出臺(tái)指導(dǎo)意見(jiàn)

　　壓實(shí)食品安全責(zé)任

　　起草《關(guān)于規(guī)范中山市集中隔離場(chǎng)所供餐食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），并于11月9日由市隔離管理專(zhuān)班發(fā)布實(shí)施。《意見(jiàn)》明確集中隔離場(chǎng)所供餐單位基本要求、供餐單位主體責(zé)任、監(jiān)管要求。

　　01. 明確供餐基本條件

　　集中隔離場(chǎng)所自行供餐的，應(yīng)取得《食品藥品經(jīng)營(yíng)許可證》，加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備規(guī)模滿足供餐人數(shù)需求，配備“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備，并通過(guò)食品安全檢查評(píng)估；集中隔離場(chǎng)所由外單位供餐的，供餐單位應(yīng)當(dāng)為集體用餐配送單位或經(jīng)評(píng)估具備供餐能力的大型或中型餐飲單位。

　　02. 明確供餐責(zé)任要求

　　《意見(jiàn)》圍繞食品安全管理，提出持證經(jīng)營(yíng)、建立落實(shí)食品安全管理制度、嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨原料、規(guī)范加工制作行為、規(guī)范供餐過(guò)程管理、規(guī)范留樣管理、加強(qiáng)信息化建設(shè)、積極提升餐食質(zhì)量。明確不得外購(gòu)燒鹵熟食，不得采購(gòu)使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料，餐食加工制作完成到食用時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)對(duì)全部供餐食品進(jìn)行留樣等管理要求。

　　03. 明確食品安全監(jiān)管要求

　　市鎮(zhèn)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)集中隔離場(chǎng)所供餐單位食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)重大食品安全隱患要及時(shí)處置，關(guān)停供餐單位或提請(qǐng)鎮(zhèn)街疫情防控指揮部更換供餐單位；集中隔離場(chǎng)所駐點(diǎn)工作組及時(shí)跟進(jìn)每日餐食品質(zhì)，及時(shí)反饋餐品品質(zhì)明顯低于餐食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、以次充好、消費(fèi)投訴情況。

　　全覆蓋監(jiān)督檢查

　　及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

　　部署市鎮(zhèn)兩級(jí)開(kāi)展對(duì)集中隔離場(chǎng)所供餐單位的食品安全檢查，全面排查供餐環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、食材采購(gòu)、食品加工、供餐過(guò)程、餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患情況，以每月全覆蓋頻次對(duì)所有隔離場(chǎng)所、供餐單位及隔離場(chǎng)所周邊30米內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展檢查，每周匯總市鎮(zhèn)兩級(jí)檢查情況并開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)研判，及時(shí)消除突出風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　2022年累計(jì)已檢查隔離場(chǎng)所供餐單位350家次，累計(jì)督促整改88家次。

　　推動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)控

　　實(shí)施供餐安全智慧監(jiān)管

　　按照省統(tǒng)一部署，對(duì)全市在用和備用隔離場(chǎng)所供餐單位推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品安全遠(yuǎn)程智慧監(jiān)管，可以通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控方式，隨時(shí)隨地調(diào)取查看隔離場(chǎng)所供餐單位食品加工制作情況，并采用AI智能監(jiān)測(cè)抓拍違規(guī)操作行為。目前，全市已有6家隔離場(chǎng)所供餐單位完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，安排專(zhuān)人開(kāi)展線上巡查工作，時(shí)刻保障供餐安全。

　　接下來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)集中隔離場(chǎng)所供餐食品安全監(jiān)管工作，對(duì)照《關(guān)于規(guī)范中山市集中隔離場(chǎng)所供餐食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指導(dǎo)各供餐單位持續(xù)提升食品安全質(zhì)量，改善伙食營(yíng)養(yǎng)，切實(shí)保障好集中隔離人員飲食安全。