武漢人喜歡吃，把鴨脖子吃成了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿〕?，還催生了一批做熟食的品牌企業(yè)。本地市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，今年以來(lái)，外地的熟食品牌還是擠了進(jìn)來(lái)，不到半年連開(kāi)數(shù)店，把本地熟食市場(chǎng)再次攪熱了。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，到底是本土品牌口味好，還是外來(lái)和尚更會(huì)念經(jīng)？

楚天都市報(bào)9月11日訊 記者謝玲

外地鴨搶灘武漢市場(chǎng) 半年內(nèi)連開(kāi)數(shù)店

日前，價(jià)值閱馬場(chǎng)的市民陳女士發(fā)現(xiàn)，家門(mén)口附近新開(kāi)了一家熟食店留夫鴨，每天還有不少人購(gòu)買(mǎi)，雖然沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)品牌，她決定也買(mǎi)來(lái)嘗嘗。 “不是很辣，味道還蠻好，吃起來(lái)很香，感覺(jué)比以前吃的鴨子口味要淡些。”陳女士花了8元錢(qián)，買(mǎi)了一個(gè)鴨邊腿，回家品嘗后決定，下次還要再來(lái)買(mǎi)。“我其實(shí)不是蠻能吃辣，有些鴨脖子、鎖骨之類(lèi)的熟食感覺(jué)太辣，平常吃得少，但是這個(gè)味道還蠻適合。”

記者獲悉，留夫鴨是今年3月份進(jìn)入武漢市場(chǎng)的上海知名品牌，不到半年時(shí)間內(nèi)已經(jīng)在武漢市內(nèi)開(kāi)出了9家店，擴(kuò)張速度很快，店里的熟食以全鴨、鴨脖、鴨腸等各類(lèi)鴨制品為主，還有皮皮蝦、素菜等。在武漢市場(chǎng)上，北京知名品牌哈哈鏡也在低調(diào)搶占市場(chǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)開(kāi)出了6家店鋪。

很多市民是在外賣(mài)平臺(tái)上，首次發(fā)現(xiàn)了哈哈鏡到了武漢。 “以前經(jīng)常吃，沒(méi)想到武漢現(xiàn)在也有了。”家住團(tuán)結(jié)大道的徐先生以前在北京工作時(shí)，經(jīng)常吃哈哈鏡的熟食，最近在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，發(fā)現(xiàn)徐東附近開(kāi)了一家店還可以送外賣(mài)，就馬上點(diǎn)了幾盒，讓家里人嘗嘗。

口味變化催生新商機(jī) 健康飲食潮流興起

記者發(fā)現(xiàn)，和武漢本地的熟食品牌相比，外來(lái)的品牌搶占市場(chǎng)，口味上的一些變化，正好滿(mǎn)足部分消費(fèi)者的需求，由此迅速打開(kāi)了市場(chǎng)。 “以前喜歡吃鴨脖，鹵菜這些，現(xiàn)在感覺(jué)重油重鹽又辣，各種調(diào)料很多，胃不太受得了，已經(jīng)吃得比較少了。”市民程女士告訴記者，以前上學(xué)的時(shí)候正好武漢各種品牌的鴨脖子很火爆，她特別喜歡吃。

但如今她覺(jué)得自己開(kāi)始發(fā)胖，身體也沒(méi)以前好，就更加注重飲食的健康，不再吃太辣太咸的東西。 “產(chǎn)品口味偏淡，跟休閑食品的定位不太一樣，而是當(dāng)成家庭餐桌上的一道菜。”留夫鴨武漢市場(chǎng)拓展部負(fù)責(zé)人宋文強(qiáng)告訴記者，他們會(huì)在門(mén)店現(xiàn)鹵土鴨，讓顧客感覺(jué)很新鮮。他告訴記者，現(xiàn)在武漢門(mén)店的口味比上海的還要淡一些，還會(huì)根據(jù)顧客的反映進(jìn)行微調(diào)。 哈哈鏡的口感也和本地品牌有區(qū)別。

據(jù)市民徐先生反映，哈哈鏡的、花甲、素材都不算辣，而且是更偏向鹵菜，顏色較為清淡，看起來(lái)不像口味很重的樣子。“北方人可能能吃辣的更少，還是武漢人比較狠，所以就算是微辣，吃起來(lái)辣度口感也不一樣。”

另外，記者對(duì)比價(jià)格發(fā)現(xiàn)，一些外地品牌要比本地品牌略貴一些，但小包裝產(chǎn)品的每盒的總價(jià)一般都差不多，而是克數(shù)分量上會(huì)少一些。比如鴨腸同樣的21元左右一盒，克數(shù)會(huì)少30克左右。

本土品牌PK外來(lái)和尚 市場(chǎng)正朝著多元化發(fā)展

在武漢本地，熟食知名品牌很多，周黑鴨、精武、紫燕、廖記等知名品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，還有各種二線(xiàn)品牌、社區(qū)店瓜分市場(chǎng)，近年來(lái)，連艷陽(yáng)天酒樓也開(kāi)發(fā)了圍裙哥哥等新品牌搶占市場(chǎng)。如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，外地品牌生存空間幾何？記者發(fā)現(xiàn)，外地品牌開(kāi)的大多以社區(qū)店為主。像哈哈鏡徐東店開(kāi)在居民樓底下，商品大多沒(méi)有在外陳列，而是放在冰柜中，店面以易拉寶展示為主，更加適合外賣(mài)的形式。

該店店主稱(chēng)，貨品都是從北京運(yùn)送過(guò)來(lái)，要冰鮮保存。留夫鴨也以社區(qū)店為主，大多是自營(yíng)店。“武漢熟食品牌多，消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)培養(yǎng)起來(lái)了，而且武漢人對(duì)口味要求高，只要產(chǎn)品做得好，就能獲得市場(chǎng)青睞。”宋文強(qiáng)稱(chēng)，口味不斷創(chuàng)新，跟上消費(fèi)需求，就不愁市場(chǎng)。武漢餐飲協(xié)會(huì)人士介紹，武漢本地品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)越激烈說(shuō)明市場(chǎng)還有洗牌和升級(jí)的空間，餐飲品牌不能一成不變，一招鮮吃遍天已經(jīng)不行了。

現(xiàn)在人注重健康養(yǎng)生，對(duì)熟食的消費(fèi)理念也在發(fā)生變化，商家對(duì)此更加敏銳，市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)多元競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，最后消費(fèi)者來(lái)抉擇誰(shuí)能生存下來(lái)。