新聞?dòng)浾?張艷

通訊員 楊振

很多人知道“滿漢全席”，但不知其并非源自宮廷。

9月28日上午，武漢出版社在武漢中心書(shū)城舉辦《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》新書(shū)分享會(huì)。該書(shū)作者、湖北大學(xué)特聘教授、湖北省社會(huì)科學(xué)院研究員潘洪鋼，在與一眾愛(ài)好歷史的書(shū)迷交流時(shí)強(qiáng)調(diào)，“否認(rèn)滿漢全席在清代的存在是錯(cuò)誤的，宮廷中沒(méi)有，不等于這種宴會(huì)形式不存在”。

何謂千叟宴？《千叟宴筆記》書(shū)中有道，乾隆四十九年（1784）年冬季，各地通往京師的官道上，老人絡(luò)繹不絕，有達(dá)官顯貴也有平頭百姓，他們奔京城而去，只為參加國(guó)家大宴——千叟宴。

“千叟宴正是傳統(tǒng)飲食文化的集中體現(xiàn)，這本書(shū)便以千叟宴為引子，介紹清代宮廷飲食文化、官府菜、全國(guó)各地的飲食及飲食文化特點(diǎn)以及清人的養(yǎng)生等，對(duì)清朝人的‘吃’來(lái)了一次立體而又全面的勾勒與描述?！迸撕殇摻淌诮榻B，“滿漢全席是清代飲食文化的精品，是滿菜與漢菜結(jié)合的典范，至今仍是品種和菜式最多、最豪華的宴會(huì)形式之一?！?/p>

由此，潘洪鋼重點(diǎn)分享了“滿漢全席的真實(shí)性”這個(gè)話題。

一直以來(lái)有一種說(shuō)法，清代沒(méi)有所謂滿漢全席，它只是后人的一種臆造。如《京城舊俗》等書(shū)就說(shuō)，清宮御宴“滿漢全席”只不過(guò)是一種虛構(gòu)，這一名稱(chēng)來(lái)源于一段相聲。二十世紀(jì)二十年代在北京和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬(wàn)人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽(tīng)眾歡迎。直到二十世紀(jì)三十年代，相聲界仍稱(chēng)這段貫口詞為報(bào)菜名。后來(lái)傳來(lái)傳去竟被訛稱(chēng)為滿漢全席。

潘洪鋼直言，否認(rèn)滿漢全席在清代的存在，這個(gè)說(shuō)法在根本上是錯(cuò)誤的，因?yàn)?，宮廷中沒(méi)有，不等于這種宴會(huì)形式不存在。滿漢全席恰恰是清代社會(huì)多種因素促成的一種宴會(huì)形式，它成型較晚，但出現(xiàn)不晚，根據(jù)記載，早在乾隆時(shí)期，社會(huì)上就有了“滿漢席”的記載了，只不過(guò)沒(méi)有冠之以全席的稱(chēng)呼罷了?！翱梢詳喽?，至遲在乾隆前期，這種大規(guī)模的豪華宴會(huì)就已經(jīng)開(kāi)始流行了。滿漢全席并非產(chǎn)生于宮中，而是來(lái)自社會(huì)上，在官場(chǎng)接待中最早出現(xiàn)了將滿席與漢席合并的形式，只是沒(méi)有全席的稱(chēng)呼。把滿漢全席說(shuō)成子虛烏有，甚至歸結(jié)為一段相聲的流傳，是一個(gè)歷史的誤會(huì)?！?/p>

他向在場(chǎng)書(shū)迷和讀者進(jìn)一步解讀了清代滿漢全席產(chǎn)生的原因與過(guò)程。他認(rèn)為，滿漢全席的產(chǎn)生首先受宮廷大排滿席與漢席風(fēng)氣的影響，而官場(chǎng)吃喝之風(fēng)極盛與上層人士宴飲無(wú)度，民間“漢請(qǐng)滿人用滿菜，滿請(qǐng)漢人用漢菜”的飲食文化融通，也對(duì)滿漢全席的產(chǎn)生起了重要推動(dòng)作用。

潘洪鋼教授是滿族人，著有《明清宮廷疑案》《細(xì)說(shuō)清人社會(huì)生活》《官商兩道—中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的商人與官場(chǎng)》《清代八旗駐防族群的社會(huì)變遷》等著作。其中，《細(xì)說(shuō)清人社會(huì)生活》等書(shū)在臺(tái)灣出版繁體版影響廣泛。

在接受新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)，他在寫(xiě)作時(shí)注重寓考證于故事之中，談?wù)乒始鎮(zhèn)涫穼?shí)，力求無(wú)一事無(wú)根據(jù)，每設(shè)一說(shuō)皆有出處。“這不是完整意義上的學(xué)術(shù)著作，只是一本寫(xiě)清代飲食的小書(shū)，給讀者提供了一個(gè)了解清代飲食文化的窗口?！彼ρ?。

有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》視角新穎，史料豐富，敘事生動(dòng)，讀其有一種走進(jìn)歷史故事現(xiàn)場(chǎng)的感覺(jué)。