秋高氣爽時(shí)節(jié)，為操辦農(nóng)村紅白喜事專用的“流動(dòng)餐車”生意十分紅火，酒泉市市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)捕捉食品安全風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，對(duì)農(nóng)村“流動(dòng)餐車”嚴(yán)加監(jiān)管，堵住食品安全漏洞。

　　一是登記備案，嚴(yán)把準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。全市對(duì)活躍在農(nóng)村市場(chǎng)的“流動(dòng)餐車”開(kāi)展拉網(wǎng)式排查，摸清流動(dòng)餐車底數(shù)，逐一登記造冊(cè)。引導(dǎo)流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)者積極引進(jìn)配置先進(jìn)的流動(dòng)餐車，配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設(shè)施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調(diào)、防蠅通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，滿足操作加工需要。通過(guò)農(nóng)村集體聚餐APP實(shí)行在線備案，統(tǒng)一頒發(fā)《流動(dòng)餐車食品安全登記卡》，全市登記備案流動(dòng)餐車62輛。

　　二是加強(qiáng)監(jiān)管，降低風(fēng)險(xiǎn)隱患。隨著專業(yè)化流動(dòng)餐車的投入使用，在直觀改變農(nóng)村宴會(huì)就餐環(huán)境的同時(shí)，間接使流動(dòng)餐車市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)激烈化，導(dǎo)致部分流動(dòng)餐車業(yè)主在經(jīng)營(yíng)不善、不能及時(shí)更新新型餐車的情況下，打“菜品價(jià)格戰(zhàn)”“采購(gòu)成本戰(zhàn)”“不良競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)”，一定程度上為農(nóng)村宴會(huì)的日常監(jiān)管埋下了食品安全隱患。為有效降低此類風(fēng)險(xiǎn)隱患，酒泉市市場(chǎng)監(jiān)管局積極應(yīng)用甘肅省農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管系統(tǒng)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙報(bào)備”制度，探索建立了以“事前報(bào)備”為基礎(chǔ)，“重點(diǎn)監(jiān)督”為手段的“？三統(tǒng)一（制度統(tǒng)一化、？許可統(tǒng)一化、？監(jiān)管統(tǒng)一化）、三必須（必須有登記備案證（卡）、？必須提前報(bào)備、必須人員培訓(xùn)）、七到位（從業(yè)人員健康管理到位？、原料購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)到位、加工制作到位？、食留樣到位？、餐具洗消保潔到位？、衛(wèi)生環(huán)境到位？、餐廚垃圾處置到位）”管理模式，為農(nóng)村集體聚餐食品安全保駕護(hù)航。

　　三是強(qiáng)化培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。針對(duì)流動(dòng)餐車的廚師和從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，食品安全意識(shí)淡薄和責(zé)任意識(shí)較差的狀況，酒泉市市場(chǎng)監(jiān)管局不斷加大對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，把農(nóng)村集體聚餐流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員及就餐群眾應(yīng)該掌握了解哪些食品安全常識(shí)，履行哪些義務(wù)，承擔(dān)什么責(zé)任，遇有突發(fā)事件如何應(yīng)急處置等應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)、通俗易懂的形式進(jìn)行概括和表述，宣傳引導(dǎo)流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)者和群眾落實(shí)農(nóng)村集體聚餐主體責(zé)任。

　　四是加強(qiáng)協(xié)管，提升監(jiān)管效能。全市積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，提升對(duì)流動(dòng)餐車的指導(dǎo)和督促力度，？通過(guò)簽訂承諾書(shū)、保證書(shū)，完善流動(dòng)餐車外部監(jiān)督與內(nèi)部約束相結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制，引導(dǎo)流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)者增強(qiáng)自律意識(shí)，強(qiáng)化“第一責(zé)任人”責(zé)任？。充分發(fā)揮村級(jí)協(xié)管員作用，及時(shí)掌握家庭集體聚餐的時(shí)間、地點(diǎn)，及時(shí)到聚餐現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地檢查，監(jiān)督各類食品原料采購(gòu)做到來(lái)源可溯、加工操作流程做到規(guī)范有序，確保設(shè)施設(shè)備與供餐人數(shù)相適應(yīng)。

　　通過(guò)一系列行之有效的監(jiān)管措施，全市農(nóng)村集體聚餐環(huán)境得到明顯改善，食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。下一步，酒泉市市場(chǎng)監(jiān)管局將不斷探索創(chuàng)新監(jiān)管方式，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)引導(dǎo)流動(dòng)餐車實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過(guò)“現(xiàn)場(chǎng)直播”的方式（包括互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP），用實(shí)時(shí)視頻向社會(huì)公眾展示加工過(guò)程，方便監(jiān)管部門和群眾在線監(jiān)督，保障農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”，為酒泉市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市添磚加瓦。