天熱了，武漢的燒烤指南該安排上了。

漢陽「江欣苑路」100米馬路兩側(cè)，開了20多家燒烤店，每5米就是一個燒烤爐子。

但有個怪事，燒烤店必點的「烤韭菜」這里幾乎沒有，取而代之的，是一道烤蔥白。

為啥？先賣個關(guān)子，文末給你解答。

玩票在這里是活不下去的。

街上“元老”之一胖哥告訴我，新店如果能在這里活過一個暑假，那就算是有板眼?！澳憧次腋舯阡佔?，一年換了5個老板?！?/p>

食客們也很狂熱，下午四點就跑來擼串、自帶露營桌椅來占位的大有人在。

不搭炒飯、鍋貼、生燙，所有人在江欣苑路，只為燒烤而聚。

江欣苑的燒烤興起于2021年左右，老板們大多是8090后土著，小時候守在炭爐子邊吃燒烤的那代人。

這群吃貨懷念以前燒烤的味，就琢磨著怎么把漢派燒烤發(fā)揚光大。

他們?nèi)珖渤詴r，發(fā)現(xiàn)驚艷食材的第一反應(yīng)就是：這應(yīng)該能烤吧？

所以你能在江欣苑路吃到來自新疆的羊肉、東北的牛肉、云南的小蔥、貴州的辣椒……用漢派燒烤的做法。

漢派燒烤，其實吃的就是新鮮肉串在孜然輔佐下，被炭火烘烤出的迷人香味。一串肉，要吃得到肉香、炭香、佐料香才算合格。

牛燕翅原是東北烤肉的明星單品，被去年開的新店「我烤」帶來江欣苑。

一頭牛身上只能產(chǎn)一斤燕翅，它是牛腋下的肉，連著筋，還夾了一小條脆骨，口感非常奇特。最上癮的是，它烘烤后極香，不用嚼，入口就有奶香味。

他家還有東北特色的「窩蛋茄子」，結(jié)合武漢的蒜蓉烤法，每天只供應(yīng)十幾個，想吃到要趁早。

「思思姐的店 鮮貨燒烤」則是學來新疆掛糊烤羊肉的做法。

來自新疆阿勒泰的羊腿肉，上爐前先掛一層雞蛋、面粉、姜黃、洋蔥等制成的面糊，保證肉嫩度的同時，讓外皮形成一層焦殼。

不同的是，烤師會使用粗、細兩種孜然增香，賦予漢派靈魂。

武漢人愛吃烤筋子，豬五花附近的一小條肉，因為夠油潤，所以烤出來外焦內(nèi)嫩，香！

這個部位已經(jīng)夠刁鉆，但在江欣苑的「無敵燒烤」竟又被細分了一道：皮筋、腰筋、糯筋子，把每一只豬豬都物盡其用。

糯筋子最早就由「無敵燒烤」做出名。選豬身上靠近板筋的一塊肉，看起來和瘦肉相似，吃到嘴里才知道區(qū)別。糯筋子軟卻韌，汁水充盈，比肉多了油香。

「腰筋」還算常見，就是豬的腰騷，新鮮的話嘗不出腥味，比腰花多了點脆勁。

「皮筋」出了漢陽幾乎吃不到了。它是豬心上的筋膜，非常有嚼頭，下酒一絕。

老板娘楊姐是個細節(jié)控，不止把部位拆得細，連不同食材的串法、存放溫度，都琢磨出了最適配的方案。

比如招牌糯筋子，用S型串法，減少肉被烘烤的面積，保證水潤度。上爐子之前還要排酸處理，每個步驟精準到小時。

你很難相信，這家不足20㎡的小店甚至有自己的“中央廚房”：肉當天早上送到穿串點，十幾名阿姨分工切肉、穿串，再統(tǒng)一派送到各個分店。

不止是無敵燒烤，「胖哥原味燒烤」「九久燒烤」等不起眼小店都是這樣現(xiàn)穿，只為保證肉的新鮮出品。

“眾口難調(diào)”在這條街上或許無法成立。因為不管你喜歡哪種味，江欣苑總會有老板和你靈魂共振。

就拿兩家元老「胖哥原味燒烤」和「會發(fā)光的燒烤」舉例。

胖哥家崇尚原味，調(diào)味主打極簡。肉預(yù)先輕腌，只加鹽、味精、雞精、糖四樣，烤爐上也就孜然和辣椒粉兩個罐子。

這就要求食材必須新鮮，豬肉和牛肉都是當天早上去市場選購，再回來剔除筋膜、腌制，不到標準不上桌。

因此，他家是整條街最晚開餐的店。別人家已經(jīng)升起青煙，胖哥家還在埋頭穿串。

「會發(fā)光的燒烤」以重口味出名，翻開他們的點評主頁，一眾網(wǎng)友都被辣得嚯嚯神。

老板是一對90后夫妻，重度燒烤愛好者，沒拜過師父，味道全靠自己摸索。他們說調(diào)味無他，用市面最貴最好的材料，不可能不好吃。具體比例，那就屬于秘方了。

他們很舍得在預(yù)處理環(huán)節(jié)下功夫。

比如一道藤椒雞脖，需要提前至少一天浸泡去腥，再加藤椒油等調(diào)味腌制，因為工序過于復雜，老板甚至考慮過下架這項單品。

還有招牌菜「烤荷包蛋」，雞蛋提前炸到金黃再上爐烤，邊緣氣孔吸飽了炭香和孜然香，怎么可能不好吃！

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回到開頭那個問題，江欣苑路為什么不賣烤韭菜？

秋冬季的韭菜口感老，品質(zhì)不穩(wěn)定。其中一家店的老板摸索出用蔥白代替的法子，就在社交平臺分享給大家。后來這條街，家家戶戶都烤蔥白，與時俱進。

江欣苑菜品更新很快，流行的單品一出現(xiàn)，所有店都會開始摳頭搞研究?！笗l(fā)光的燒烤」門口有一個手寫黑板，就是為了方便修改菜單。

卷是常態(tài)，新店層出不窮也是常態(tài)。

我問老板們“為什么要在江欣苑做燒烤呢？這里競爭太激烈?！?/p>

他們的答案都是一樣的：“把整條街的名氣打起來，店里生意自然更好啊?！?/p>

這不，我們也來了。

江欣苑路燒烤街

美食推薦

會發(fā)光的燒烤

時間丨17:00-23:00（周三店休）

特色丨烤荷包蛋、筋子

胖哥原味燒烤

時間丨18:00-23:30

特色丨原味牛肉、原味肉、原味土豆

無敵燒烤

時間丨18:00-次日1:00

特色丨糯筋子、皮筋、瘦肉

我烤

時間丨17:00-24:00

特色丨牛燕翅、窩蛋茄子、油邊

思思姐的店 鮮貨燒烤

時間丨16:30-次日2:00

特色丨掛糊羊肉串、牛肉筋、羊缸子、燒餅

九久燒烤

時間丨18:00-次日2:00

特色丨西葫蘆、豬板筋

吃貨盼盼的蛙

時間丨17:00-次日1:00

特色丨干鍋牛蛙、臭干子