德國(guó) 專設(shè)“食品警察”
德國(guó)是全球食品法規(guī)最嚴(yán)格的國(guó)家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實(shí)行的《食品法》條款多達(dá)幾十萬(wàn)個(gè)?！妒称贩ā穼?duì)人們的日常食品有著詳細(xì)的規(guī)定。
為了確保餐桌上的安全，德國(guó)各地消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部門都建有專門的負(fù)責(zé)檢查、取樣和執(zhí)行監(jiān)控工作的部門。每個(gè)部門都聘有經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的食品檢查員。同時(shí)，委托警察局執(zhí)行部分執(zhí)法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專業(yè)警察被稱作“食品警察”。
“食品警察”的工作方式有兩種。一是抽查和經(jīng)常性檢查。他們經(jīng)常以普通顧客的身份，到餐館、超市、醫(yī)院、學(xué)校和企業(yè)等地方購(gòu)買各種食品，然后送到主管機(jī)構(gòu)檢測(cè)。如果懷疑哪家餐館存在問(wèn)題，會(huì)亮明身份直接走進(jìn)廚房，檢查環(huán)境是否衛(wèi)生，各種食品是否變質(zhì)，有沒(méi)有食品作假等。他們還攜帶一些測(cè)量?jī)x，檢測(cè)食用油是否被重復(fù)使用，肉是否變質(zhì)等。
二是按顧客投訴突擊檢查。如果有顧客吃壞肚子，并懷疑是食物問(wèn)題，可隨時(shí)撥打德國(guó)各州和聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部門設(shè)立的24小時(shí)免費(fèi)投訴電話。“食品警察”會(huì)馬上登門采樣，并及時(shí)送到主管機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。食品檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，“食品警察”會(huì)在第一時(shí)間告知舉報(bào)者及其他顧客。如果哪家餐館的食品出現(xiàn)了問(wèn)題，將依法按情節(jié)輕重處罰。
加拿大 每年最少查一次
加拿大的餐館衛(wèi)生管理，采用的是“雙管齊下”方法，即一方面抓原料供應(yīng)源頭的衛(wèi)生安全，另一方面抓餐館本身的衛(wèi)生安全。
在餐館營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全衛(wèi)生方面，主要由省、市一級(jí)來(lái)負(fù)責(zé)管理。在加拿大，每個(gè)省，甚至每個(gè)市都有一套餐館衛(wèi)生管理、評(píng)估系統(tǒng)。地方政府監(jiān)管部門會(huì)給餐館打分，最終決定年檢次數(shù)，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公眾開(kāi)放的餐飲場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、咖啡館，甚至超市內(nèi)的餐飲檔口等，都被列入監(jiān)管范圍。審查的內(nèi)容主要包括，食物是否被適當(dāng)?shù)乇４?、是否在適當(dāng)?shù)臏囟认屡胝{(diào)；是否有效地實(shí)施了防止交叉污染的措施；后廚人員是否能保證操作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生；接觸食物的器具是否按步驟消毒等。
對(duì)于審核通過(guò)的餐館，會(huì)在餐館進(jìn)門處貼一張綠色通行證，代表沒(méi)有任何違規(guī)行為；如果有重點(diǎn)未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，可能會(huì)引起食物中毒的餐館，會(huì)收到黃色通行證，監(jiān)管部門會(huì)在未來(lái)1到3天內(nèi)，重新對(duì)該餐館進(jìn)行檢查；而一旦監(jiān)管部門懷疑某餐館的食品在操作過(guò)程中存在健康隱患，比如操作間內(nèi)有垃圾沒(méi)有處理、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅、后廚人員個(gè)人衛(wèi)生差等，該餐館會(huì)收到紅色關(guān)張證，不僅要接受處罰，而且將被勒令不許再繼續(xù)販賣食物，必須在監(jiān)管部門重新檢查后、且達(dá)到綠色通行證標(biāo)準(zhǔn)，才能重新開(kāi)張。有關(guān)部門也會(huì)相應(yīng)增加對(duì)其日常監(jiān)督的密度。
日本 出了丑聞，意味著倒閉
在日本，如果廠家或餐館在食品安全上出現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體向公眾致歉。
