一說到蛋白質(zhì)，我們首先想到的就是美味無比的葷菜，孩子更是無肉不歡。其實(shí)，在有些疾病情況下，如慢性腎功能不全、糖尿病腎病等常見疾病，還有一些罕見疾病，如苯丙酮尿癥、甲基丙二酸尿癥、鳥氨酸氨甲酰轉(zhuǎn)移酶缺乏癥等疾病，都需要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入，以避免增加腎臟的負(fù)擔(dān)，或加重疾病的進(jìn)展。

　　那么我們知道哪些食物里面含有蛋白質(zhì)，以及每種食物蛋白質(zhì)的含量多少嗎？

　　一般情況下，我們?nèi)粘５氖澄飦碓从泄仁眍悺⑹卟祟?、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類、堅(jiān)果、油脂類等食物。每一種食物含有的蛋白質(zhì)有所不同，營養(yǎng)價(jià)值也不相同。

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　　肉魚蛋奶豆類含有的蛋白質(zhì)相對較高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大概每一份約含有7克蛋白質(zhì)。雖然這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是考慮到蛋白質(zhì)的含量相對較高，應(yīng)適當(dāng)限制哦。

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　　蔬菜和水果中的蛋白質(zhì)，都是非優(yōu)質(zhì)蛋白，但是含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，我們也應(yīng)該保證一定的攝入。一般情況下一份葉菜類的蔬菜含有4克蛋白質(zhì)，而一份瓜類蔬菜和水果，含有0-1克蛋白質(zhì)。對于低蛋白膳食的人群來說，每天應(yīng)該有一半的蔬菜來源于瓜類的蔬菜，如冬瓜、黃瓜、絲瓜、西葫蘆等。

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　　谷薯類食物作為主食的主要來源，通常一份含有4克蛋白質(zhì)，而淀粉類食物如玉米淀粉、小麥淀粉、藕粉、粉絲、粉條、土豆粉、河粉等，含有的蛋白質(zhì)較少，一份約0-1克蛋白質(zhì)。對于需要限制蛋白質(zhì)的人群來說，這類低蛋白的淀粉類食物，可根據(jù)情況制作成不同的食物分配在三餐和點(diǎn)心當(dāng)中。比如可以沖調(diào)藕粉、做蝦仁粉絲、炒土豆粉、炒河粉等，也可以使用玉米淀粉、小麥淀粉，與普通的面粉，按照一定比例混合，做成饅頭、煎餅、蝦餃等。

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　　烹調(diào)油是不含有蛋白質(zhì)的，所以如果沒有血脂異常的情況下，可適當(dāng)增加，以保證熱量的充足。

　　考慮到天然的食物，一般都或多或少含有一定的蛋白質(zhì)。所以對于蛋白質(zhì)限制較為嚴(yán)格的患者來說，一般普通的食物較難滿足低蛋白膳食的要求。這時候不妨選擇低蛋白的食品，比如低蛋白甚至0蛋白的面條和饅頭，這些可以作為正餐的主食進(jìn)行食用。還有一些低蛋白的發(fā)糕、曲奇餅干等，可以作為點(diǎn)心加餐食用。

　　這類低蛋白食品的使用，可以在一定程度上讓患者不用額外擔(dān)心蛋白質(zhì)的攝入，還能夠保證熱量的攝入，從而讓患者有更多的選擇去食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，從而提高患者的生活質(zhì)量。

　　最后，讓我們一起總結(jié)一下低蛋白飲食的注意事項(xiàng)吧！當(dāng)然，考慮到年齡和疾病不同，所以具體每種食物的攝入情況，應(yīng)在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)食譜。

　　一個雞蛋一杯奶，優(yōu)質(zhì)蛋白有保障。

　　一份葷菜常見量，根據(jù)疾病調(diào)整量。

　　一斤蔬菜一拳果，瓜類蔬菜一半量。

　　主食攝入要適當(dāng)，低蛋白食品天天見。

　　烹調(diào)用鹽需控量，天然食材增味道。

　　若無高糖高血脂，油糖適當(dāng)增加量。

　　千疑萬問無處尋，營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)來相見。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]WS/T 557—2017 慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)。