立冬猶十日，衣亦未裝綿。立冬將至，大家是不是又想吃火鍋啦！但美味的火鍋也藏著陷阱，稍不留神就會埋下健康隱患，嚴重時甚至引發(fā)食物中毒，直接危害身體健康。

　　中山市市場監(jiān)管局發(fā)布冬季火鍋消費提示。

　　食品安全第一位，火鍋用餐需理性

　　01. 外出就餐，看仔細

　　外出吃火鍋時，應(yīng)查看餐廳是否有合格的經(jīng)營許可證，盡量選擇門口有笑臉標識、動態(tài)等級為優(yōu)秀的餐館就餐。

　　02. 居家烹調(diào)，要留意

　　要從信譽度高、口碑好的商家購買食材，留意食品原料的品質(zhì)，“一看二聞三手感”，保證食材的新鮮。一些不法商販為了掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)，使用化學物質(zhì)提升賣相。特別是選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時，警惕通過雙氧水、甲醛等化學物質(zhì)處理后的有毒食材。

　　03. 美味菜肴，要煮透

　　很多人可能只是把食材放在鍋底中燙一下，隨后撈出來，外面看確實熟了，不能片面追求味道的鮮嫩，如毛肚、鵝腸、腰片等動物性食材涮鍋時“七上八下”“9秒”等等可能暗藏安全隱患。有科學實驗提示，牛蛙、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死。

　　1.8mm厚的肉片在沸水中加熱15秒，其中心溫度可接近100℃；寄生在牛羊豬肉的裂頭蚴在沸水下，煮2分鐘方可被殺死。

　　切勿貪鮮而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，可能會導致感染性疾病。

　　04. 火鍋湯底，不要喝

　　消費者需要注意的是火鍋無論什么時候，也不要喝里面的湯，覺得比較鮮美，其實火鍋湯由于涮的時間比較長，本身不適合飲用，建議消費者一定要注意。肉類、魚蝦類等食材在燒煮過程會釋出大量嘌呤類物質(zhì)，對于痛風患者，會加重病情?；疱佋诰弥笄闆r下，湯內(nèi)有一定量的亞硝酸鹽（致癌物的“后備軍”）。

　　05. 飲食搭配，要合理

　　對于很多無辣不歡的人來說，吃火鍋時，越是辛辣的火鍋往往吃得越多，這樣的辣椒一旦被吃進肚子里，很容易刺激人體的腸胃，再加上消費者本身如果腸胃就不舒服，很容易導致腸胃虛弱，隨即會導致腹瀉的出現(xiàn)。

　　為此，即使消費者喜歡吃辣椒，最好也不要吃太辣的鍋底，而對于本身不能吃辣的人來說，最好吃鴛鴦鍋。此外，一定要搭配一些清淡的食材進行食用，以免辣椒刺激腸胃，導致腸胃不適、引起拉肚子。太強烈的辛辣物質(zhì)會刺激胃的膨脹，造成消化道過度充血，損傷胃腸道黏膜，特別是胃炎和胃潰瘍患者可能會因此而加重病情。

　　06. 低鹽少醬，好健康

　　吃火鍋的時候要盡量低鹽，很多人吃火鍋的時候喜歡用醬料，而且是那種越有味道的越好，其實這樣的飲食習慣會嚴重影響健康，建議消費者可以用蒜末、蔥、香菜、辣椒等香料增加風味，代替醬料。

　　07. 多吃蔬果，身體棒

　　吃火鍋的時候要多吃一些蔬菜和菌類，這樣吃火鍋對身體有很大的促進作用，消費者需要多選擇不同樣的蔬菜，比如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等，營養(yǎng)十分豐富。多吃一些蔬菜、水果、粗糧，補充膳食纖維和維生素C。蔬菜燒煮的時間不宜過長，避免維生素流失。

　　08. 避免冷飲，少刺激

　　避免喝冰啤酒、冷飲、冰鎮(zhèn)飲料、白酒等，減少對腸胃的刺激，特別是享用辣味火鍋時。吃火鍋的時候，往往會搭配一些冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)啤酒，確實，這樣的搭配，會讓你吃起來更加地爽，但是，冰鎮(zhèn)的啤酒，熱辣的火鍋，冰火兩重天的快感下，容易引起腸胃不適，產(chǎn)生腸胃問題。隨即，很容易導致腸胃處于收縮，伴隨著腸胃不適、引起腹瀉的發(fā)生。

　　09. 保護食道，少燙壞

　　因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滾燙的刺激，避免對食道的損傷。適宜的進食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷黏膜。世界衛(wèi)生組織將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據(jù)有限，但對試驗動物致癌證據(jù)確鑿。火鍋湯高達120℃，建議從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼 ，待感覺溫熱后再食用。

　　10. 保護腸胃，有一套

　　涮鍋前，可先吃點土豆片、山藥片等淀粉含量高的食物，有利于保護腸胃。吃完火鍋后，可喝一些酸奶，調(diào)理腸胃。

　　11. 光盤行動，不要忘

　　商家還推出了小份菜、半份菜，提供給不同需求的顧客，遇到吃不完的菜品可以主動打包帶走，既能吃到豐富的菜品，又避免了過分浪費。