黃。最懷念奶奶做的炸魚丸,每年過年前奶奶和爸爸就開始忙活買魚、買肉,蔥姜蒜一大堆,剖魚,割肉,媽媽在旁邊打下手,我擇蔥,一家人一起一邊聊天一邊準備年貨,開開心心的。
【編輯:符櫻】
(作者:龔萍)
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