Doug Rauch是知名有機(jī)食品超市Trade Joe’s的前總裁，退休后的他創(chuàng)立了一家食品超市Daily Table，回收那些商店和食品供應(yīng)商計(jì)劃扔掉的營(yíng)養(yǎng)食品，以低價(jià)出售，讓更多人能支付得起健康的飲食生活，同時(shí)普及健康烹煮知識(shí)。
（參考資料：Grub Street，ABC News，Business Insider，Daily Table官網(wǎng)等）
在美國(guó)，有這么一家不太起眼的食品超市，商品有蔬菜、水果、罐頭、牛奶等等，都是一些很健康的食品。
價(jià)格也很舒服。兩個(gè)金槍魚罐頭、一打雞蛋、2斤香蕉，在這里都只要1美元，如果你不想回家動(dòng)手做飯，還可以在這里點(diǎn)餐，一頓加蔬菜的烤雞肉飯只要1.49美元，其它商品的價(jià)格也很低。
So 健康 So 便宜？What?。?/span>
沒(méi)錯(cuò)，它在美國(guó)波士頓，不是救濟(jì)貧困者的公益組織，也不是什么倒賣非法產(chǎn)品的黑暗料理店。它堂堂正正地待在大街上，受到無(wú)數(shù)人的贊許，更有美國(guó)眾議員前來(lái)參觀。
這家店叫Daily Table，創(chuàng)始人的名字叫Doug Rauch。在2008年，他剛從知名有機(jī)食品超市Trade Joe’s退休。
這是一家低價(jià)回收被淘汰的食品，再進(jìn)行二次銷售的食品超市。他們的目的，是讓更多的美國(guó)人能過(guò)上健康的飲食生活，同時(shí)減少浪費(fèi)。
Aim：
讓更多美國(guó)人能支付得起健康飲食
美國(guó)是世界上生產(chǎn)糧食最多的國(guó)家，人均每年產(chǎn)糧兩萬(wàn)斤，而平均每個(gè)美國(guó)人每天僅吃掉8.9歐元（約66元人民幣），在世界范圍內(nèi)并不算高，但這些消費(fèi)主要花在了快餐方面，熱量很高，容易導(dǎo)致發(fā)胖，營(yíng)養(yǎng)卻不全面。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，有將近六分之一的美國(guó)人處于這樣的狀態(tài)，人數(shù)超過(guò)了4800萬(wàn)。
食用快餐，對(duì)很多人而言是個(gè)無(wú)奈的選擇。
首先，快餐消費(fèi)低、速度快捷。普通的社會(huì)保障家庭只有2英鎊的晚餐費(fèi)用，光是吃飽就是一個(gè)很大的問(wèn)題，有限的收入使他們選擇快餐。
同樣的價(jià)錢，“你可以得到約3700卡路里的蘇打水，餅干和零食，或者你可以得到300或320卡路里的水果和蔬菜。”
其次，很多人住得離超市遠(yuǎn)。在窮人區(qū)，很多人即使想要改善飲食，最近的大型連鎖超市和蔬果集市也在一英里范圍之外，這里并非食物匱乏，而是缺乏健康有益的食物，這些區(qū)域也被稱為“食品沙漠”（Food Desert）。這樣的“食品沙漠”有很多，除了有人偶爾開(kāi)車前來(lái)販貨，這里基本買不到新鮮的食物。
很多人不得不選擇脂肪和糖含量高、熱量大的快餐，也因此缺乏營(yíng)養(yǎng)，大大增加了患上心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
Doug Rauch曾先后在Erewhon和Trade Joe’s這兩家知名的健康有機(jī)超市工作過(guò)，有數(shù)十年的工作經(jīng)驗(yàn)，他深知食品行業(yè)和消費(fèi)者的狀況。他希望可以幫忙改善這些人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
籌款和捐贈(zèng)雖然是可行的，但不是一個(gè)可持續(xù)的方法。他又想到美國(guó)的食物浪費(fèi)問(wèn)題，為何不用一個(gè)問(wèn)題去解決另一個(gè)問(wèn)題呢？
每年，美國(guó)有上千萬(wàn)噸的食物被倒進(jìn)垃圾桶，其中有40%是由于人們對(duì)包裝袋上的標(biāo)簽的不理解、食物外形不好看而被扔掉的。這些食品的包裝日期注明的其實(shí)是最佳食用日期，而不是保質(zhì)期。
像罐頭食品，在最佳食用日期過(guò)后，只要保存得當(dāng)，不發(fā)生漏氣等情況，一般都還有整整一年才會(huì)真正意義上地過(guò)期。
還有像面包被壓癟、香蕉提前變黃等情況，也會(huì)導(dǎo)致完好的食物被扔掉。
這樣每年會(huì)造成3000萬(wàn)噸食物的浪費(fèi)，還產(chǎn)生了一筆巨額垃圾處理費(fèi)用，對(duì)環(huán)境造成不良影響。
這兩個(gè)問(wèn)題正好可以相互解決。Doug Rauch決定，將這些被浪費(fèi)掉的食物收集起來(lái)，設(shè)立一套健康的原則，篩選出健康的食物，讓它們重返市場(chǎng)。
