上海出臺(tái)餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指引
2023-03-15 10:27:00 來源:
  近日,上海市市場(chǎng)監(jiān)管局制定《上海市餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指引》,進(jìn)一步細(xì)化《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求,明確餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任需要做什么、誰來做、怎么做的問題,幫助企業(yè)來更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
  哪些餐飲企業(yè)適用指引?
  本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、用餐人數(shù)超過1000人的單位食堂以及連鎖餐飲企業(yè)總部適用本《指引》,指引同時(shí)明確了連鎖餐飲企業(yè)總部的概念。
  餐飲企業(yè)需要做什么?
  餐飲企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,完善食品安全組織架構(gòu),設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,與企業(yè)主要負(fù)責(zé)人共同落實(shí)食品安全動(dòng)態(tài)管理。
  誰來?yè)?dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員?
  食品安全總監(jiān)是指對(duì)食品安全負(fù)有直接管理責(zé)任的人員,直接對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
  食品安全員是指對(duì)做好食品安全工作起較大作用的人員,對(duì)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),從事食品安全管理具體工作。
  餐飲企業(yè)需要怎么做?
  餐飲企業(yè)要細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》,確保食品安全總監(jiān)、食品安全員履職到位,同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核,發(fā)現(xiàn)有不符合履職要求的食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整。
  餐飲企業(yè)還要制定企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度,由企業(yè)食品安全員、食品安全總監(jiān)、主要負(fù)責(zé)人分別落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度管理要求,并分別形成日周月記錄表格。
  《指引》制定了《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《日管控、周排查、月調(diào)度工作制度》以及日周月記錄表格等制度文件模板,幫助企業(yè)更好地落實(shí)相關(guān)要求。
  餐飲企業(yè)如何做得更好?
  明確食品安全總監(jiān)、食品安全員的具體職務(wù)要求。餐飲企業(yè)的食品安全總監(jiān)宜由分管食品安全工作的副總經(jīng)理以上人員擔(dān)任,連鎖餐飲企業(yè)總部還可以根據(jù)區(qū)域劃分或門店數(shù)量,設(shè)置多個(gè)食品安全總監(jiān)共同履行相關(guān)職責(zé)。
  食品安全員由餐飲企業(yè)的店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)等一線管理人員擔(dān)任;鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在配備固定食品安全員的前提下,推行“一日食安員”等制度,通過輪值等方式實(shí)現(xiàn)食品安全工作全員參與。
  強(qiáng)化社會(huì)共治。餐飲企業(yè)可以結(jié)合食品安全信息公示欄或者電子化手段公示本單位主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員,主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督;鼓勵(lì)餐飲企業(yè)向社會(huì)公開日管控、周排查、月調(diào)度等記錄表以及自行組織的飛行檢查、產(chǎn)品抽檢等信息,增加透明度。
  《指引》還對(duì)餐飲企業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)、硬件條件改善、資料留檔進(jìn)行了細(xì)化。除此以外,市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化數(shù)字賦能,在上海市食品安全信息追溯平臺(tái)(網(wǎng)址:https://spzs.scjgj.sh.gov.cn/p4/web/consumer/home)增加主體責(zé)任模塊,實(shí)現(xiàn)日周月線上填報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)隱患線上處置等功能。下一步,全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將根據(jù)《指引》的發(fā)布,結(jié)合系統(tǒng)的上線使用,指導(dǎo)企業(yè)切實(shí)履行好食品安全主體責(zé)任,確保食品安全。
供稿:市局食品經(jīng)營(yíng)處
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