武漢商學(xué)院的旗幟在南極飄揚


　　武漢商學(xué)院教師參加第35次南極科考
　　長江日報融媒體11月30日訊近日，乘坐了一周飛機(jī)的教師戴濤終于抵達(dá)南極長城站，參加我國第35次南極科考，這是他第三次踏上南極的土地。戴濤第一次參加南極科考，在2009年。
　　2009年，國家海洋局極地考察辦公室對外征集中國南極科考管理團(tuán)隊，武漢商學(xué)院管理層敏銳地意識到，這是該校服務(wù)國家重大任務(wù)的良好機(jī)會，也是向世界展示該校烹飪學(xué)科實力的機(jī)會。烹飪與食品科學(xué)學(xué)院是該校成立最早的學(xué)院之一，擁有多位“中國烹飪大師”，實力雄厚。
　　當(dāng)年，經(jīng)過報名、選拔，烹飪與食品科學(xué)學(xué)院時任副院長王輝亞、教師戴濤，帶著畢業(yè)生徐康、王騏、潘鼎前往長城站和中山站工作。從此，該校每年都有師生被派往南極。
　　“中國味道”飄香南極，讓百位外國隊員敬酒致謝
　　“各國科考站之間常有外事活動，運動、宴請、考察，美食是重要的一環(huán)。”參加過第27次南極科考的武商院教師嚴(yán)濤說：“不論是我們?nèi)ネ鈬瓶颊咀隹?，還是在本站接待，一言一行代表的都是中國形象，因此十分注意。接待外賓時，要根據(jù)不同的場合制定不同的菜肴，檔次、餐品、程序都要到位，還要可口，體現(xiàn)我國的熱情好客，展示我國的美食文化，講究大著呢！”
　　長城站所在的喬治王島被稱為“南極地球村”，島上有阿根廷、巴西、智利、中國、韓國、秘魯、波蘭、俄羅斯、烏拉圭等國設(shè)立的南極科學(xué)考察站。
　　去年底，武商院優(yōu)秀校友張磊開始在長城站工作，上站后兩個月，就接到了一個重要接待任務(wù)——附近9個考察站的科考隊員來長城站交流，要給100多人提供餐飲服務(wù)！為籌備此事，張磊前一天徹夜未眠，第二天他做的中國菜“征服”了各個國家的隊員。
　　張磊介紹，那天他剛做完手頭工作，沒想到一位外國友人帶頭，示意所有人拿起酒杯感謝他。這位外國友人說，張磊用食物給大家?guī)砹丝鞓?，每次來長城站，都感覺中國菜特別新穎，讓人回味無窮，他希望，兩國科考站之間友誼長存。此時，張磊心里一種榮譽(yù)感油然而生。
　　目前正在南極中山站工作的武商院教師黃偉介紹，每逢中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，站里就邀請附近的俄羅斯站、印度站科考隊員過來聚餐，中山站會精心制備月餅、蛋糕、花色酥點，以及各式各樣的菜品，“中國味道”讓各國外賓贊不絕口。
　　在武商院烹飪與食品工程學(xué)院黨支部書記王輝亞看來，南極無國界，而中國的科考隊員們時時刻刻都在展現(xiàn)著共產(chǎn)黨人自愿奉獻(xiàn)的精神。
　　廚師相當(dāng)于副站長，管理美食也調(diào)節(jié)情緒
　　“極地初看很美很震撼，但整個世界除了白就是黑，幾乎看不到其他顏色?！眳⒓舆^第30次科考服務(wù)的“中國烹飪大師”方元法老師說，在極地，情緒管理非常重要。
　　他介紹，南極一年只有兩個季節(jié)：夏季和冬季?！跋募具€好過一點，最難熬的是冬天?！彼f，最低氣溫接近-50℃，風(fēng)雪肆虐，整天只能呆在室內(nèi)。漫長的極夜，極易打亂人的生物鐘，讓人情緒低落。因此，要保持正常的體能和狀態(tài)，需要堅強(qiáng)的意志和嚴(yán)格的自律。有些年輕人情緒控制不好，容易焦躁。
　　在科考站，有一種說法，“廚師相當(dāng)于副站長”，就是科考隊員的大家長，既要擅長用美食調(diào)劑氣氛、安撫情緒，還要經(jīng)常組織一些團(tuán)體活動，如打球、打撲克牌，一旦發(fā)現(xiàn)哪位隊員心情不好，則予以開導(dǎo)，大家的友誼也在不知不覺中升溫。
　　參加過第27次南極科考的教師張暉在站里擔(dān)當(dāng)“知心大哥”的角色，他說：“科考站里研究人員很多是研究生、博士生，年輕人有時候情緒不好，需要我們主動關(guān)懷，和他們聊聊天。平時他們想吃什么家鄉(xiāng)菜，我們就想辦法提供，以解他們的鄉(xiāng)愁。作為科考隊員，不管是什么身份、什么職業(yè)，在一個站里朝夕相處，大家就是一家人。就連博士生也常給我打下手呢！”
