目前，我市正在分步有序恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序，食品生產(chǎn)經(jīng)營者陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)商復(fù)市，城市“煙火氣”逐步回歸。為保障復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全，筑牢安全底線，重慶市市場監(jiān)管局制發(fā)《食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)商復(fù)市食品安全監(jiān)管工作指引》及《落實食品安全主體責(zé)任告知書》，從食品（含特殊食品）生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲等環(huán)節(jié)，全面梳理食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期可能出現(xiàn)的問題風(fēng)險，逐項列明表現(xiàn)形式并明確處理措施，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者全面落實食品安全主體責(zé)任，切實守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提醒督促食品生產(chǎn)者嚴(yán)格落實“四不得”（原料成品不得變質(zhì)過期、設(shè)施設(shè)備不得帶病運行、生產(chǎn)場地不得臟亂差、關(guān)鍵崗位人員不得缺位）、“五到位”（原料把關(guān)到位、食品添加劑管理到位、環(huán)境衛(wèi)生清理到位、產(chǎn)品逐批次檢驗到位、儲存運輸規(guī)范到位）和“六嚴(yán)格”（嚴(yán)格人員配備、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗、嚴(yán)格關(guān)鍵控制、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、嚴(yán)格出廠檢驗、嚴(yán)格風(fēng)險防控）等要求，保障食品生產(chǎn)安全。

　　在銷售環(huán)節(jié)，提醒督促食品銷售者保持場所干凈整潔無毒無害，確保設(shè)施設(shè)備正常工作、防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風(fēng)險，嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗和進(jìn)（銷）貨記錄制度，設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（專柜），避免不合格食品、食用農(nóng)產(chǎn)品上市銷售。同時，提醒督促食品及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者健全完善入場銷售者檔案，如實記錄銷售者及食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息并及時更新。

　　在餐飲環(huán)節(jié)，提醒督促餐飲服務(wù)提供者做好“八個確保”，即確保食品經(jīng)營行為合法有效、確保從業(yè)人員健康證明有效、確保餐飲設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、確保餐用具和經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生、確保庫存食品和原料合格可用、確保進(jìn)貨查驗及索證索票制度落實、確保餐食加工過程符合規(guī)定、確保自檢自查整改落實到位等，保障市民用餐安全。

　　針對特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營者，《工作指引》提醒督促保健食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照GMP及其生產(chǎn)質(zhì)量管理體系要求開展自查，主動發(fā)現(xiàn)和消除風(fēng)險隱患，不得擅自改變國家注冊審批的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及技術(shù)要求，嚴(yán)格核對產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，嚴(yán)禁利用疫情防控對產(chǎn)品進(jìn)行夸大和虛假宣傳；提醒督促特殊食品銷售者嚴(yán)格落實專區(qū)（專柜）銷售要求，在顯著位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息，強調(diào)不得對特殊食品進(jìn)行虛假夸大宣傳，不得對嬰幼兒配方食品違規(guī)推銷宣傳，禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式進(jìn)行虛假宣傳等。