為進(jìn)一步加深餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)制止餐飲浪費(fèi)工作的認(rèn)識(shí)和理解，推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，3月9日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局以線上線下相結(jié)合的方式，組織召開(kāi)面向全省餐飲企業(yè)、市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門參加的制止餐飲浪費(fèi)4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)暨制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)倡議儀式。
雅園飲食集團(tuán)、老凱俚酸湯魚(yú)、逢源貿(mào)易有限公司、貴州集盒餐飲管理有限公司、貴州電子商務(wù)云運(yùn)營(yíng)有限責(zé)任公司等30余家餐飲企業(yè)、省餐飲商會(huì)、省團(tuán)餐協(xié)會(huì)、省電商協(xié)會(huì)、省食品安全促進(jìn)會(huì)在主會(huì)場(chǎng)參會(huì)，全省3000余家餐飲企業(yè)、200余家餐飲協(xié)會(huì)以線上方式參會(huì)。
會(huì)上，省標(biāo)準(zhǔn)化院、省餐飲商會(huì)、省團(tuán)餐協(xié)會(huì)等單位負(fù)責(zé)同志全面解讀《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
會(huì)后，省餐飲商會(huì)、省團(tuán)餐協(xié)會(huì)、省食品安全促進(jìn)會(huì)在共同發(fā)起“制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)倡議”，號(hào)召全省餐飲與團(tuán)餐企業(yè)、各級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極參與，貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和服務(wù)水平提升，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)。
小貼士
4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋實(shí)體餐飲企業(yè)和網(wǎng)上外賣平臺(tái)，涉及餐飲、外賣業(yè)務(wù)和管理。
《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容包括分餐和分餐制定義、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應(yīng)急管理等。為餐飲企業(yè)實(shí)施分餐活動(dòng)提供技術(shù)遵循，為消費(fèi)者選擇餐飲市場(chǎng)提供技術(shù)依據(jù)，為各部門和社會(huì)各方推進(jìn)分餐活動(dòng)提供保障，為餐飲業(yè)適應(yīng)防控常態(tài)化的創(chuàng)新升級(jí)發(fā)展提供引領(lǐng)。
《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確立了餐飲業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的總則，提供了從采購(gòu)、加工制作、物流、銷售等方面的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效支撐餐飲業(yè)供應(yīng)鏈資源協(xié)同，減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強(qiáng)效益、支撐總成本領(lǐng)先，同時(shí)將有力推動(dòng)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈高質(zhì)高效發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式創(chuàng)新。
《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T 40041-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)外賣餐品的信息描述，明確了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等八項(xiàng)信息內(nèi)容的描述要求，給出了信息描述和信息擴(kuò)展方法。信息描述標(biāo)準(zhǔn)的制定，將是實(shí)現(xiàn)外賣餐品信息規(guī)范化的關(guān)鍵，能夠有效解決外賣點(diǎn)餐的痛點(diǎn)，規(guī)避份量、口味等信息不透明問(wèn)題，為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，幫助消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)、避免產(chǎn)生餐飲浪費(fèi)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還能為企業(yè)提供統(tǒng)一規(guī)范的產(chǎn)品信息描述方法和模版，明確餐品生產(chǎn)需遵守的規(guī)范，繼而優(yōu)化菜品和服務(wù)，將進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)業(yè)全網(wǎng)數(shù)字化水平，引導(dǎo)行業(yè)信息規(guī)范的普及與改良。
《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（GB/T 40042-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提出節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲等方面綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理的要求，適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的新建、改造和運(yùn)營(yíng)。此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施將有助于餐飲企業(yè)強(qiáng)化管理、降低能耗、提高經(jīng)營(yíng)效率，減少經(jīng)營(yíng)中因管理不善帶來(lái)的成本增加，同時(shí)將有助于餐飲企業(yè)更好地滿足消費(fèi)者逐漸增強(qiáng)的節(jié)約餐飲、健康餐飲、品質(zhì)餐飲的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)突破和品牌升級(jí)，從而推動(dòng)餐飲行業(yè)增收節(jié)支。另一方面，此標(biāo)準(zhǔn)將推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi)，減少全社會(huì)在餐飲消費(fèi)端因餐飲浪費(fèi)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。