　　首次讓科考隊員的食譜中出現(xiàn)茶菜，把論文寫在南極的大地上
　　參與南極科考對于武商院的教師們來說，既是提供餐飲管理服務(wù)的過程，也是搞科學(xué)研究的過程。
　　王輝亞在科考期間從事“南極營養(yǎng)菜譜研發(fā)”，針對南極特殊環(huán)境下科考人員的營養(yǎng)需求，定制菜譜，給后面的工作者提供了極大幫助。
　　嚴(yán)濤老師利用半年的餐飲管理經(jīng)驗，開展了“南極科考隊員極夜膳食平衡研究”，針對南極科考站菜肴食材短缺、日常生活配餐缺乏具體方案的現(xiàn)狀，研究極夜情況下南極科考隊員們的膳食營養(yǎng)平衡需求，對科考隊員禽肉類、谷類、蔬菜等的攝入量進(jìn)行配比，制定出更適合高寒、極夜環(huán)境的科學(xué)化飲食。
　　紅茶蝦仁、茶汁魚排……烹飪與食品工程學(xué)院副教授、我國第30次南極科考隊員方元法開發(fā)出多道精美的南極茶菜茶點，并把它們端上科考隊員的餐桌。這是自1984年我國開展南極科考以來，首次在科考隊員的食譜中出現(xiàn)茶菜。方元法也成為極地茶養(yǎng)生配餐第一人。
　　方元法說：“科考站內(nèi)肉類原料多，蔬菜少，科考隊員缺乏維生素，將茶葉熬成濃湯搭配葷食做菜，可起到補(bǔ)充維生素、軟化血管等作用?！碑?dāng)年去南極前，方元法在實驗室里呆了兩個月，研發(fā)出茶香果醬排、茶汁柳葉包等10多個茶菜茶點。
　　通過理論與實踐的結(jié)合，武商院教師們真正把論文寫到了地球最南端的大地上。


　　師生在南極舉辦美食節(jié)
　　極地少蔬菜，廚師們種蔬菜制食材
　　烹飪與食品工程學(xué)院黨支部書記、參加第26次南極科考的王輝亞清晰地記得，第一次到南極時，剛經(jīng)過一周的長途跋涉，時差還沒有倒過來，他已投入工作。度夏階段（11月至次年2月），科考站的人員數(shù)量有100-200人，餐飲管理團(tuán)隊每天要為隊員們準(zhǔn)備四餐飯，一天睡不了幾個小時，就這樣連軸轉(zhuǎn)了幾天，才漸漸適應(yīng)南極的工作節(jié)奏。
　　餐飲管理絕非易事，它需要極高的精準(zhǔn)度、無限的創(chuàng)造力，即便在最差的條件下仍能承受巨大壓力、游刃有余地工作。極地的食材主要靠外來運輸，以雞鴨魚肉為主，缺乏蔬菜，品種受到很大限制?！扒蓩D難為無米之炊”，在這樣的條件下，即使是中國烹飪大師也犯愁。
　　“沒有條件就創(chuàng)造條件”，王輝亞回憶，為了調(diào)劑菜肴品種，他在科考站第一次嘗試做豆腐、做生日蛋糕。“平時在家里很多食物買來就能用，從沒親手做過。在極地，很多基本的食材都要親手做?！?br /> 　　26歲的張磊是武漢商學(xué)院的優(yōu)秀畢業(yè)生。讀書期間，他就向往像老師們一樣去南極服務(wù)。畢業(yè)后連續(xù)兩年報名參選，由于太年輕，組織上不敢把這個重要的任務(wù)交給他，直到第三次報名終于如愿以償。
　　借鑒前輩的經(jīng)驗，去南極前張磊特地花了幾年時間到企業(yè)、西點房、西餐廳學(xué)習(xí)?！暗侥蠘O工作需要‘十項全能’，所以我除了中餐外，特地學(xué)做了西餐、糕點?！蹦昙o(jì)輕輕的張磊在長城站獨當(dāng)一面，連長城站站長也為他點贊。
　　極地缺乏蔬菜，廚師們就嘗試無土栽培，豆芽、花生芽、白菜、草莓，科考站每個月可以“產(chǎn)出”一二十公斤的蔬菜。做一點蔬菜和菜湯，最令隊員們期待。


　　師生參與南極無土蔬菜的培植
　　南極日記>>>
　　第26次科考隊員王輝亞：
　　在南極科考站，每一位科學(xué)工作者都不會以科學(xué)家自居，都自覺地把自己看成是這里普通的一員，也許在這里從事的工作看起來是平凡的，但在如此惡劣的氣候條件下完成工作又是極不平凡的。支持大家的動力是多年來培育起來的一種精神，那就是南極精神。
　　第27次科考隊員張暉：
　　自從度夏考察隊員離開中山站回國后，我們17名越冬考察隊員在南極已經(jīng)一起度過了4個多月，在這4個多月里17名隊員朝夕相處、一起生活、一起工作，共同抵抗南極的風(fēng)雪，已經(jīng)建立起了深厚的兄弟般的感情。
　　第27次科考隊員嚴(yán)濤：
