“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”天氣逐漸炎熱，又到了吃海鮮的季節(jié)，本期星期三查餐廳來到龍崗區(qū)網(wǎng)紅餐廳——79號漁船海鮮餐廳（坂田店）進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，該餐廳衛(wèi)生狀況良好，但仍有抹布混用等問題需改進(jìn)。
衛(wèi)生狀況良好，專間抹布混用情況需改進(jìn)
根據(jù)食品安全檢查相關(guān)條例，執(zhí)法人員依次對餐廳食品安全公示情況、從業(yè)人員健康信息、后廚衛(wèi)生、倉庫存儲、索證索票等情況進(jìn)行檢查。
在食品安全信息公示欄可以看到，目前該餐廳量化評級為A級，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，該餐廳配備第三方海鮮檢測公示欄，利用電子顯示器對進(jìn)貨水產(chǎn)品檢測結(jié)果進(jìn)行公示。
進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員抽查餐廳食品留樣檢查表及廢油回收記錄，餐廳食用油定期更換，符合標(biāo)準(zhǔn)。在面點(diǎn)操作間，執(zhí)法人員查看配料儲存狀況，餐廳所使用的配料標(biāo)簽日期明確且在可用日期內(nèi)。
在后廚專間，執(zhí)法人員指出，抹布存在混合使用情況，易導(dǎo)致清潔效果不佳甚至細(xì)菌交叉感染，滋生各種病菌。建議抹布要及時清洗晾干，專布專用。
后廚檢查完畢后，廚師現(xiàn)場展示了餐廳特色菜——三叔烤羅氏蝦的制作過程。將新鮮的羅氏蝦清洗干凈后，加入料酒、生抽、蠔油腌制15分鐘，用竹簽串好后放入熱油中炸15-20秒，再放于烤爐上煎烤，輔以孜然、蔥花等配料，美味的烤羅氏蝦就出爐了。
積極響應(yīng)限塑令，“光盤行動”標(biāo)識醒目
為響應(yīng)“光盤行動”，餐廳在門口和走廊擺放“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”的海報。餐廳工作人員介紹道，服務(wù)員在消費(fèi)者點(diǎn)餐時會主動提醒菜品份量，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，按需點(diǎn)餐，拒絕浪費(fèi)。
據(jù)悉，長江流域重點(diǎn)水域“十年禁漁”計劃自2020年1月1日起開始實(shí)施，目前處于十年禁漁期間。執(zhí)法人員表示，餐廳海鮮產(chǎn)品來源合法合規(guī)、票據(jù)齊全；水產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)合格，來源可追溯。
針對限塑令，餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，餐廳打包袋及一次性餐具均使用可降解環(huán)保材料，避免產(chǎn)生“白色污染”。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)督局執(zhí)法人員吳添對本次行動進(jìn)行總結(jié)。他指出，本次檢查餐廳衛(wèi)生狀況良好，食材新鮮可溯源，引導(dǎo)標(biāo)識醒目，但仍有抹布混用等細(xì)節(jié)問題需改進(jìn)。
