春回大地天漸暖，餐飲消費(fèi)正升溫。春節(jié)假期剛剛結(jié)束，為進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平和服務(wù)保障能力，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，有序推動(dòng)餐飲服務(wù)單位恢復(fù)營業(yè)，淮安市市場監(jiān)督管理局提醒各位餐飲經(jīng)營者：
落實(shí)食品安全主體責(zé)任
各類型餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者、法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)醒目公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲備案信息公示卡》，張貼企業(yè)監(jiān)管碼（碼上食安），定期開展食品安全自查自糾工作，尤其是春節(jié)期間暫停營業(yè)的餐飲服務(wù)單位要開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查整改。餐飲企業(yè)要利用食品經(jīng)營智慧監(jiān)管平臺(tái)建好“三類人”食品安全管理團(tuán)隊(duì)，圍繞“三件事”加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)排查管控，理好“三本賬”落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
加強(qiáng)食品原料采購管理
各餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，確保通過合法正規(guī)途徑購買食品及原料，加強(qiáng)溯源管理。餐飲店、單位食堂、工地食堂等在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前要開展食品原料自查工作，及時(shí)清理、銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。不得加工經(jīng)營過期或腐敗變質(zhì)的食品，不得改換食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注虛假保質(zhì)期。
加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理
建立健全從業(yè)人員健康檔案，定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明方可上崗，每日開展晨檢工作，并做好記錄。工作期間規(guī)范穿戴清潔的工作衣帽，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，勤洗手消毒，避免人為原因?qū)κ澄镌斐晌廴尽?/div>
加強(qiáng)經(jīng)營場所衛(wèi)生管控
保持加工、就餐場所的清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行通風(fēng)消毒，加強(qiáng)病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等措施。春節(jié)后恢復(fù)營業(yè)的餐飲服務(wù)單位要對各加工間、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、加工用具、餐飲具等進(jìn)行全面徹底清洗消毒，對于人員接觸多的地方如電梯、扶手、洗手間等增加消毒頻次。
加強(qiáng)規(guī)范操作管理
按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范進(jìn)行餐食的加工制作。接觸食品的用具、容器及設(shè)備材質(zhì)要符合食品安全要求并做到分類存放，分開使用；按保存條件分類儲(chǔ)存食品原料、成品和半成品；要確保食品燒熟煮透，防止致病性微生物殘留；生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。規(guī)范做好餐飲具清洗、消毒、保潔工作。提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的餐飲店要做到餐食線上線下同標(biāo)同質(zhì)，采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器，使用“食品封簽”包裝配送餐食。
加強(qiáng)文明用餐管理
各餐飲服務(wù)單位要積極開展反對餐飲浪費(fèi)工作，餐桌醒目張貼“文明用餐”“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”等提示卡，包廂內(nèi)張貼或設(shè)置“文明用餐”“公勺公筷”公益廣告或桌卡，主動(dòng)提供公筷公勺，提醒適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供剩菜剩飯打包服務(wù)。有電子顯示屏的餐飲服務(wù)單位可滾動(dòng)播放文明用餐和食品安全相關(guān)內(nèi)容，向消費(fèi)者宣傳和提倡文明用餐、節(jié)儉用餐、安全用餐。
加強(qiáng)餐廚廢棄物管理
各餐飲服務(wù)單位的加工場所需配備加蓋密閉的垃圾桶、餐廚廢棄物收集容器，與具備回收資質(zhì)的企業(yè)簽訂收運(yùn)處置協(xié)議，做好處置記錄，做到日產(chǎn)日清。不得隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚廢棄物；不得將餐廚廢棄物排入雨水、污水管道、河道和廁所；不得將廢棄油脂用于食品加工經(jīng)營。
來源：食鹽與餐飲監(jiān)管處
