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高端餐飲爭推團(tuán)購 2014年將成餐飲業(yè)洗牌之年
2014-08-19 15:58:02
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在經(jīng)歷了30多年的高速發(fā)展后,餐飲行業(yè)第一次進(jìn)入了“寒冬”。中國烹飪協(xié)會2月8日發(fā)布的2013年全國餐飲收入報告顯示,2013年全國餐飲收入25392億元,增幅同比下降4.6%,增速創(chuàng)21年來的最低值。
首先遭遇“寒冬”的,是中央“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”矛頭直指的高端餐飲業(yè)。報告顯示,高端餐飲在2013年嚴(yán)重受挫,限額以上餐飲(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長,同比下降了1.8%。
主打高端酒樓業(yè)務(wù)的湘鄂情,于1月24日發(fā)布業(yè)績預(yù)告修正公告,公司預(yù)計2013年全年虧損5億~5.8億元,而2012年凈利潤為1.09億元。老字號全聚德日前發(fā)布的2013年業(yè)績快報顯示,公司去年?duì)I業(yè)總收入為18.99億元,同比下降2.32%,是5年來首次出現(xiàn)業(yè)績下滑。由于業(yè)績不佳,一些原本備戰(zhàn)上市的高端餐飲企業(yè),如“順峰飲食”、“凈雅食品”,都遭遇撤單,延緩了上市的步伐。
政宴、官辦民宴、高檔商業(yè)宴請?jiān)褍旱谋本┎惋嬓袠I(yè),更被稱為遭遇了“寒冬”中的“三九”,20年來首次出現(xiàn)負(fù)增長。北京統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,從去年1月到11月,北京餐飲企業(yè)收入除了10月同比微漲0.9%以外,其余各月都是負(fù)增長,其中5月降幅最高,達(dá)到-10.3%。
民以食為天。作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,我國餐飲業(yè)一向被稱為拉動內(nèi)需的生力軍、經(jīng)濟(jì)危機(jī)的避風(fēng)港。近年來,我國經(jīng)濟(jì)增速放緩,政府在積極推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整,努力將經(jīng)濟(jì)增長的引擎,從過去的投資擴(kuò)張轉(zhuǎn)移到內(nèi)需繁榮上來,餐飲業(yè)正是內(nèi)需的一個巨大拉動點(diǎn)。餐飲行業(yè)的普遍不景氣,會不會影響到我國整體消費(fèi)需求乃至經(jīng)濟(jì)增速,也就成為各界人士的關(guān)注焦點(diǎn)。
國家統(tǒng)計局去年發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2013年1~2月,社會消費(fèi)品零售總額3.78萬億元,同比增長12.3%,比上年全年14.3%的增速呈現(xiàn)下降。環(huán)比來看,增速比上年12月份也有大幅下降。特別值得關(guān)注的是,餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%,限額以上企業(yè)餐飲收入下降了3.3%。這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)讓一些人甚至提出:對高端餐飲業(yè)消費(fèi)有著直接影響力的公款吃喝,對于拉動內(nèi)需有著“特殊貢獻(xiàn)”。
所謂“公款吃喝拉動內(nèi)需論”,顯然是一葉障目。公款吃喝客觀上是對內(nèi)需有所拉動,但這背后是極大的社會浪費(fèi)、腐敗和社會矛盾的滋生??梢哉f,靠公款吃喝拉動起來的內(nèi)需,只是美麗的泡沫。公款吃喝少了,說明中央對于遏制“三公經(jīng)費(fèi)”的政策卓有成效,毋庸置疑是一個好現(xiàn)象,泡沫終于破滅,該到回歸本質(zhì)、直面問題的時候了。
公款吃喝之所以能影響到消費(fèi)增速,只能說明一個問題:現(xiàn)有的消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理的地方。商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部研究員趙萍在接受媒體采訪時表示,由于壓縮“三公經(jīng)費(fèi)”,提倡節(jié)約反對浪費(fèi)等,導(dǎo)致了政府消費(fèi)支出出現(xiàn)了一定程度下滑,而居民消費(fèi)還沒有出現(xiàn)大幅度上升,從而使總消費(fèi)的增長受到影響。增速的變化是結(jié)構(gòu)調(diào)整付出的短期代價。
趙萍指出,企業(yè)必須意識到,“三公經(jīng)費(fèi)”下降導(dǎo)致很多企業(yè)的商務(wù)消費(fèi)會出現(xiàn)一定程度下滑,消費(fèi)理念也會發(fā)生重大變化。當(dāng)前奢侈消費(fèi)、崇洋消費(fèi)的方式已受到較大挑戰(zhàn),而適度節(jié)約適度消費(fèi)、國產(chǎn)品牌消費(fèi)等理念,已經(jīng)逐漸成為整個社會消費(fèi)的主流,因此企業(yè)應(yīng)該快速轉(zhuǎn)變市場定位。公款消費(fèi)和個人消費(fèi)有很大差異,公款消費(fèi)不太注重性價比,看重的是豪華和舒適;而個人消費(fèi)追求的是高性價比,任何一分錢的花費(fèi)都要物有所值。因此,企業(yè)有必要從原來的追求奢華、舒適的消費(fèi)理念,轉(zhuǎn)向提供更高性價比的商品和服務(wù)上,也就是薄利多銷。
“對于餐飲業(yè)來說,不論是高端、中端還是低端,都要回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)上來。”湖南商學(xué)院教授尹元元表示。
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