原標(biāo)題：原料難湊或做法復(fù)雜 很多傳統(tǒng)菜肴淡出餐桌

          尋訪江城逐漸消失的老口味菜

來(lái)源：楚天金報(bào) 記者嚴(yán)華

離家在外打拼的人，會(huì)格外懷念那份“鄉(xiāng)味”。如今，很多老口味傳統(tǒng)菜肴漸漸淡出了現(xiàn)代都市一族的視線。但越是這樣，腦海里那份久違的老口味菜的誘惑越是揮之不去。近日，記者多處搜尋，給大家湊齊了幾樣小時(shí)候吃過(guò)的土菜，有心的讀者有時(shí)間不妨自己試著做做。

香辣河蝦拌米雜

開(kāi)壇時(shí)的期待和竊喜至今難忘

對(duì)于在湖北長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，“河蝦拌米雜”是很受歡迎的下飯菜。住在漢口黃陂街的張大媽回憶說(shuō)，小時(shí)候，在農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子每到假期總會(huì)弄幾頂破棉帳子，底下用竹條做成X字支撐著，帳子里撒些白酒拌的米飯作誘餌，再把帳子沉入水中，只待河蝦小魚(yú)上鉤。運(yùn)氣好的話，一早上能撈到兩三斤小蝦?；丶业穆飞蠞M載收獲的喜悅，還沒(méi)吃到蝦子，心里就已經(jīng)美滋滋的了。

回到家，把撈到的小蝦交給母親做蝦雜。首先挑大小均勻的河蝦用清水洗凈，鍋里放點(diǎn)菜籽油，放姜片炸香，倒入河蝦慢慢地炕熟，等蝦子變成紅色后起鍋，放在篾篩子里曬干備用。然后就是準(zhǔn)備米雜，將大米用八角炒熟至金黃，磨成粗顆粒狀即可。

最關(guān)鍵的步驟是將曬好的河蝦和米雜放鹽一起拌勻（可加入辣椒粉、白酒），再裝入老式注水密封的泡菜壇子里，十天左右可成。據(jù)說(shuō)，蝦雜是越放越香，“每次開(kāi)壇總會(huì)跟在母親后面，那種期待和竊喜至今難忘。”張大媽動(dòng)情地說(shuō)，出壇的蝦雜放碗里用開(kāi)水稀釋成糊狀，加蔥花和麻油，放在鍋里蒸熟，“特別下飯，別提有多美味了。”

張大媽告訴記者，由于做起來(lái)比較麻煩而且還賣不出價(jià)，所以在外面餐館很難吃到正宗的蝦雜。市民如果想吃，可去菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)河蝦，米雜可以自己炒米后用料理機(jī)打碎，再按上述的方法做來(lái)嘗嘗。只要多份耐心，這樣的健康美味并不難做，端上桌絕對(duì)會(huì)讓家人吃了還想再吃。