漢網(wǎng)消息（記者申燕偉）3月13日上午，武漢開展食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的部署會議在武漢市食品藥品監(jiān)督管理局召開，武漢市將以乳制品生產(chǎn)企業(yè)、大型超市和特大型餐飲單位作為試點(diǎn)，開展食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)工作。

食品質(zhì)量安全可追溯體系是指在食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的整個(gè)過程中對食品的質(zhì)量安全信息進(jìn)行記錄存儲的信息系統(tǒng)，形成食品質(zhì)量安全信息的可追溯性。食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的基本原則是政府主導(dǎo)，企業(yè)建設(shè)。食品安全可追溯體系建設(shè)對于食品安全而言是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，也是系統(tǒng)工程。

在乳制品生產(chǎn)企業(yè)建立電子追溯系統(tǒng)

乳制品質(zhì)量安全一直是全社會關(guān)注的熱點(diǎn)。武漢市現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)企業(yè)7家，武漢將在對這7家乳制品生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定電子追溯系統(tǒng)建設(shè)的實(shí)施方案，督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)做好完善硬件、軟件系統(tǒng)等電子追溯系統(tǒng)建設(shè)準(zhǔn)備工作。計(jì)劃于今年年底，試運(yùn)行全市乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對乳制品企業(yè)從原材料驗(yàn)收、原材料庫管理、生產(chǎn)過程控制指標(biāo)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品出廠銷售等“全過程”信息記錄和可追溯的基本要求，實(shí)現(xiàn)對原輔料供應(yīng)商、生產(chǎn)過程控制指標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任人員等信息的追溯查詢。

為確保電子追溯系統(tǒng)有效運(yùn)行，該項(xiàng)工作將納入到武漢各區(qū)局日常監(jiān)管及企業(yè)年審工作范圍。通過電子追溯系統(tǒng)的建設(shè)，落實(shí)乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)企業(yè)的社會責(zé)任意識和自律意識，規(guī)范生產(chǎn)行為，強(qiáng)化乳制品日常監(jiān)管手段，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量安全管理制度，提高乳制品的質(zhì)量安全保障水平，提升全社會對武漢市乳制品的消費(fèi)信心。

在大型超市內(nèi)的生鮮、蔬菜中推行二維碼追溯系統(tǒng)

超市食品二維碼追溯系統(tǒng)是指以二維碼國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)為核心，以二維碼為信息傳遞載體，對超市生鮮和蔬菜生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控追溯的系統(tǒng)。消費(fèi)者掃描二維碼可查看到包括食品生產(chǎn)者、供貨商、食品和食品質(zhì)量檢測等基本信息。

今年，在大型超市推行二維碼追溯系統(tǒng)建設(shè)，具有兩個(gè)特點(diǎn)：一是首先在生鮮和蔬菜兩類品種上試點(diǎn)。生鮮和蔬菜的二維碼追溯可以分為精細(xì)化追溯和基本信息追溯兩種情況，針對武漢市本地規(guī)?；芾碜匪菪畔⒈容^齊全的蔬菜和水果可采用精細(xì)化追溯；對于外地和本地?zé)o法追溯到蔬菜和水果詳細(xì)信息的則提供基本追溯信息。

二是統(tǒng)籌安排，分步實(shí)施。全市大型超市二維碼追溯系統(tǒng)建設(shè)將按照運(yùn)行難易程度分階段推進(jìn)，采取每個(gè)超市邊進(jìn)行設(shè)備安裝邊進(jìn)行使用

培訓(xùn)的方式，即安裝一家，培訓(xùn)一家，上線運(yùn)行一家的模式，首先在武漢市內(nèi)中百倉儲、武商量販、中商平價(jià)三大本土企業(yè)實(shí)施，待初運(yùn)行正常后再推廣至華潤蘇果、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、大潤發(fā)等超市。

特大型餐飲單位推行食品及主要食品原輔材料電子臺帳

為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位索證索票管理，健全和完善各項(xiàng)食品采購索證索票管理規(guī)定，2014年，武漢還將在全市特大型餐飲單位試點(diǎn)建立食品及主要原料進(jìn)貨電子臺賬。主要將采取以下措施：

一是指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位建立實(shí)施食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，在證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，通過電子臺賬如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題食品，及時(shí)追蹤溯源，消除食品安全隱患。

二是將餐飲服務(wù)單位食品及原料進(jìn)貨制度建立和執(zhí)行情況作為當(dāng)前餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位食品采購溯源情況、進(jìn)貨臺賬及索證檔案建立情況的監(jiān)督檢查，督促各類餐飲服務(wù)單位落實(shí)索證臺賬制度，依法規(guī)范經(jīng)營行為，提高我市餐飲業(yè)食品安全管理水平。

三是對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定制定、實(shí)施原料采購控制和質(zhì)量要求的，將依照《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。

據(jù)了解，武漢市將在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)提高，再逐步推廣到大型餐飲單位、學(xué)校、幼兒園、A級單位實(shí)施，分步驟、分類別地建立餐飲服務(wù)單位系統(tǒng)化、規(guī)范化的食品安全臺賬，規(guī)范餐飲業(yè)食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄行為，做到有臺賬、登記全、信息準(zhǔn)、可追溯，提高食品溯源速度，快速有效阻斷問題食品的進(jìn)貨及銷貨渠道，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。