蟹子豆腐，是通東地區(qū)一道獨特的美食。立夏前后，籽蟹上市，蟹子豆腐香飄街市。不過，現(xiàn)在很少有了?；叵肫饋?，那橙黃的顏色、獨特的鮮味，還是那么令人垂涎。
記得年少時，早市上賣蟹子豆腐的排成一長攤，篩子里、木盆里放得滿滿的。蟹子豆腐圓圓的，碗口大小，橙黃色的，中間鼓起，里面布滿一個個小孔。雖叫它蟹子豆腐，但更像是蟹子餅。
我們街上有好幾戶做蟹子豆腐的，我看過他們的制作過程。每年農(nóng)歷三月，籽蟹膏肥肉美，是大量上市的季節(jié)。這時的籽蟹也很便宜，一兩元錢可買一籃子。籽蟹一般是蒸煮著吃的，如不把子弄下就白白浪費了。有心人就事先將蟹子收集起來，用于制作蟹子豆腐，這也成為他們賺錢謀生的行當。
說起蟹子豆腐，民間還流傳這樣一段傳說。相傳明代洪武年間，呂四附近海域發(fā)生地震海嘯。一夜之間，沿海村鎮(zhèn)坍入海中。潮災過后，百姓四散流離，民不聊生。官府不但不開倉救濟，還強迫百姓朝貢海鮮菜，百姓有苦難言。一天，八仙之一的呂洞賓云游到此，動了惻隱之心。他來到一個漁民家中，隨手從衣袍里拿出一串籽蟹，扒下蟹子，磨漿，加溫，教會漁民制作蟹子豆腐。隨后，其將橙黃色的蟹子豆腐配以菠菜，制作了一道海鮮菜，讓人上貢皇上?；实燮穱L后，味道鮮美絕倫，便問菜名。上貢者回說，這菜叫“金香黃玉版，紅嘴綠鸚哥”?；实勐犃舜髳偅B聲稱贊“好菜，好名”！從此，蟹子豆腐就在通東沿海流傳下來。
蟹子豆腐的制作要有好幾道工序。先用刷子將籽蟹肚臍處的蟹子慢慢刷下，聚集一起，揀去雜質，漂洗干凈。然后用小石磨研磨，把橙黃色的蟹子舀入磨眼，慢慢轉動石磨，并不時往磨眼加兌清水，這時，蟹子的漿汁沿著磨縫慢慢流淌出來，積聚在石磨下方的盆內(nèi)。磨完后，將漿汁倒入布袋，使勁擠壓過濾，袋內(nèi)剩余的蟹子可再繼續(xù)研磨。備好漿汁后，接下來最關鍵的一步是加熱制作。先在鍋里刷一層油，以防粘鍋，然后舀上一勺漿汁，用文火慢煨，確保漿汁受熱均勻。一會兒漿汁慢慢凝固發(fā)酵，中間微微凸起，溢出鮮味，這時蟹子豆腐就成功了。周而復始，不用多時，一個個黃澄澄的蟹子豆腐就呈現(xiàn)在眼前。
蟹子豆腐味道鮮醇濃郁，切開后里面布滿小孔，很有彈性。它的吃法多樣，可涼拌、燉湯、清炒。凡炒菜或煲湯中配上蟹子豆腐，其鮮美度陡升，可大大提高食欲。通東農(nóng)村中最常見的是豆芽韭菜炒蟹子豆腐，色香味俱佳，堪稱絕配，每年立夏、端午多吃此菜。
蟹子豆腐本是民間的一道傳統(tǒng)菜，如今不少飯店賓館為招徠顧客，也引入了這道特色海鮮，使其登上了大雅之堂?？上ВF(xiàn)在籽蟹產(chǎn)量大不如前。清明前后很少看到籽蟹上市。因缺原料，市場上蟹子豆腐已難覓蹤影。
文：林炳堂
