春草蔓生，梨花風(fēng)起，清明食俗，以味寄情。千百年來，清明是節(jié)氣，也是節(jié)日。我們踏青插柳，感受春的律動；也掃墓祭祖，傳承血脈里的深情。
一口蒿子粑 滿口“春滋味”
最近，在湖南湘西的山野間，白蒿迎來一年中最鮮嫩的時節(jié)。當?shù)厝苏χ盟鼇碇谱鱾鞒星甑拇毫蠲朗齿镒郁昔巍?/p>
總臺記者 樂林峰：清明時節(jié)，在湖南湘西保靖縣，幾乎家家戶戶都會做一道名為蒿子粑粑的美食，這道用蒿草做成的食物，不僅有防蚊蟲、保平安的寓意，更是當?shù)厝瞬妥赖慕^對主角。那么今天，我們就跟隨村民們一起，去制作這道春天里的美味。
在湖南湘西保靖縣，漫山遍野的蒿草正吐露新芽，整個空氣里都彌漫著淡淡的清香。每年，湘西地區(qū)的人們都會選擇在清明節(jié)吃蒿子粑粑，這道時令美食不僅寄托了對故去親人的思念，更是承載著人們對春天的期盼與故鄉(xiāng)的熱愛之情。
湖南湘西保靖縣村民 楊列：一般早上采摘比較新鮮，采摘白蒿最頂端，最嫩的部分做出的粑粑就會更軟糯、更香甜。
將蒿草清洗干凈之后，就放進加了少量食用堿的開水里煮，在大約煮了15分鐘之后，就把蒿草撈起瀝水。
總臺記者 樂林峰：在煮好蒿草以后，把米放在石磨里面，磨出米漿，擺在案板上的就是處理好的蒿草和米漿了，下一步就是要把它們?nèi)嘣谝黄稹?/p> 湖南湘西保靖縣村民 楊列：我們這邊最大的特點就是堅持純手工，我一個人一天可以做300個。 蒿子粑粑里的餡料種類繁多，甜咸皆宜。在湘西人眼里，所有春日山野青菜皆能入餡。包好餡的粑粑放在粽粑葉上，便可上鍋蒸煮。二十分鐘之后，蒸騰的熱氣裹挾著草木清香撲面而來。 過去，湘西兒女把食物做成各類粑粑便于出行攜帶，如今，“軟糯香甜”已經(jīng)成為當?shù)厝绥澘淘谖独偕系募w記憶。近年來，當?shù)厝瞬粩嗤脐惓鲂?，豐富產(chǎn)品的種類，已經(jīng)形成黑米粑、紅薯粑、蒿菜粑等多個品種。從業(yè)人員達200余人，日銷售額最高近6萬元，年產(chǎn)值達2000萬元。 卷起春天 清明前后食潤餅 在福建一帶，有在清明前后吃春卷的習(xí)俗。春卷在當?shù)匾脖环Q作潤餅，閩南的潤餅是怎么制作的呢？ 商戶 蔡亞木：做餅皮主要是靠技術(shù)，面粉加水、加鹽就可以做起來了。最近一天賣100多斤，算張差不多兩三千張。 總臺記者 郭紫約：就在這個時候，這家人其實也在附近的市場里采買各種餡料。除了胡蘿卜、香菇、瘦肉這些常規(guī)食材，他們還會在市場精挑細選品質(zhì)好的海蠣干、酥海苔用作餡料。 記者：咱們這邊放的菜碼很多，這些菜色的選擇有什么講究嗎？ 漳州市龍海區(qū)東寶村村民 楊珠珍：一般都是選擇春天應(yīng)季的蔬菜，比如說韭菜、豌豆苗。春筍也是春天的一道美食。 在龍海，潤餅不僅是時令美食，也象征著家人的團聚。這里的人們介紹，除了清明之外，如今僑胞歸鄉(xiāng)，首餐也必吃潤餅。這份煙火氣里的春日味道，承載著人們寶貴的鄉(xiāng)土記憶。 漳州市龍海區(qū)東寶村村民 鄭森桂：我小的時候，就是我媽媽帶著我去買這些材料，來做這些潤餅。清明節(jié)做得比較多，就大家一起來，親戚朋友過來一起圍坐在吃了。 一口清明粑 嘗到春天的味道 在清明時節(jié)，吃上一口清明粑是很多地方的傳統(tǒng)，在貴州思南，就有制作六餡清明粑的習(xí)俗。 在思南城郊一處農(nóng)家樂的廚房內(nèi)，工作人員正忙著清洗剛采摘回來的清明菜。反復(fù)淘洗并去除泥沙后，將新鮮嫩葉切段入鍋熬煮。碧綠的清明菜汁與按比例調(diào)配的糯米粉、粘米粉充分融合，經(jīng)揉捻形成柔韌面皮。餡料用臘肉切成均勻顆粒，折耳根、香椿、野蔥等時令野菜與臘肉丁組合成六種特色餡料。 農(nóng)家樂負責(zé)人 方麗：像香椿雞蛋、折耳根臘肉、豆腐臘肉、花生芝麻、紅豆、鹽菜肉末等，這些都是本地常見的食材組合，想給大家?guī)砣碌奈队X體驗。 所有的材料準備完畢，就把面團捏成拳頭大小，再把餡料放入其中，蒸上30分鐘左右，一個個青翠油亮，軟糯可口的清明粑就出鍋了。 體驗清明習(xí)俗 制作清明粑也是四川一些地方的傳統(tǒng)習(xí)俗。清明時節(jié)，瀘州納溪以“尋味清明 共敘鄉(xiāng)情”為主題開展了民俗文化活動，人們在傳統(tǒng)美食與特色儀式中，體驗清明文化和民間習(xí)俗的魅力。 制作清明粑是當?shù)貍鞒幸丫玫牧?xí)俗?；顒蝇F(xiàn)場，居民們熱情參與到清明粑制作中。大家將翠綠色的糯米面團在掌心反復(fù)揉搓，使其愈發(fā)柔韌，隨后填入精心炒制的餡料，用新鮮的萵筍葉包裹嚴實后放入蒸籠。 瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)火炬社區(qū)居民 周鴻：帶小朋友來參加清明活動，主要是為了讓小朋友感受一下中華傳統(tǒng)文化。 此外，除了彌漫著獨特香氣的清明粑，封壇老酒也是不可或缺的一部分。當?shù)鼐用駥⒕尼勚频木品馊雺?，紅色的封條上一筆一畫寫滿對古人的追思，以及未來的期許。正午時分，人們圍坐長桌，共享美食。
回味濃濃鄉(xiāng)愁
