錦州市市場監(jiān)督管理局關(guān)于復(fù)用餐飲具使用和消毒的溫馨提示
2022-11-16 09:55:00 來源:
  隨著人們生活水平的提高,外出就餐成為許多消費者的選擇。人們不僅關(guān)注菜品的味道,也會關(guān)注就餐環(huán)境、食材的新鮮和食品安全等,但往往容易忽略復(fù)用餐飲具的衛(wèi)生安全問題。
  一、什么是復(fù)用餐飲具?
  復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費者的反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器,如碗、碟、杯、湯匙、筷子等。
  二、常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些?
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  1.采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上;
  2.采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;
  3.采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
 ?。ǘ┗瘜W(xué)消毒:主要為使用各種含氯消毒劑消毒,餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄K。在確保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數(shù)。
  三、復(fù)用餐飲具抽檢不合格的原因?
  1.陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計):主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn),也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。
  2.大腸桿菌:是指示性微生物指標(biāo),用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底,也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈,造成了二次污染。
  四、復(fù)用餐飲具使用注意事項
  1.首先看飯店有沒有消毒柜:看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范,觀察消毒柜是否啟動,工作是否正常。
  2.外觀:復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔,不應(yīng)有附著物,不應(yīng)有油漬、泡沫、異味。
  3.詢問:使用前,向餐館詢問是否已經(jīng)過消毒,拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。
  4.注意:使用公筷公勺,避免交叉污染。
  五、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該怎么做?
  1.建立復(fù)用餐飲具清洗消毒制度;
  2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求;
  3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式,提高消毒效果;
  4.餐飲具使用后要及時清洗消毒,避免放置時間過長;
  5.清洗時,控制好洗滌劑的用量,不過量使用,使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗;
  6.保潔設(shè)施要保持清潔,定期清洗消毒。
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