就十一月十日公布的一宗懷疑食物中毒個案，香港食物安全中心已經(jīng)作出初步調(diào)查，并有以下建議，供食物業(yè)處所參考：
食物中毒個案：個案涉及八男八女，年齡介乎28至39歲。
懷疑涉事食物：生食生蠔
·沒有指定的雪柜貯存生蠔。其他生和熟的食物亦貯存在同一雪柜并放在最上層。
·餐廳在同一自助餐桌上展示生蠔和其他熟食食物。雖然有提供獨立的鉗子，但仍有可能透過服務(wù)員造成交叉污染 。
建議：
·生或未煮熟的蠔是高風(fēng)險食物，因為在食用前沒有經(jīng)過熱處理或熱處理不足，未能消滅食源性致病菌或「超級細菌」。
·購買供生吃的蠔，應(yīng)光顧可靠的持牌店鋪。保留采購紀(jì)錄，并留意預(yù)先包裝產(chǎn)品的狀況及食用期限。
·必須確保員工保持良好的個人衛(wèi)生，并定期按需要清潔和消毒用具、設(shè)備和工作區(qū)域。
·生蠔應(yīng)存放在指定的雪柜內(nèi)，并分開處理，以免與其他食物交叉污染。
·同一批次和來源的生蠔應(yīng)放進同一個容器內(nèi)，并按著先入先出的原則使用生蠔。
·應(yīng)將生蠔保持在安全溫度(2°C~4°C)，處理過程應(yīng)盡可能縮短，并因應(yīng)要求才去殼。
·須加強對管理人員和食物從業(yè)人員的食物安全、環(huán)境及個人衛(wèi)生的培訓(xùn)。
