我讀書少，你不要騙我!骨頭湯難道不補鈣?
劉女士去年10月生下孩子，一直堅持母乳喂養(yǎng)。
前幾天抱著孩子下床時突然腿軟，左手下意識地撐住床沿，竟然導(dǎo)致橈骨骨折。經(jīng)醫(yī)院檢查，是由于嚴重缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。
“我母乳喂養(yǎng)近一年，沒有吃過鈣片和牛奶，補鈣全靠每周喝骨頭湯。”劉女士表示，懷孕后期出現(xiàn)了小腿抽筋等缺鈣癥狀，從那時起，父母每周都給自己熬骨頭湯，喝了一年多的骨頭湯，怎么還會嚴重缺鈣呢?
中南醫(yī)院骨科主任醫(yī)師蔡林表示，給孩子哺乳會消耗母親體內(nèi)大量的鈣。乳汁分泌量越多，鈣的需求量就越大，哺乳期的女性若沒有及時補充足量的鈣，就會導(dǎo)致腿腳抽筋、骨質(zhì)疏松等癥狀，甚至影響嬰兒體格生長和神經(jīng)系統(tǒng)地發(fā)育。
“骨頭湯里的鈣含量其實并不多，而且不是人體容易吸收的活性鈣，所以喝骨頭湯根本起不到補鈣的效果。”
醫(yī)生提醒，哺乳期女性最好根據(jù)醫(yī)囑，通過服用鈣片、維生素D等方式科學補鈣，隨著嬰兒地成長逐步調(diào)整鈣片的攝入量，并通過多喝牛奶、常到戶外曬太陽等方式，促進骨密度恢復(fù)，增強骨硬度。
“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”，但事實并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2—3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300—400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
俗話說，“吃肉不如喝湯”，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實，湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的 5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。
“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。
并非人人都能喝這些美味的老湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
一般人認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以煲湯往往一煲就幾個小時。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，因此這樣的湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。因此，煲湯時間不宜過長。一般以兩小時以內(nèi)為宜。
