新春佳節(jié)將至，為保障承德市人民度過一個(gè)平安祥和的春節(jié)，承德市市場監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者和各餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)出以下提示：歡度佳節(jié)勿忘餐飲安全。

　　一

　　對廣大消費(fèi)者的提示

　　1.外出就餐時(shí)，請選擇環(huán)境整潔、證照齊全的餐飲單位就餐。就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等就餐憑證。

　　2.家庭用餐時(shí)，建議到正規(guī)市場、超市選購食品和原料，做到適量采購、合理儲存。清洗、切配、冰箱儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；加工的飯菜盡量當(dāng)餐吃完，如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底。

　　3.農(nóng)村集體聚餐時(shí)，舉辦者或承辦者應(yīng)落實(shí)主體責(zé)任，提前向當(dāng)?shù)厥称钒踩珔f(xié)管員報(bào)告并簽訂食品安全承諾書。各地應(yīng)進(jìn)一步采取措施，強(qiáng)化對農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，督促指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐承辦者加強(qiáng)加工制作人員的食品安全知識培訓(xùn)。

　　4.網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，選擇具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可的入網(wǎng)商家，盡量選擇口碑好、相對熟悉的外賣店訂餐。收到外賣食品后要注意檢查包裝有無破損、食物是否受到污染，并及時(shí)食用，勿長時(shí)間存放。倡導(dǎo)選擇使用“食安封簽”。

　　二

　　對餐飲服務(wù)經(jīng)營者的提示

　　1.評估接待能力，避免超負(fù)荷供餐。自覺履行食品安全主體責(zé)任義務(wù)，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營。

　　2.嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān)口。不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格鮮肉及肉制品；不采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不使用發(fā)芽馬鈴薯；不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動植物。

　　3.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，佩戴符合要求的口罩；嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康檢查和晨檢制度，從事直接接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

　　4.規(guī)范加工制作過程。一是防止交叉污染。堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。二是嚴(yán)控制作過程?？刂萍庸な称坊鸷颍ＷC受熱均勻，確保食品中心溫度達(dá)到70℃并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。三是食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，食品添加劑實(shí)施“五專”管理。四是堅(jiān)持食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。

　　5.嚴(yán)格餐飲具清洗消毒和保潔。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取或查驗(yàn)餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

　　三

　　文明用餐抵制浪費(fèi)

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)用餐人員按需適量點(diǎn)餐、適度消費(fèi)。鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營者提供分餐服務(wù)，提供公勺公筷和打包服務(wù)。

　　廣大消費(fèi)者要主動踐行“光盤”行動，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，不“講排場”、不超量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚。適度消費(fèi)、合理搭配菜品，培養(yǎng)科學(xué)健康文明的飲食理念。提倡“分餐制”，聚餐時(shí)使用公勺公筷。

　　四

　　發(fā)生疑似食物中毒事故的處理措施