秋季是柿子成熟的季節(jié),此時(shí)的柿子皮薄、肉多、鮮美、營養(yǎng)豐富,且中醫(yī)認(rèn)為,柿子具有解毒、潤肺化痰、止血、降壓的功效,深得很多消費(fèi)者的喜愛。
但你是不是經(jīng)常聽老人講,柿子不能空腹吃,不能多吃,不能和牛奶同吃,到底這是為什么呢?為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用柿子,青海省市場監(jiān)督管理局特做如下消費(fèi)提示。
一、柿子和鞣酸
我國柿子品種繁多,按照外形分,有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理,否則食用時(shí)有澀味。后一種是在樹上成熟后,采下即可食用,無需脫澀。如果沒有經(jīng)過脫澀,單寧(也稱“鞣酸”)含量比較高,有強(qiáng)烈的澀味,食用品質(zhì)低。
未經(jīng)脫澀的柿子中,鞣酸比較多。而鞣酸能夠與一些食物(比如牛奶)當(dāng)中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素形成一些不能夠被人體吸收的物質(zhì),進(jìn)而影響食物消化吸收,正是因?yàn)檫@個(gè)原因,在日常食用柿子時(shí)應(yīng)該多加注意。
二、柿子的飲食建議
?。?)吃成熟的柿子
柿子中的鞣酸含量會(huì)隨著柿子的成熟逐漸下降,因此建議大家吃成熟的柿子。如果買到未脫澀的柿子,消費(fèi)者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀,待捏起來較軟時(shí),即可食用。
?。?)因人而宜
柿子中因含糖高,且大多是雙糖和單糖,吃后很易被吸收,使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言,不宜多吃,對(duì)胃腸功能較弱,或曾進(jìn)行過胃腸手術(shù)的患者,不宜空腹吃柿子。
?。?)吃后漱口
柿子含糖高,食用后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對(duì)牙齒造成侵蝕,形成齲齒,故而在吃柿子后及時(shí)漱口,預(yù)防齲齒。
來源:食品生產(chǎn)安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理處