涼菜是冷加工食品，在制備過程中，環(huán)境、廚具和手上的細(xì)菌都可能污染食物。若沒有獨立的冷食處理場地，在準(zhǔn)備涼菜時，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。涼菜食用前一般不經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在細(xì)菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲也令人望而生畏。

　　市民在選購涼菜生腌時應(yīng)注意，無論是堂食還是外帶，都首先選擇在具有冷食類食品經(jīng)營許可的門店購買涼菜。若訂購涼菜外賣，選擇距離較近、短時送達(dá)的餐飲單位更佳。切勿長時間在常溫下存放，防止涼菜變質(zhì)。居民在家處理涼拌菜品之前，廚具都應(yīng)該充分清潔消毒等，制備好后注意生熟分區(qū)。

　　如果食用涼菜、生腌食物后感覺到身體不適，請盡快就醫(yī)并告訴醫(yī)生相關(guān)食物進(jìn)食史，以方便醫(yī)生盡快確診病因后實施治療。

　　市局餐飲科 提供