日本的行政部門對(duì)食品監(jiān)督有一套較為健全的法律，即《食品衛(wèi)生法》。遍布日本各地的保健所肩負(fù)著監(jiān)督和調(diào)查食品安全的任務(wù)。此外，日本還設(shè)有食品衛(wèi)生監(jiān)視員。一旦保健所調(diào)查發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，政府就會(huì)勒令廠家、餐館回收，并銷毀有問(wèn)題的食品。若情節(jié)嚴(yán)重，比如消費(fèi)者食物中毒，政府將強(qiáng)制其停業(yè)整頓。但在日本，很多餐館、廠家一旦出現(xiàn)問(wèn)題，不等政府發(fā)出指令，便會(huì)主動(dòng)道歉，并回收問(wèn)題食品。
比如，日本大阪一家知名的回轉(zhuǎn)壽司店，因海鮮沒(méi)有做好保存措施，導(dǎo)致3名消費(fèi)者在食用該店壽司后，出現(xiàn)腹瀉和嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。大阪市政府立即通報(bào)所有轄區(qū)居民，最近幾天不要去該壽司店，對(duì)該店處以不低于50萬(wàn)日元（約合人民幣3萬(wàn)元）的罰款，并勒令其停業(yè)整頓。該店因無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)而最終倒閉。在日本，一旦某家餐館出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就會(huì)因名聲掃地而面臨倒閉。所以，日本餐館的老板都很重視食品衛(wèi)生。
英國(guó) 一道菜出問(wèn)題就重罰
英國(guó)是較早重視食品安全，并制定相關(guān)法律的國(guó)家之一，形成了以預(yù)防為主、盡早預(yù)警、快速處理的體系。
早在2010年，英格蘭格拉斯特郡的一家餐館被一名40多歲的婦女告上法庭。原因是她與家人在該餐館就餐時(shí)，因吃了一些帶羊肉的菜而出現(xiàn)過(guò)敏，并引發(fā)其他病癥。最后，這家餐館被處以45萬(wàn)英鎊（約合人民幣468萬(wàn)元）的罰款，飯店也因無(wú)力負(fù)擔(dān)這筆巨額罰金而宣布倒閉。
在英國(guó)，如果食品從業(yè)者受到任何形式的處罰，都會(huì)被記錄在案，通常會(huì)導(dǎo)致其無(wú)法再向當(dāng)局申請(qǐng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，今后也很難向銀行貸款。而且，英國(guó)食品安全法律強(qiáng)調(diào)：“任何人不得使用，也不得命令或允許他人使用對(duì)健康有害的物質(zhì)，包括對(duì)食品染色、污染或摻入粉末。”有效遏制了彌漫在英國(guó)的食品安全問(wèn)題，捍衛(wèi)了消費(fèi)者的利益和身體健康。
最近一段時(shí)間，英國(guó)媒體對(duì)于食品安全問(wèn)題的明察暗訪不斷。其中，涉及英國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的“蘇格蘭野生三文魚(yú)”，究竟有多“野”？英國(guó)人愛(ài)喝的純果汁真的很純嗎？對(duì)于查獲的違規(guī)經(jīng)營(yíng)者，通常都將處以貨品售價(jià)10倍的即時(shí)罰款，多數(shù)商家隨即宣告倒閉，而當(dāng)事人還有可能面臨牢獄之災(zāi)。即便面對(duì)如此嚴(yán)苛的懲罰，英國(guó)當(dāng)局也承認(rèn)，食品安全問(wèn)題，在英國(guó)已經(jīng)不再能稱作“鳳毛麟角”。英國(guó)食品安全局在2007年開(kāi)始設(shè)立食品案件數(shù)據(jù)庫(kù)，希望通過(guò)綜合手段，堵住食品安全漏洞。
美國(guó) 餐館最怕民眾舉報(bào)
美國(guó)食品安全監(jiān)管體系分為聯(lián)邦、州和地區(qū)三級(jí)。這三級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)流行病學(xué)專家、微生物學(xué)家和食品科研專家等，采取專業(yè)人員進(jìn)駐食品加工廠、飼養(yǎng)場(chǎng)等方式，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管。不過(guò)，這還不是最讓美國(guó)不法商家害怕的。由于美國(guó)民眾的食品安全意識(shí)非常高，只要他們遇到覺(jué)得有問(wèn)題的食品，就會(huì)訴諸法律。不論官司結(jié)果如何，單就被告上法庭，就足以讓商家名譽(yù)掃地。
法國(guó) 政府派出“食品偵探”
法國(guó)有個(gè)很有意思的工種叫“食品偵探”，專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。該職務(wù)由政府衛(wèi)生部門委派或任命，他們每天四處走動(dòng)，到面包店、奶酪店等任何跟“吃喝”有關(guān)的地方品嘗。比如，他們會(huì)去各種餐館，工作重點(diǎn)是暗查衛(wèi)生合不合格。檢查完了，他們會(huì)把“犯規(guī)”餐館的名字、地址等信息記下來(lái)，按照法律規(guī)定，該罰款的罰款，該坐牢的坐牢。
