當前龍口市進入旅游高峰期，伴隨近期高溫悶熱多雨，為規(guī)范餐飲行業(yè)經營行為、防范群體性食物中毒發(fā)生，龍口市市場監(jiān)督管理局提醒廣大餐飲經營者制售涼菜必須先取得冷食類許可，方可銷售。

　　1.餐飲單位經營涼菜為什么要許可

　　從食物中毒的發(fā)生概率來看，涼拌菜比熱菜更容易引起食源性疾病。一是涼拌菜沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，如果加工場所不潔，沒有使用專用的設施設備和消毒設備，食品易受到致病微生物污染；二是如果操作人員的衛(wèi)生意識較差，不能按照操作規(guī)范加工制作冷食類食品，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長、或儲存溫度達不到要求等，都會引發(fā)食源性疾病。

　　2.餐飲行業(yè)冷食類許可的相關要求

　　餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目需取得“冷食類食品制售”許可，加工制作的食品如包含裱花蛋糕或涼拌菜含動物性食材的，應當在經營項目后以括號標注“冷加工糕點制售”或“冷葷類食品制售”。否則屬于超范圍經營。

　　龍口市市場監(jiān)督管理局在此提醒全市各餐飲單位，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類經營許可。同時，提醒廣大消費者：夏季氣溫高，您在選擇涼菜時應當仔細辨別涼菜的色香味，提倡現(xiàn)場配制。在網絡餐飲外賣時，應謹慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點等高風險品種。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打12315舉報投訴。

　　龍口市市場監(jiān)督管理局

　　2024年8月19日