新學(xué)期已經(jīng)到來,為預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件,保障廣大師生飲食安全,瀘州市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)面向全市各學(xué)校(含幼兒園)、學(xué)生集體用餐配送單位就春季開學(xué)校園食品安全發(fā)布以下提示:
一、全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查
一是掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡,落實晨檢制度并做好記錄;二是全面檢查所有食品原料,重點是已開封使用的食品原料,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品;三是對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒;加強食堂防鼠防蠅防蟲防塵管理。
二、嚴(yán)格落實校園食品安全主體責(zé)任
一是依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,制定并執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。二是定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),加強對從業(yè)人員的管理。三是建立健全食品安全事故處置方案,適時開展應(yīng)急演練,及時上報潛在事故隱患。
三、落實食品采購制度
學(xué)校食堂米、面、油、肉類、調(diào)味品等大宗食品實行公開招標(biāo),集中定點采購,保證購進(jìn)的食品符合食品安全要求;學(xué)校不得向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購食品;學(xué)校嚴(yán)禁采購、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。
四、做好加工過程管理
規(guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,保證食物燒熟煮透,生熟分開,加強備餐區(qū)域管理。學(xué)校食堂不得制售冷食類食品(水果除外)、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁,不得加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
五、加強清洗消毒
餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒,定期通風(fēng)換氣。
六、嚴(yán)格食品留樣
每餐次的食品成品均應(yīng)留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上,留樣量不少于125g。
七、嚴(yán)格落實校園食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制
按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求,實行食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制,加強對校園食堂食品安全管理,健全完善校園食品安全管理體系和制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求,及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計劃,明確陪餐人員和要求,做好陪餐記錄。
八、培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣
加強食品安全科普宣傳教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手,不喝生水,不扎堆用餐,不光顧無證照的餐飲店、路邊攤,不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物,不購買“三無食品”,提倡分餐和公勺公筷。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好習(xí)慣,自覺抵制鋪張浪費,珍惜糧食,踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
信息來源:食品經(jīng)營科