　　國慶來臨，長城站廣場國旗飄揚，在我們心里是最美的景致，是指引我們前行的陽光和希望！改革開放祖國發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了全世界矚目的成就。在遙遠(yuǎn)的南極祝我們的祖國繁榮昌盛，未來更加美好！
　　第29次、34次科考隊員黃偉：
　　在2012年和2017年有幸成為了中國第29次和34次越冬隊員兩次前往中山站。當(dāng)我第一次踏上前往南極的征程時心情無比激動。我們乘坐雪龍船經(jīng)過一個多月的時間，經(jīng)歷了千辛萬苦千難萬險，抵達(dá)中山站。
　　在這里，所有的生物都具有無比堅韌的意志和執(zhí)著的精神，它們雖經(jīng)歷著極度嚴(yán)寒殘酷的自然氣候，卻依然熱愛忠誠于這片土地，頑強(qiáng)地生長。我熱愛這片土地，并無比的敬仰。
　　第34次科考隊員張磊：
　　在站上曾看過一段視頻，講述1984年中國科學(xué)考察隊首次抵達(dá)南極的情景，為了能使裝載建站物資的小艇在岸邊有?？啃敦浀牡攸c，考察隊必須先修建一個碼頭。突擊隊跳入寒冷刺骨的海水中，用血肉之軀筑起了建站的希望。
　　這段視頻非常感人，每當(dāng)自己堅持不下去的時候，總會看看那段視頻，想一想當(dāng)年的前輩們，為了祖國在南極問題上能有發(fā)言權(quán)，敢于拼搏，樂于奉獻(xiàn)，報效祖國。而如今南極科考站的條件這么好，自己為什么不能堅持下去呢？我們年輕人應(yīng)該傳承前輩的“南極精神”，繼續(xù)奮勇前行。
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　　武漢商學(xué)院服務(wù)我國南極科考十周年
　　光榮使命詮釋“南極精神”
　　南極，這個地球上最后一個被發(fā)現(xiàn)、唯一沒有人員定居的大陸，面積居世界各洲第五位，蘊藏的礦物有220余種，吸引著世界很多國家的目光。
　　1984年，中國這個“南極科考的后來者”終于踏上了那片神秘的大陸，從此再未間斷。今天，“雪龍”號破冰前行，自主建造的“雪龍2”號正式下水，中國正在南極建設(shè)第5個科考站，并不斷深化南極科考的國際合作……我國極地科考從無到有，經(jīng)歷了日新月異的發(fā)展，在中國邁向科技強(qiáng)國的征程上留下了一個個堅實的腳印。
　　在南極的科考隊員中，有這樣一群人，他們不是“上天入地”的研究人員，卻是每個科考站都必不可少的“關(guān)鍵人物”；他們承擔(dān)的不是“高精尖”的科學(xué)任務(wù)，卻是真正的“幕后英雄”。他們抓住科考隊員的胃，更留住這些異鄉(xiāng)人的心。他們就是科考站的餐飲管理人員。
　　武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院連續(xù)十年服務(wù)南極科考，先后有17位教師和畢業(yè)生負(fù)責(zé)科考站的餐飲管理服務(wù)。平時，他們在學(xué)校里是受人尊重的教授，是“中國烹飪大師”，甚至是學(xué)院的黨支部書記，但到了南極，他們主動“卸下”這些頭銜，走下講臺，走上案臺，當(dāng)好“后勤部長”，做好每頓飯，是他們最樸素的愿望。
　　有人說：“你們何必呢？在大學(xué)做做理論研究，當(dāng)個教師不好嗎？為什么要去那天寒地凍的地方吃苦？”他們堅定地說：“南極科考，國家任務(wù)，責(zé)無旁貸，義不容辭。我們代表的是國家，代表的是學(xué)校?！?br /> 　　“烹飪專業(yè)教師負(fù)責(zé)餐飲管理有別于一般社會人士，他們的覺悟更高、素質(zhì)更高、黨性更強(qiáng)，他們更具備奉獻(xiàn)精神、敬業(yè)精神，把工作交給他們，我們很放心。”國家海洋局極地考察辦公室相關(guān)人士表示，這是他們長期與武漢商學(xué)院保持合作的深層次原因。
　　使命必達(dá)、團(tuán)結(jié)奮斗、精益求精、吃苦耐勞，武漢商學(xué)院的這些教師們用一年又一年的實際行動，將“南極精神”書寫在了那片潔白的土地上。(作者黃琪 馬寧 朱辰千）
　　【編輯：金鑫】
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