Approach：
開(kāi)一家專賣“過(guò)期食品”的店
于是，他開(kāi)始去聯(lián)系食品供應(yīng)商和便利店，雙方達(dá)成了一致，他可以用低廉的價(jià)格拿到貨物。即使加上運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，像每加侖牛奶的成本甚至可以低至一美元，折算成人民幣，每升還不到2元。
2015年初，他在波士頓成立了Daily Table，為附近的人提供低價(jià)、健康的食物。那里是一個(gè)多元化的社區(qū)，附近有各種各樣的人。
每種商品的價(jià)格都很低，保證滿足人們的消費(fèi)需求，讓人們不再為了營(yíng)養(yǎng)而擔(dān)心支付問(wèn)題。
商品的種類包括了罐頭、面包、新鮮蔬菜等，但也不是說(shuō)任何商品都可以，他們對(duì)此有一套嚴(yán)格的選擇和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)是最基本的要求，同時(shí)要求好吃、安全和健康。
比如，有花生醬，但沒(méi)有果凍；有蘋果和橘子，但沒(méi)有果汁。這是因?yàn)楣麅龊凸械臓I(yíng)養(yǎng)是很低的，所以就被剔除了。
很多人食用快餐，正是因?yàn)闆](méi)時(shí)間在家做食物料理。于是，這家超市里還有專門的廚師！他們拆開(kāi)食材包裝，選擇較好的芝士、雞蛋等作為材料，開(kāi)展刀功烹技，在店里烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)餐，提供給顧客食用。
還有西紅柿餅和各色沙拉等，看起來(lái)也很美味。
這么好吃又健康，價(jià)格也親民，來(lái)到這里的顧客簡(jiǎn)直不要太驚喜。Doug Rauch自豪地說(shuō)：他就是想和附近的肯德基做競(jìng)爭(zhēng)，讓人們吃上放心的食物。
Action:
人們蜂擁而至，滿意而歸
剛開(kāi)業(yè)，迫不及待的人們就蜂擁而來(lái)，在超市里走走，看看，感慨不已，剁手買買買。各式各樣的人都有，工作人員們應(yīng)接不暇，吃飯都沒(méi)法保證，只能一個(gè)個(gè)輪流吃。
在超市里，人們看著滿目的商品，感到非常滿意。很多以前無(wú)力支付的商品，終于得以入手改善生活。有的人甚至感動(dòng)地對(duì)說(shuō)：“我一生中都買不起黑莓?，F(xiàn)在我的孩子們可以嘗試它們。”
這讓店里的工作人員都非常欣慰。
由于這家超市的存在，很多人終于吃上了營(yíng)養(yǎng)健康的食物，還節(jié)省了大量的開(kāi)支，他們的身體狀況變得好起來(lái)了。在采訪中，他們也是贊不絕口。
同時(shí)，授人以魚，不如授人以漁！Daily Table不僅僅是一家賣食品的店，還面向各個(gè)年齡層，包括老人、小孩、家庭主婦等，開(kāi)展起多個(gè)免費(fèi)培訓(xùn)班，教人們?nèi)绾巫龀鲆活D又中看又好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富的高性價(jià)比飯菜。
不過(guò)，也有一些人對(duì)此還是沒(méi)法理解。他們抗議說(shuō)：“你們?cè)趺纯梢园殉允５氖澄镔u給窮人，這是對(duì)他們的不尊重！”、“怎么可以賣過(guò)期食品！”，等等。
對(duì)于這些問(wèn)題，Doug Rauch在官網(wǎng)都會(huì)列舉出來(lái)，進(jìn)行解釋，詳細(xì)地列出食物供應(yīng)來(lái)源和店里對(duì)食物的篩選標(biāo)準(zhǔn)，讓人們知道，這些食物從何而來(lái)，是否健康。
盈利所帶來(lái)的收入，將被繼續(xù)投入運(yùn)營(yíng)中，實(shí)現(xiàn)商店的發(fā)展進(jìn)步。
如今，Doug Rauch已經(jīng)開(kāi)了第二家分店，有了65家供應(yīng)商，每天超市里有將近450名顧客的人流量，年?duì)I業(yè)額超過(guò)200萬(wàn)美元。他們希望繼續(xù)在全國(guó)各地繼續(xù)推出分店，讓食品超市幫助更多的人過(guò)上有營(yíng)養(yǎng)的健康生活。
食品超市卻在做營(yíng)養(yǎng)健康。對(duì)此，Doug Rauch打趣說(shuō)：
We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store,
我們是一家假零售店，其實(shí)是做治療健康業(yè)務(wù)的。
原標(biāo)題：社創(chuàng)案例 | Daily Table：這家專賣“過(guò)期食品”的店為何如此暖心？
來(lái)源：友成企業(yè)家扶貧基金會(huì)
